El tamizado es el paso para separar la harina de su molienda y demás productos derivados .
Esta operación se lleva a cabo utilizando un planificador , o anteriormente una escobilla de goma . Está compuesto por varios tamices de diferentes tamaños de malla que permiten extraer los distintos productos de molienda correspondientes.
La tasa de tamizado está estrechamente relacionada con el tipo de harina, es decir, con la cantidad de sustancias incombustibles que contiene. Cuanto más empujamos la extracción, más recuperamos de estas sustancias, cuyo interés es principalmente nutricional.
Generalmente tenemos la siguiente correspondencia (solo en Francia, en Suiza los nombres son diferentes):