La burbuja y el chirrido (a veces simplemente llamada burbuja ) es un plato tradicional inglés , elaborado con sobras de verduras fritas en un plato asado de los domingos. Los ingredientes principales son la patata y el repollo , pero se pueden añadir zanahorias , guisantes , coles de Bruselas y otras verduras.
Normalmente se sirve con las sobras de asado frío y encurtidos . En la versión tradicional, la carne se agregaba a la burbuja y chirría , pero hoy en día la versión vegetariana es más común. Las verduras molidas frías (y la carne picada fría si se usa) se fríen en una cacerola, con puré de papas, hasta que la mezcla esté bien cocida y dorada por los lados.
Su nombre significa "burbuja y chirrido" en inglés . Existen varias teorías sobre el origen de su nombre, una de ellas es que describe la acción y el ruido que se produce durante la cocción (el chirrido es una onomatopeya).
En Inglaterra se comercializan versiones congeladas o enlatadas . El nombre burbuja y chirrido se utiliza en todo el Reino Unido . En algunas partes del país, este plato también se llama burbujear y raspar o freír .