Ikizukuri
| Ikizukuri | |
 Pescado vivo servido en sashimi | |
| Otro nombre | 生 き 作 り / 活 け 造 り |
|---|---|
| Lugar de origen | Japón |
| Colocar en el servicio | Sashimi |
| Ingredientes | Pescado |
El ikizukuri o ikezukuri (生 き 作 り / 活 け 造 り, vida preparada ) , Es una forma de preparación de sashimi en la que el animal , generalmente un pescado , se sirve todavía vivo .
Un ikizukuri es un pez elegido vivo por el cliente, en el acuario de un restaurante. Luego, el chef saca el animal del acuario y lo prepara en filetes en un plato, pero sin matar al animal, el corazón aún debe latir.
Entre los animales más utilizados podemos citar el pulpo (del que solo se sirven los tentáculos), la langosta (considerada un plato de lujo, que se suele comer en otoño o invierno, en Ise ) y por supuesto muchos pescados incluida la carpa. Es un plato que rara vez se come en casa.
En algunas variaciones de ikizukuri , el pez se vuelve a poner en el acuario después de cortar los filetes, para dejarlo nadar, hasta que sale para un segundo plato, en una sopa.
La práctica de ikizukuri está prohibida en Alemania y Australia; la práctica puede ser considerada impactante por un europeo.
Referencias
- “ Ise Tourism Guide ” (consultado el 21 de octubre de 2013 ) .
- “ ikizukuri ” , a partir Ujiie carpa tienda Japón (visitada 21 de de octubre de, 2013 ) .
- Microtendencias: Ikizukuri
- Ver el testimonio en el discurso de Hajime Miyamae en el Premio 2009 a la Promoción de la Comida Japonesa en el Extranjero ( Premio a la Promoción de la Comida Japonesa en el Extranjero ) [1]
Ver también
- Odori ebi
- Sannakji
- Camarones borrachos ( pulgadas )
- Peces Yin y Yang