El chocolate blanco es un dulce de marfil blanco elaborado a partir de manteca de cacao . También contiene productos lácteos , azúcar , lecitina y sabores, pero no cacao en polvo, a diferencia de otros chocolates . La manteca de cacao también se usa en otros chocolates para mantenerlos sólidos a temperatura ambiente pero que se derritan en la boca.
El chocolate blanco fue producido por primera vez por Nestlé en Suiza en la década de 1930 , para utilizar el excedente de manteca de cacao . Se distribuyó por primera vez en Estados Unidos en 1948 con la introducción de las barras de chocolate Nestlé “Alpine White”, que contienen chocolate blanco y almendras . Desde 1967 Nestlé utiliza la marca Galak .
En la Unión Europea y Suiza , el chocolate blanco debe contener un mínimo de 20% de manteca de cacao y al menos un 14% de materia seca de productos lácteos (leche, nata o mantequilla), de los cuales no menos del 3,6% de grasa láctica. El Estados Unidos también mantiene una restricción de hasta el 55% de los edulcorantes.
Para que el chocolate blanco sea brillante, se debe extender a temperaturas más bajas que el chocolate negro: 43 ° C , 24 ° C luego 28 ° C ± 1 ° C , para que brille al moldear.
El chocolate blanco contiene poco colesterol y muy poco sodio, pero mucha azúcar. Aporta gran cantidad de ácidos grasos saturados :
| Composición por 100 g | |
| Calorías | 539 kcal |
| Carbohidratos | 59 g (de los cuales 0 g de fibra) |
| Proteína | 5,9 g |
| Lípidos | 32 g (incluidos 19 g saturados ) |
| Colesterol | 21 magnesio |
| Teobromina | 0,009 mg |
| Sales minerales | |
| Hierro | 0,2 mg |
| Potasio | 286 magnesio |
| Magnesio | 12 mg |
| Calcio | 199 magnesio |
| Sodio | 90 magnesio |
| Manganeso | 0,0 mg |
El chocolate blanco es difícil de usar para hornear. Cuando se derrite, la manteca de cacao a veces se puede dividir y crear un compuesto aceitoso que se puede recuperar volviendo a emulsionar. Esto se puede hacer derritiendo una pequeña cantidad de mantequilla o chocolate y batiendo el compuesto aceitoso. Al igual que con otros chocolates, tan pronto como se introduce agua en el producto derretido, rápidamente se convierte en trozos granulados. Nuevamente, se puede recuperar volviendo a emulsionar.
Al igual que otros chocolates , se pueden comprar en bloques, pero a menudo puede ser difícil trabajar con ellos cuando tienes que cortarlos en pedazos con un cuchillo, lo que a menudo resulta en porciones desiguales. El uso de chips pequeños suele ser una forma más práctica de trabajar con chocolate blanco.
El chocolate blanco se puede utilizar como acompañamiento con leche o con repostería de chocolate negro o incluso de cualquier otra forma donde se puedan utilizar otros chocolates.