La hoja de un carnicero es una herramienta de la familia de los cuchillos . Su hoja parece una hoja de tamaño A5 .
Utilizado en la rodaja, permite cortar las canales. Su tamaño y peso combinados con el impulso del movimiento del brazo le confieren una gran fuerza de corte. Usado plano, permite triturar ajos , chalotes , nueces ...
El nombre dado a esta herramienta de corte profesional depende del uso local. Nos distinguimos :