Shehita

Shehita
Shehita , Alemania XVIII °  siglo (ilustración de Paul Cristiano Kirchner, Jüdisches Ceremoniell - Beschreibung jüdischer Feste und Gebräuche 1734)
Fuentes halájicas
Textos de la ley judía relacionados con este artículo
Biblia	Deuteronomio 12: 20-21
Talmud de Babilonia	Tratado de Houllin
Sefer Hamitzvot	asse n o  146
Sefer HaHinoukh	mitzvá n. °  451
Mishne Torá	Sefer Kodashim, Hilkhot shehita
Choulhan Aroukh	Yore Dea cap.  1 hasta 27

La shehita ( hebreo  : שְׁחִיטָה "occisión") es el rito judío de la matanza por yugulación que hace que los animales (ganado, caza y aves de corral) estén limpios, aptos para la comida y, anteriormente, para ser ofrecidos ante Dios . Están exentos los peces e insectos autorizados para el consumo.

El acto es realizado por un shohet , un especialista debidamente autorizado entrenado en las leyes de la shehita . Corta, mediante un cuchillo especial , la tráquea , el esófago , las arterias carótidas y las venas yugulares  ; la bestia sacrificada cuelga boca abajo para que se le drene su sangre.

Una bestia mal sacrificada tiene el estatus de nevela ("carroña"); un animal muerto sin sacrificio o no apto para el matadero (aunque el defecto que lo hace inadecuado fue descubierto después del sacrificio) tiene el de treifa ("desgarrado"). Ambos son indomables.

A la shehita le siguen otros procedimientos diseñados para separar la carne comestible de las partes prohibidas por la Biblia, como la sangre, el sebo y los tendones.

La ley judía requería lograr shehita con respecto a los animales y evitar que sufrieran. Sin embargo, ha sido en varias ocasiones desde el XIX °  siglo polémicas llevadas a cabo por los defensores de los derechos de los animales que hicieron hincapié en su carácter, que consideran crueles y exigieron su abolición. La shehita y su contraparte islámica, la Dhabiha , fueron el foco de otro debate en 2012 sobre los riesgos para la salud de la matanza ritual.

La shehita en fuentes judías

La prescripción de la matanza según las reglas establecidas se deduce de Deuteronomio 12: 20-21 ( "Cuando ... dices" Me gustaría comer carne "..., puedes matar tus rebaños o rebaños ... en el camino que te prescribí ” ), aunque no se dan detalles sobre esta“ manera que te he prescrito ”. La Torá, sin embargo, establece varias leyes sobre cómo lidiar con los cadáveres: sólo los animales que la Torá describe como "limpios" e "impecables" pueden ser sacrificados y comidos; la carne del animal debe vaciarse de su sangre y la sangre debe cubrirse; se prohíbe la sangre, el sebo y las entrañas del ganado; Está prohibido sacrificar un animal y su descendencia el mismo día. Además, en memoria del patriarca Jacob, herido en la cadera durante su pelea con el ángel a orillas del Jaboc, los hijos de Israel no comen el "tendón de la cadera" (el nervio ciático), que por lo tanto debe ser eliminado después del sacrificio.

Por lo tanto, el corpus de las leyes de la shehita era principalmente oral antes de ser escrito en varias compilaciones tannaíticas , incluidas la Mishná y la Sifre , midrash cuyo objetivo era extraer las leyes del Libro de Números y Deuteronomio. En particular, se enseña que se puede deducir de "se puede matar" que hay un solo y el mismo ritual para la matanza, ya sea que su finalidad sea santa (la presentación de ofrendas ) o profana (el consumo de carne ); "De la manera que les he mandado" significa que "  Moisés había recibido en el monte Sinaí las leyes del esófago, de la tráquea, la mayor parte de una para las aves de corral, la mayor parte de las dos para el ganado".

Estas leyes están cubiertas y detalladas en el Tratado de Houllin . Enseña que cualquier judío puede practicar la shehita , con la excepción de un niño, un idiota o un sordomudo (las autoridades medievales y posteriores serán más restrictivas en este punto). Los rabinos resumen el curso de la shehita en forma de cinco leyes fundamentales, todas transmitidas oralmente a Moisés . Según una opinión, la shehita se aplicaría sólo al ganado y las bestias (es decir, animales no domésticos) y fueron los Sabios quienes más tarde la extendieron a las aves de corral; no es necesario para peces e insectos (permitido). En cualquier caso, solo se puede realizar en animales sanos y queda invalidado si la verificación realizada tras el sacrificio revela la presencia de una lesión o enfermedad que hubiera provocado la muerte del animal durante el año. No se requiere para una bestia descubierta en el vientre de su madre después de la matanza, siempre que "no haya puesto un pie en el suelo" (que inmediatamente se considere parte integrante de su vida. Madre y no como un ser independiente).

