País de origen | Francia |
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Región | Valle de Aillons , Saboya |
Leche | pensamiento de cabra y vaca |
Masa | crudo prensado |
Denominación | desprotegido |
Nombrado en referencia a | Mont Colombier |
Colombier , palomar de aillons , gran palomar de aillons son denominaciones de origen que designan los quesos de granja producidos por agricultores en el valle de Aillons en Saboya . Estos quesos de leche cruda de masa prensada cruda se obtienen a partir de la elaboración de una mezcla de leche de vaca y cabra.
Estas denominaciones se originan en Mont Colombier , una cumbre del macizo de Bauges que culmina a 2.043 metros sobre el nivel del mar, que domina el valle de Aillons .
Los quesos Colombier son circulares, sin embargo, sus proporciones varían de una granja a otra. Tienen un diámetro de 18 a 20 cm y un grosor de 3 a 6 cm . Su peso varía entre 850 gy 1,5 kg .
La leche cruda de vaca y de cabra se mezcla en proporciones variables según la temporada. El refinado se realiza con salmuera , luego raspando o cepillando.