| País de origen | Italia |
|---|---|
| Región | Provincia de Pesaro y Urbino |
| Leche | Oveja y 30% vaca |
| Denominación | 1996 - ( DOP ) |
El Casciotta d'Urbino es un queso elaborado principalmente a partir de leche de oveja, pasta semi-cocida, elaborado en el territorio de la provincia de Pesaro y Urbino .
Desde el 12 de junio de 1996, el nombre Caciotta d'Urbino está protegido a nivel europeo por una denominación de origen protegida (DOP).
Su presencia está atestiguada a lo largo de la historia, especialmente durante el Renacimiento . Parece que fue el queso favorito de Miguel Ángel y el Papa Clemente XIV . Su primer aviso oficial data de 1545 cuando aparece en el Commento alle Costituzioni del Ducato di Urbino de Solone di Campello. Los duques de Montefeltro y sucesivamente la familia Della Rovere le dedicaron gran atención; para mantener un alto nivel de calidad, fomentaron la producción de leche de producción local mediante la reducción de los distintos impuestos sobre los derechos de pastoreo y el transporte de queso.
De forma cilíndrica, tiene una altura que varía de 5 cm a 7 cm, un diámetro entre 12 y 16 cm con caras redondeadas y el peso de cada forma debe estar entre 800 y 1200 g . A la pasta obtenida de la leche entera de oveja (70%) y de vaca (30%) se le añade cuajo y se lleva a una temperatura de 35 ° C. Luego, se prensa manualmente en moldes tradicionales elaborados por artesanos locales, seguido de salazón y un breve período de maduración en una bodega, ligeramente ventilada, a una temperatura de 10-12 ° C. El queso madurado tiene una corteza fina de un milímetro y la pasta tiene un color amarillo pajizo con un sabor dulce, agradable y ligeramente ácido.