Muchas veces comentado, estas leyes están codificadas en el XII °  siglo por Maimónides en su Mishné Torá . En esto se basan los autores de Arbaa Tourim y Shulhan Aroukh , que incluyen las leyes sobre la shehita en la primera parte de la sección Yore Dea .

Ritual shehita

El shohet

El shohet debe ser un individuo altamente calificado, cuyo dominio de las leyes del shehita y del treifot esté atestiguado por un certificado ( cábala ) emitido por una autoridad rabínica competente ante la cual haya realizado tres shehitot . También debe revisar estas leyes, así como cualquier nueva legislación a intervalos regulares (al menos una vez cada treinta días).
Además de las limitaciones establecidas en el Talmud, el shohet no puede hacer ejercicio si le tiemblan las manos o si está intoxicado; Las autoridades medievales y posteriores prohíben el acceso a la profesión tanto a las mujeres como a los judíos que transgreden voluntariamente la halajá .

El cuchillo de matanza

La shehita solo se puede hacer con un cuchillo en particular, llamado hallaf o sakin . Debe cumplir ciertos requisitos en cuanto a tamaño, nitidez, textura,  etc. y ser capaz de ser afilado y pulido con el nivel de nitidez y delicadeza requeridos para la shehita .

A diferencia de los animales para ser sacrificados, que se presumen legales a priori , se presume que la hoja de la hallaf es imperfecta y debe ser revisada, según el Talmud, antes de cada derramamiento de sangre. El Shulhan Aroukh quería abolir este uso, considerando la precaución innecesaria ya que todo shohet está necesariamente instruido en las leyes del shehita , a diferencia de la época del Talmud. Sin embargo, ha continuado hasta el día de hoy.

El cuchillo masacre ha habido controversia grave entre los jasidim y Mitnagdim el XVIII °  siglo: el jasidim quería introducir un nuevo método de preparación del cuchillo, rechazada por el Gaón de Vilna . Este último promulgó un herem (anatema) sobre la shehita y la carne de los jasidim en 1772. Posteriormente se levantó la prohibición.

Sacrificio

Después de revisar su cuchillo y antes de matarlo , el shohet recita la bendición de la matanza ( “Bendito eres… que nos santificaste por tus mandamientos y ordenó que mataramos” ). En el caso de que se sacrifiquen muchos animales, una bendición es suficiente. Después de la bendición, se prohíbe cualquier conversación no relacionada con la matanza.

El acto de sacrificio en sí implica cortar el esófago y la tráquea del animal. Los dos tubos deben cortarse en animales y ganado, solo uno en aves. La matanza es legal si se cortan casi por completo y no por completo. El shohet aplica su cuchillo después de haber estirado la piel para obtener una incisión limpia y rápida. La shehita se realiza aguas abajo de la laringe, aguas arriba de la bifurcación de la tráquea. La incisión se hace en el medio del cuello e incluye solo las partes blandas (las vértebras cervicales no deben verse afectadas). Los vasos deben perforarse a ambos lados del cuello en las aves de corral.

La shehita obedece a cinco principios fundamentales, enseñados por los rabinos bajo el nombre de errores que deben evitarse:

• shehiya ( שהייה , "retraso"): no puede haber ninguna interrupción durante la matanza, el cuchillo debe moverse hacia adelante y hacia atrás hasta que se cortan los órganos;
• derassa ( דרסה , "presión"): durante este movimiento de ida y vuelta, el cuchillo debe colocarse suavemente a través de la garganta, sin presión del shohet , incluida la presión de la hoja con el dedo;
• ' halada ( חלדה , "enterrar"): la hoja del cuchillo debe colocarse en la garganta y ser visible en su totalidad durante la shehita  ;
• hagrama ( הגרמה , "deslizante"): los límites dentro de los cuales se debe insertar el cuchillo son desde el anillo grande de la tráquea hasta la parte superior del lóbulo superior de los pulmones cuando se infla; está prohibido realizar la yugulación fuera de este marco o sobrepasarlo;
• ʿIkkour ( עיקור , “desgarro”): ni la tráquea ni el esófago (ni los vasos) pueden desgarrarse o dislocarse durante la shehita .

El incumplimiento de cualquiera de estas cinco reglas otorga a la bestia sacrificada el estatus de nevela (carroña), excepto en el caso de ʿikkour , ya que los huevos y la leche de tales bestias siguen siendo comestibles, aunque la bestia ya no lo es.

Consecuencias de la matanza

Tan pronto como se completa la shehita , el shohet todavía tiene que realizar algunos actos necesarios para el kashrut de la carne, aunque ya no es la shehita per se .

