Dauphinois gratinado | |
Gratin dauphinois, servido con una andouillette de la cocina de Lyon | |
Lugar de origen | Dauphiné |
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Colocar en el servicio | Lado plato, segundo plato |
Temperatura de funcionamiento | Caliente |
Ingredientes | Patata , nata y / o leche , ajo |
Platos similares | Gratinado , gratinado de Saboya |
Apoyo | Beaujolais ... |
Clasificación | Cocina Dauphiné , cocina de Lyon , cocina francesa |
Las patatas gratinadas o patatas gratinadas es un plato tradicional gratinado de la cocina francesa , original dauphinoise , elaborado con patatas y leche . Este plato se conoce en Norteamérica como “ papas gratinadas ” ( Estados Unidos y Canadá de habla inglesa ) o “papas gratinadas” ( Canadá de habla francesa ).
El gratin dauphinois se menciona oficialmente por primera vez en 12 de julio de 1788(en vísperas de la Revolución Francesa ) con motivo de una cena ofrecida a los funcionarios municipales de la ciudad de Gap en Dauphiné , por el duque Jules Charles Henri de Clermont-Tonnerre , entonces teniente general de Dauphiné; el plato se sirvió con hortelanos .
La elección de las patatas influye en el sabor y la firmeza del plato.
Los Charlottes dan un sabor ligeramente dulce y dulce. Las Monalisas son muy buenas también para la corteza superior. Lo importante es que las patatas estén amarillas y no demasiado firmes. No hay queso ni huevos en el dauphinois gratinado.
Las patatas se lavan, se pelan, luego se cortan en rodajas (cociendo solo en el horno), más o menos finas según las recetas. Estos anillos no deben lavarse ni enjuagarse, ya que el almidón que contienen se utiliza para unir la nata o la leche.
Agregue el ajo, la crema fresca y la leche (alternativamente, crema fresca líquida).
Algunas recetas modernas requieren la adición de queso duro cocido , especialmente para dorar la parte superior. En determinadas regiones del Haut Vercors se utilizaban para gratinar las sobras de queso añejo del año .
El horneado es lento, más de 90 minutos para favorecer la absorción de la crema por las patatas.
El gratinado de Saboya , una variación del gratinado dauphinois, se hace sin el uso de leche, huevos o nata.