La base es una preparación a base de azúcar, agua y, a veces, glucosa que se utiliza para glasear pasteles. Un jarabe de azúcar se lleva a ebullición, hasta 114-116 ° C, luego se enfría a 75 ° C y se trabaja masajeando el jarabe de manera uniforme. Se vuelve blanco durante esta operación. Debe madurar varios días antes de su uso.
Se puede usar blanco (como para milhojas ) o con colorantes o sabores, por ejemplo en verde para bellotas , con chocolate para monjas .
El fondant debe usarse caliente, a 35 ° C como máximo. Si se seca, agregue un jarabe de azúcar tibio.
El motivo decorativo de un milhojas se realiza en 3 pasos: