| Alicuit | |
| Otro nombre | Alycot |
|---|---|
| Lugar de origen | Gers |
| Colocar en el servicio | Plato principal |
| Temperatura de funcionamiento | Caliente |
| Ingredientes | Menudillos de pato e hígados de ave, vino blanco , aceitunas , zanahorias , cebollas, dientes de ajo, tomates, grasa de ganso o pato |
| Apoyo | Côte-Rôtie , Gaillac , Bergerac , Madiran y Saint-Joseph |
El alicuit o alycot en lengua gascón es el guiso típico de los Gers que se preparaba en las fincas después del trabajo de campo.
Este plato es específico de la cocina rural de Gers, porque permitía a los agricultores acomodar pequeños trozos de ave o patos grasos. En dialecto gascón, su nombre ale y cot corresponde al francés "wings and cous" . Este guiso permitió utilizar "piezas distintas a las pechugas de pato y los muslos a la hora de hacer el pato graso" .
Este plato ha pasado a la cocina de los restaurantes donde se prepara un alicuit con menudencias, mangas, cuellos, aletas y mollejas. Se cuecen en un caldo criado con vino blanco , aceitunas y zanahorias .
Se doran zanahorias, cebollas, dientes de ajo con tomates en grasa de ganso o pato. Luego, las menudencias se colocan en una cazuela durante unos quince minutos, antes de agregar los hígados de pollo y triturar con un tenedor. Las verduras y la carne se unen con harina y luego se mojan con el caldo y el vino blanco. Todo se cuece a fuego lento durante dos horas. Este plato se sirve con pan tostado tostado y untado con ajo, el pan tintat .