El shohet debe realizar:

• el bedikat simanim (en hebreo  : בדיקת סימנים "comprobar los" signos ", es decir, el esófago y la tráquea) para asegurarse de que ha realizado la shehita correctamente, sin haber violado ninguna de las cinco reglas anteriores, lo que haría que el bestia a nevela ("carroña").
• el bedikat treifot ( hebreo  : בדיקת טריפות ), verificación de dieciocho defectos comúnmente encontrados que hacen a la bestia treifa ("rasgada"). Dado que los animales que se van a sacrificar deben estar libres de defectos externos y se consideran sanos por defecto, solo se controlan eficazmente los pulmones para detectar grumos de sangre o perforaciones. Los tomadores de decisiones sefardíes prohíben cualquier animal cuyos pulmones no estén lisos ( yiddish  : גלאט glatt ), mientras que los asquenazíes permiten su consumo si el pulmón permanece sellado después de extraer el bulto (s). Esta medida de severidad dio su nombre al kashrut glatt , más riguroso de lo habitual.

Históricamente, los bedikot los realizaban los shohet que realizaban la matanza. Actualmente , Se dejan al cuidado de un mashgiach ("supervisor") de kashrut que luego coloca el hechsher (certificado kosher) en los productos de consumo. Un rabino también está en el lugar de la matanza en caso de duda.

El nikkour consiste en eliminar las partes de animales prohibidas para el consumo, una vez realizados los controles. Se trata de determinados órganos, como los riñones y los intestinos, los vasos sanguíneos (en vista de la prohibición de ingerir sangre), el nervio ciático y, en el caso del ganado bovino, el sebo ( helev ).

El procedimiento es largo y tedioso, especialmente para la parte posterior del animal. El aprendizaje es difícil y poco gratificante (la carne a menudo adquiere una apariencia poco apetitosa), la práctica del nikkour del posterior ( nikkour ahoraïm ) se ha ido perdiendo en la mayoría de las comunidades, por lo que el lomo del animal se revende a menudo en el mercado no judío.

En el caso de aves y animales no domésticos, el shohet debe cubrir la sangre derramada durante la shehita con tierra o cenizas, después de recitar la bendición correspondiente. Durante el período del Templo, también tuvo que quitar las partes pertenecientes al cohen , a saber, el hombro, las mandíbulas y el estómago.

Aspectos sociales de la shehita

La shehita constituye uno de los pilares de las sociedades judías tradicionales (muchos apellidos asquenazíes, como Schächter, Schechter, Reznik,  etc. se derivan de ella), solo ella les permite garantizar la conformidad de las carnes rojas y blancas con los estándares de la Ley. Judía. Desde el XII °  siglo, algunas comunidades españolas gravan un impuesto para financiar la voluntaria shohet y shehita  ; este uso luego se extendió a Europa del Este.

Actualmente, la shehita solo se practica a gran escala, en mataderos propiedad de empresas comercializadoras de carne (algunas, sin embargo, revenden parte de sus productos en el mercado no judío). Está sujeto a estrictos controles por parte de organizaciones rabínicas, que participan tanto en la formación de los mataderos como en la correcta realización de los sacrificios.

En Israel , la shehita es supervisada por el Gran Rabinato al servicio del Estado; kashrut glatt está controlada por varias empresas privadas ultraortodoxas. Lo mismo ocurre en Francia y en otros lugares, donde el sacrificio "básico" está supervisado por el organismo central ( Consistorio Central , Consejo Nacional de Juntas de Shechita ,  etc. ) y el sacrificio de glatt por empresas privadas.

Aspectos legales y controversias en torno a la shehita

El shehita fue visto, sobre todo desde el XIX °  siglo, cuando una gran parte de los Judios de Europa occidental se han integrado en el tejido urbano, como un método para matar contraviniendo los derechos animales crueles. Actualmente es objeto de mucho debate en todo el mundo, junto con otras formas de matanza ritual, fuera del Estado de Israel .

Las autoridades judías se defienden de tales acusaciones (según fuentes judías tradicionales, la shehita debe cumplir con respeto y ausencia de crueldad hacia los animales, un principio fundamental del judaísmo. Tza'ar ba'alei chayim , en particular, es un mandamiento judío que prohíbe infligir sufrimiento innecesario a un animal) e insistir en que los principios cardinales de la Shehita apuntan a asegurarle al animal una muerte rápida e indolora, como habrían demostrado los trabajos.

Sin embargo, otras investigaciones y trabajos apoyan que estos principios no siempre son transponibles o transpuestos a la práctica, o que el animal queda rápidamente inconsciente pero inevitablemente sufre con este método. En Francia, un estudio realizado por el INRA en 2009 llegó a la conclusión de que “la efectividad del sacrificio ritual en cuanto a inducir la inconsciencia depende tanto de aspectos técnicos, equipamiento y sacrificador [ sic ], como de aspectos relacionados con el animal”  ; ella sugiere "aplicar aturdimiento después de la matanza ritual" .

