La mantequilla compuesta , también llamada con sabor a mantequilla , es una mezcla de mantequilla e ingredientes adicionales. Se utiliza para realzar el sabor de varios platos, al igual que una salsa .
Según algunos sitios especializados en gastronomía , la mantequilla compuesta es mantequilla a la que se le ha agregado, fría o caliente, con hierbas e ingredientes diversos para ofrecer preparaciones en diferentes colores de la mantequilla clásica, con varios gustos. La mantequilla compuesta (también llamada “mantequilla aromatizada”) da un toque más sofisticado a los platos, como las preparaciones de la cocina gourmet .
Las mantequillas compuestas pueden prepararse en casa o comprarse comercialmente. Se preparan añadiendo elementos complementarios a la mantequilla, como hierbas , especias o líquidos aromáticos, o incluso otros ingredientes.
Luego, la mantequilla se reforma, generalmente en una envoltura de plástico o papel pergamino , y se refrigera hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla. Estas mantequillas se pueden derretir sobre carnes y verduras, para untar o para terminar varias salsas.
La crema de mantequilla es una recomposición de mantequilla calentada entre 20 ° C y 30 ° C y reelaborada para darle una consistencia más firme antes de aromatizarla o aromatizarla, lo que la diferencia de la mantequilla compuesta.