El bizcocho de mosca , también llamado filete de mosca o kungu , es un plato de los Luo (o Kavirondos), originario de los lagos Victoria y Malawi (o Nyassa) en el este de África , elaborado con moscas .
La base de esta torta es una especie de mosquito cercano a los mosquitos , el Chaoborus edulis , también llamado nkhungu o moscas del Congo o moscas de los lagos. Cada año, la temporada de lluvias trae enjambres de miles de millones de mosquitos a las orillas del lago Victoria . En esta parte muy pobre del continente africano, los luo aprovechan esta invasión para preparar un plato económico que les permita comer proteína animal . El explorador David Livingstone comió esta preparación entre los habitantes del lago Nyassa .
Los malauíes son un bloque equivalente de Ephemeroptera , también llamado Kungu .
Los mosquitos se capturan tradicionalmente con embudos cubiertos con grasa de oveja que se hacen girar alrededor del extremo de un palo, pero también se menciona el uso de cacerolas. Luego, la cosecha se amasa en pasteles, cada uno de los cuales contiene alrededor de medio millón de moscas. Finalmente, los patés de mosca se ahuman o se cuecen en la barbacoa.
El nivel de proteína de esta torta de moscas se evalúa al 67%.
En la década de 1940, el Dr. Fred Blanchot afirmó que el pastel de mosca evocaba el sabor del caviar de huevo de esturión . Sin embargo, el entomólogo holandés Arnold van Huis (en) , partidario de la entomofagia dijo haber probado y no haber amado en absoluto.