En Europa

Las primeras voces a favor de la abolición de la shehita se escucharon en 1864. No encontraron eco, fuera del reino de Sajonia y Suiza, en 1866. Sin embargo, se llevaron a cabo investigaciones, particularmente en la Rusia zarista en 1876.; el informe del médico Isaac Aleksandrovich Dembo concluye que las críticas contra la shehita son nulas . El colegio de veterinaria sueco hizo lo mismo en 1920. El primer proyecto de ley para abolir la shehita se presentó en el parlamento alemán en 1887 y fue rechazado por unanimidad. Noruega votó a favor de prohibir la shehita en su territorio en 1930. También se promulgó en Alemania en 1933 (esta ordenanza se rompió en 1960), tan pronto como Hitler llegó al poder, luego en Suecia e Islandia . Para muchos judíos, la naturaleza antisemita de estas medidas históricas está fuera de toda duda.

La shehita no cumple con los estándares europeos de sacrificio adoptados en 1979 por el Consejo de Europa  : estos incluyen un aturdimiento pre-mortem obligatorio en el protocolo de sacrificio, que hace que el animal taref (prohibido el consumo) a los ojos de la ley judía, independientemente del método utilizado. El proyecto DIALREL realizado en 2010 por la Comisión Europea, a partir de estudios neozelandeses realizados en 2009 entre otros, reafirma estas posiciones; En particular, concluye que los métodos de control causan mucho sufrimiento a los animales y que de la comparación entre todos los métodos de sacrificio se desprende que el aturdimiento pre-mortem parece el método más adecuado para reducirlo.

En esta dirección, se votó una enmienda al proyecto de reglamento sobre información a los consumidores sobre la calidad de los alimentos en 16 de junio de 2010del Parlamento Europeo , que prevé un sistema de etiquetado que indique si el animal ha sido sacrificado de acuerdo con las normas europeas. Las autoridades judías de Inglaterra han señalado el efecto potencialmente discriminatorio de esta enmienda sobre la shehita .

Actuellement , la directive 93/119/CE qui, bien que préconisant l'étourdissement pre-mortem , comporte aussi une mesure de dérogation en vertu de la liberté de culte, est appliquée de façon diverse dans les pays de l' Unión Europea. En 2004 :

• La Suecia y fuera de la Unión Europea, Noruega , el Islandia y Suiza (a partir de la aceptación de una iniciativa popular en 1893 ) requieren la impresionante pre-mortem , que prohíbe de facto masacre ritual. Permiten la importación de carne sacrificada ritualmente al exterior, a un precio más alto. Suiza restringe esta autorización solo a la comunidad judía.
• La Alemania , el Reino Unido y la Holanda han tolerado hasta ahora la práctica. Sin embargo, como los órganos asesores del gobierno, incluido el Farm Animal Welfare Council y las ONG, incluida Compassion in World Farming, se han pronunciado enérgicamente contra el sacrificio ritual, esta exención se está cuestionando en Inglaterra.
• En Dinamarca , Finlandia y algunas provincias de Austria , al sacrificio le sigue el aturdimiento posterior al sacrificio.
• En Francia y Bélgica , el sacrificio ritual está autorizado y regulado.
• La España , la Irlanda y de Italia se aplicará la Directiva 93/119 / CE, sin debate público (España, sin embargo, sólo permite la masacre de ovejas y prohibido para el ganado).
• En los Paises Bajos, junio 2011, representantes de las comunidades judías y musulmanas holandesas pidieron a los parlamentarios que no aprobaran una ley que requiera el aturdimiento previo de los animales sacrificados, alegando razones religiosas.

La 17 de diciembre de 2020, el Tribunal de Justicia de la Unión Europea considera que el aturdimiento preliminar de un animal durante su sacrificio puede imponerse en la Unión Europea sin que se niegue la libertad de culto y los ritos tradicionales judíos y musulmanes, legalizando así un decreto flamenco de 2017 habiendo el efecto de prohibir la matanza de animales según los ritos tradicionales judíos y musulmanes. El Tribunal concluyó que “las medidas contenidas en el decreto garantizan un justo equilibrio entre la importancia que se concede al bienestar de los animales y la libertad de los judíos y musulmanes creyentes de manifestar su religión”. Añade que "el decreto no prohíbe ni obstaculiza la puesta en circulación de productos de origen animal procedentes de animales sacrificados ritualmente cuando estos productos proceden de otro Estado miembro o de un tercer Estado". El presidente de la Coordinadora de Organizaciones Judías en Bélgica (CCOJB), Yohan Benizri, vio en la sentencia del TJUE "una negación de la democracia".

Fuera de europa