Azucar de palmera
El jaggery o gur , es un azúcar sin refinar. Se prepara calentando vesou o jarabe de palma , extraído de los racimos de flores, para reducir y solidificar. Luego se ralla o se pica.
El jaggery se utiliza en India , Pakistán y Sri Lanka , así como en platos dulces y salados. Se utiliza en diversas recetas asiáticas (platos de curry , salsa agridulce ), postres lácteos ( crème brûlée , arroz con leche ) y repostería ( chikki ).
Su equivalente en América y el Caribe es la panela .
Ver también
Bibliografía
: documento utilizado como fuente para este artículo.
- (en) CA Gunarwardena "Jaggery", en Enciclopedia de Sri Lanka , New Dawn Press, Nueva Delhi, 2006 ( 2 ª ed.), p. 197 ( ISBN 978-1932705485 ) .