Una faisselle es un utensilio de cocina utilizado en lecherías , burones , granjas frutales , entre otros. Recipiente con paredes perforadas, se utiliza en la transformación de la leche en queso y se utiliza para escurrir la cuajada.
La leche cuajada, cuando se destina a ser consumida como tal, a veces lleva el nombre de este utensilio pero también hablamos de “ cuajada ”, “ fromage blanc ”, etc.
Se han encontrado y fechado cestas de mimbre hace más de 12.000 años. Otros, en cerámica, proceden del Neolítico .
Una faisselle está hecha de varios materiales como terracota engobed, metal (acero galvanizado, estaño ), plástico, madera, mimbre, loza y existe en varios tamaños. Siempre está provisto de múltiples perforaciones. El molde puede ser cuadrado, cilíndrico o redondo.
Una vez cuajada la leche y un cierto tiempo de espera, la leche cuajada se coloca en el recipiente para permitir que se escurra el suero. Luego procede la salazón y refinado del queso obtenido.
Fourme, forma, molde, serac ...
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