Cocina del Valle de Aosta

La cocina del Valle de Aosta es la cocina tradicional del Valle de Aosta , en el norte de Italia.

Descripción

Esta cocina se caracteriza fuertemente por el entorno en el que se ha desarrollado a lo largo de los siglos: los Alpes .

El Valle de Aosta , una región con una altitud media superior a los 2.000  m , los productos que ofrece el territorio son limitados y, en el pasado, los restaurantes del Valle de Aosta siempre han sido muy pobres. Sin embargo, los de los ricos terratenientes no lo eran en absoluto, y esto es testimonio de que los montañeses de esta pequeña zona de paso pudieron obtener suculentos platos de los escasos recursos a su disposición.

Las especialidades del Valle de Aosta incluyen vinos y quesos, la mayoría de cuyas denominaciones están protegidas por la etiqueta de calidad europea DOP ( Denominazione di Origine Protetta ).

Se creó una etiqueta llamada Saveurs du Val d'Aoste para proteger los productos tradicionales a nivel local.

Ingredientes principales

Las recetas tradicionales del Valle de Aosta se basan, además de los productos tradicionales de la zona , en productos como verduras ( nabos , puerros , cebollas ), patatas, quesos de vaca y cabra., Rebecos y carnes de ternera , arroces , castañas , frutas ( especialmente manzanas y peras ). La oferta de postres es bastante amplia y apetecible.

Influencias de otros lugares

La presencia de arroz se debe al origen piamontés de los habitantes de Cogne .

Recetas

Aperitivos

• Morcilla del Valle de Aosta , elaborada tradicionalmente con remolacha;
• Dzambon , que puede significar Jambon de Bosses , o jamón con brasas de Saint-Oyen  ;
• Lard d'Arnad  ;
• Motsetta , cabra montés o rebeco  ;
• Saouceusses.

Entradas

• Chneffléné , pequeñas albóndigas (harina, agua, leche y huevos) hervidas y adornadas con fondue , nata y speck (jamón crudo típico de las regiones alpinas de habla alemana), y chnolle , pequeños ñoquis de harina de maíz . Se trata de platos típicos walser del alto valle del Lys , para consumir en caldo de cerdo;
• Favò , una sopa de judías de Ozein, aldea de Aymavilles  ;
• Pèilà , sopa de harina de centeno y trigo , con pan, fontina y mantequilla . Según el doctor César Grappein de Cogne , quien la inventó, esta sopa tendría virtudes curativas;
• Polenta  ;
• Puarò , una sopa de puerros;
• Arroz y castañas en leche  ;
• Arroz y fontina  ;
• Seuppa de l'âno (del Valle de Aosta , "sopa de burro" ), también llamada seuppa frèide ( "sopa fría" ), con rebanadas de pan negro en vino tinto dulce, muy simple, muy fortificante y embriagador al mismo tiempo .tiempo;
• Seuppa el cognèntse , la sopa cogneine , variante sopa valpelleneintse con arroz;
• Sopa Valpellinoise , originaria de Valpelline , una de las recetas más famosas de Aosta, elaborada con pan negro, col verde y fontina  ;
• Soça , una sopa de frijoles con cebolla y especias, patatas, tocino ahumado y croquetas de patata;
• Sorsa , una sopa con patatas, pan negro, frijoles, judías verdes, zanahorias, peras y manzanas;
• Tartiflette , un plato recién inventado de Haute-Savoie, también integrado en el Valle de Aosta.

Verduras

• Diente de león, también llamado diente de león o ensalada de prado, es la primera achicoria que crece después de que la nieve se ha derretido;
• Flores de calabaza, plato tradicional de Bard para la fiesta patronal de Santa María de la Asunción , en15 de agosto ;
• “Plato del obispo” , originario de Verrayes , preparado tradicionalmente para Saint-Martin (11 de noviembre), elaborado con peras Martin Sec (ver más abajo), raves, patatas, mantequilla, cebollas, tomme o made fontine;
• Patatas.

Platos principales

• Hervida en salmuera, una carne salada hervida, que se puede encontrar en las carnicerías de cerdo del Valle de Aosta en otoño e invierno, con salchichas y patatas;
• Carbonade , plato antiguo típico del Valle de Aosta, elaborado con carne de res salada durante 12 días, cocido lentamente con ajo y tocino ahumado y salado. Luego agregue una salsa hecha con vino blanco seco, un huevo, harina, canela , clavo, pimienta y nuez moscada. Hoy también se prepara con vino tinto;
• Civeta de venado  ;
• Chuleta de ternera a la valdôtaine, con fontine y huevos, luego frita en mantequilla;
• Crêpes à la valdôtaine, con fuente y jamón;
• Fricandeau , ternera en trozos con cebolla, romero, hierbas aromáticas y vino blanco. Suculenta con polenta  ;
• Tortilla con ortigas;
• Trucha a la mantequilla;
• Trucha azul , hervida, para acompañar con aceite, limón y patatas.

