Vieiras albariño
| Coquilles St. Jacques con albariño | |
 Vieiras al vino albariño. | |
| Otro nombre | Vieiras al albariño |
|---|---|
| Lugar de origen | Galicia |
| Colocar en el servicio | Entrada |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Vieiras, albariño, aceite de oliva, jamón de campo cortado en cubitos, cebolletas, crème fraîche, sal, pimienta y pan rallado |
| Apoyo | albariño de Rias Baixas (DO) |
Las vieiras albariño ( Vieiras al albariño ) son un plato típico de Galicia .
Histórico
Es uno de los aperitivos elaborados especialmente para las celebraciones de San Valentín. Utiliza dos productos emblemáticos de Galicia, la vieira , que, unido a la capa o el sombrero del backgammon, dio testimonio de su viaje a Compostela y el albariño , una variedad de blanco de uva de la Rías Baixas región que se utiliza. Para hacer una muy vino blanco de buena calidad , las Rías Baixas (DO) .
Ingredientes
Este plato requiere en su elaboración, además de las vieiras y el vino blanco albariño , jamón de campo cortado en cubitos, cebollitas , sal, aceite de oliva y opcionalmente pan rallado , nata fresca y pimienta blanca .
Preparación
Se elabora en una sartén en la que se doran luego las cebolletas en aceite de oliva, seguidas de las cebollas finamente picadas. Luego se hace un roux con un poco de harina en la sartén desgrasado en gran parte con vino blanco. Cuando el roux esté lo suficientemente espeso, agregue el jamón cortado en cubitos, la crema y los condimentos.
Las nueces, en su cáscara y cubiertas con salsa, se espolvorean con pan rallado y se doran.
Notas y referencias
- (en) “ Vieiras al albariño ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , En www.cocinando-en-mi-isla-amarilla.com .
- “ La concha de vieira ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , En www.chazallet.com .
- Alexis Lichine, Enciclopedia de vinos y bebidas espirituosas de todos los países , París, Robert Laffont, coll. "Libros",1984, p. 348-349.
- (en) “ vieiras en vino albariño ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , En la-reira.net .
- (en) “ Vieiras al albariño ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) , En www.muy-de-Miguel .