Dauphinois gratinado

Dauphinois gratinado
Imagen ilustrativa del artículo Gratin dauphinois
Gratin dauphinois, servido con una andouillette de la cocina de Lyon
Lugar de origen Dauphiné

Brecha

Colocar en el servicio Lado plato, segundo plato
Temperatura de funcionamiento Caliente
Ingredientes Patata , nata y / o leche , ajo
Platos similares Gratinado , gratinado de Saboya
Apoyo Beaujolais ...
Clasificación Cocina Dauphiné , cocina de Lyon , cocina francesa

Las patatas gratinadas o patatas gratinadas es un plato tradicional gratinado de la cocina francesa , original dauphinoise , elaborado con patatas y leche . Este plato se conoce en Norteamérica como “  papas gratinadas  ” ( Estados Unidos y Canadá de habla inglesa ) o “papas gratinadas” ( Canadá de habla francesa ).

Historia

El gratin dauphinois se menciona oficialmente por primera vez en 12 de julio de 1788(en vísperas de la Revolución Francesa ) con motivo de una cena ofrecida a los funcionarios municipales de la ciudad de Gap en Dauphiné , por el duque Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre , entonces teniente general de Dauphiné; el plato se sirvió con hortelanos .

Preparación

Ingredientes

La elección de las patatas influye en el sabor y la firmeza del plato.

Los Charlottes dan un sabor ligeramente dulce y dulce. Las Monalisas son muy buenas también para la corteza superior. Lo importante es que las patatas estén amarillas y no demasiado firmes. No hay queso ni huevos en el dauphinois gratinado.

Preparación

Las patatas se lavan, se pelan, luego se cortan en rodajas (cociendo solo en el horno), más o menos finas según las recetas. Estos anillos no deben lavarse ni enjuagarse, ya que el almidón que contienen se utiliza para unir la nata o la leche.

Agregue el ajo, la crema fresca y la leche (alternativamente, crema fresca líquida).

Algunas recetas modernas requieren la adición de queso duro cocido , especialmente para dorar la parte superior. En determinadas regiones del Haut Vercors se utilizaban para gratinar las sobras de queso añejo del año .

El horneado es lento, más de 90 minutos para favorecer la absorción de la crema por las patatas.


El gratinado de Saboya , una variación del gratinado dauphinois, se hace sin el uso de leche, huevos o nata.

Notas y referencias

  1. Claude Muller , Los misterios del Dauphiné , Editions de Borée,2001( ISBN  978-2-84494-086-5 ) , pág.  242.
  2. "  La verdadera receta para Dauphinois gratinado  " , en Slate.fr ,30 de noviembre de 2014(consultado el 25 de diciembre de 2018 )
  3. "  Le gratin dauphinois | Receta de gratin dauphinois rápida y fácil  ” , en Gratin Dauphinois (consultado el 25 de diciembre de 2018 )
  4. Guillaume Lamy , “  Top Chef asesinó al dauphinois gratinado |  » , En Lyon Capitale ,27 de marzo de 2013(consultado el 25 de diciembre de 2018 )

Ver también

Artículos relacionados

enlaces externos