Queso

• Brossa , un producto lácteo obtenido a partir de la grasa del suero , delicioso con pan de centeno;
• Brus;
• Fondue de Fontina ;
• Fontina  ;
• Réblec, queso crema elaborado con leche entera, para comer con sal y pimienta, o con azúcar;
• Salignon, queso semicrudo, elaborado en el valle bajo, entre Hône y Canava , para comer con la miel , costras de polenta;
• Seras, un subproducto de la leche entera, tras la extracción de la fontina, un producto tradicional del bajo Valle de Aosta;
• Tomme , en particular el de Gressoney .

El historiador Jean-Baptiste de Tillier cita los nombres de quesos antiguos, ahora desaparecidos: Cittrun, Grisèn, Saint-Barthélemy, Muney y Layet.

Postres

• Blanc-manger, un flan de chocolate de origen saboyano  ;
• Brochat, leche recién ordeñada con vino tinto y mucha azúcar;
• Creichein , típico de Valdigne , un panqueque dulce con mantequilla;
• Fiandolein , del verbo fian-é ( "agitar ligeramente" ), elaborado con huevos, leche, azúcar, ron y cáscara de limón;
• Flantse , elaborado en horno común una vez al año, con calabaza y pan. Alegría de los niños, el flantse siempre lleva dibujos o símbolos religiosos;
• Pastel ary;
• Marronade de Verrayes;
• Mécoulin , pan blando típico de Cogne  ;
• Maravillas , rosquillas similares a los bugnes  ;
• Micóoula , pan dulce típico de Hône  ;
• Miel , muy sabrosa en miel alpina, en el valle inferior, especialmente castaño;
• Rhotia , elaborado con huevos, azúcar, vino blanco, brandy, canela y pan;
• Torcets , tortas de masa dulce untadas con mantequilla con azúcar o miel, originarias del Piamonte  ;
• Azulejos Aostoise , tortitas de masa de almendras.

Frutas

• Castañas  ;
• Peras Martin Sec , una pequeña variedad, para comer en almíbar después de cocerlas en vino;
• Patatas Reinettes .

Licores

• Café à la cogneine , también llamado "café à la valdôtaine" , café preparado por infusión directa con brandy, azúcar y cáscara de limón, luego se acerca a la llama, el alcohol quema y carameliza el azúcar en el borde de la taza. Bebe todo de la Copa de la Amistad .
• Brandy , obtenido por destilación de orujos de uva entre noviembre y diciembre;
• Génépy .

Proverbios y refranes

• “La leche sobre el vino es veneno; el vino con leche es un deseo. "

• Sobre los quesos frescos: “  Lo fromadzo libera la virtud trèi: toda la fam, el sèi, lava el dèi . » « El queso fresco tiene tres virtudes: quita el hambre y la sed, y lava los dedos. "

• Extracto de una canción obscena:

Para la salud de Noé,
digno patriarca
¿Quién fue el primero en plantar el
árbol y la vid
Noé, que temía agua,
Él construyó un gran barco,
que era su, su, su
¿Quién fue re, re, re
Quién era suya, la cual fue re
Quien fue su refugio en el tiempo del diluvio.

Otra canción para beber es Caballeros de la mesa redonda .

Notas y referencias

1. Sabores del Valle de Aosta en www.region.vda.it .
2. Le Flambeau , revisión del comité de tradiciones de Valdostan, n .  204, de Enrico Tognan y Alessandro Liviero, Alpes , abril de 2008, p. 8 ..

Bibliografía

• Trabajo colectivo, Descubriendo los productos del Valle de Aosta. De la tradición a los DOP y DOC , Chambre Valdôtaine, ICE Turín, Consejo Regional de Actividades Productivas y Consejo Regional de Agricultura y Recursos Naturales.

Ver también

Artículos relacionados

• Productos agroalimentarios tradicionales del Valle de Aosta
• Valle de Aosta
• Vinos del Valle de Aosta

Enlace externo

• Página resumen de los productos y recetas típicos del Valle de Aosta