| Seyssel | |
| Designación (es) | Seyssel |
|---|---|
| Designaciones principales | seyssel, seyssel brillante rueda seyssel |
| Tipo de designación (es) | AOC - AOP |
| Reconocido desde | 1942 |
| País | Francia |
| Región principal | viñedos de Saboya y Bugey |
| Localización | Ain y Haute-Savoie |
| Tiempo | continental templado con influencia montañosa |
| Variedades de uva dominantes | Alteza B |
| Vinos producidos | blanco y brillante |
| Producción | 2.500 hectolitros |
| Pies por hectárea | mínimo 6.000 cepas por hectárea |
| Rendimiento medio por hectárea | máximo 58 a 62 hectolitros por hectárea en blanco, 75 a 78 hectolitros por hectárea en vino espumoso |
El seyssel o vino Seyssel es un vino blanco francés de producto AOC que cabalga sobre el viñedo de Bugey y el Savoy . Es un vino tranquilo y seco o espumoso , que se beneficia de un AOC comunal (seyssel) desde el11 de febrero de 1942(es la denominación más antigua de un vino de Saboya ). Representa aproximadamente el 5% de la producción del viñedo de Saboya con aproximadamente 2.500 hectolitros al año.
Esto fecha posterior viñedo a la XI ª siglo . En contra de sus fechas fama de principios del XX ° siglo con la producción de vinos espumosos. Ellos son los que promoverán el viñedo fuera de su región.
El primer acto que menciona los vinos de Seyssel está fechado en 1145 . A principios de la XIV ° siglo, los monjes de Arvières desarrollan este viñedo. Dos siglos después, la venta o contratos de matrimonio siempre mencionar los viñedos, que alcanzan su máximo desarrollo en el XVIII ° siglo. De hecho, una estadística de 1782 indica que la vid es "un cultivo importante en los bordes del Ródano y en la ladera derecha del valle de Usses (afluente del río)" .
Los documentos de principios del XIX ° siglo indican que los vinos espumosos se hacen en Seyssel y se excitan los cronistas de la época. En 1927 , los productores de Seyssel y Corbonod formaron un sindicato para obtener una delimitación judicial y legal de su viñedo. El AOC "Seyssel" y "Seyssel mousseux" fueron reconocidos en 1942. Un decreto de27 de octubre de 2009 confirma que de 11 de febrero de 1942.
La Molette ha sido aprobada para AOC desde 24 de septiembre de 2011. Esta variedad de uva es ideal para la obtención de un vino blanco seco según los expertos del INAO cuyo decreto se publicó en el Diario Oficial.
Este topónimo puede tener su origen en el antropónimo germánico Saxoinus [Negro 1990] o provenir del latín saxum , designando una roca, una roca o una roca, con el sufijo -o-ialum (claro).
El viñedo situado a ambos lados del Ródano , en Alta Saboya y en Ain , cubre 80 hectáreas.
Las vides se plantaron en un terruño muy específico, cuyo suelo está formado por rocas angulares sobrantes del pedregal de los acantilados de Grand-Colombier. Este retroceso formó un sustrato de piedra caliza con un espesor que varía entre 15 y 20 metros, y una altitud de entre 200 y 380 metros.
Este terruño vitivinícola se encuentra en los pliegues sedimentarios del Jurásico, rellenos de melaza procedente de la erosión del macizo alpino en la era Terciaria. Están hechos de piedra arenisca con cemento calcáreo o marga (piedra caliza arcillosa). Suelen estar cubiertos de morrenas, de origen glaciar, que datan del Cuaternario y que se componen de una mezcla de arenas arcillosas, grava y cantos rodados.
Los pedregales calcáreos de las faldas del Grand Colombier , de importante pendiente y donde afloran las rocas madre, se ubican en conos aluviales delimitados por taludes con subsuelo profundo. Esta montaña de piedra caliza se caracteriza por importantes formaciones kársticas que provocaron estos deslizamientos .
El viñedo se plantó en estos dos tipos de suelo. La primera comprende tierra esquelética, ligera y filtrante sobre molasa arenosa, la segunda tierra parda arcillosa y pesada, sobre formaciones glaciares. La importancia de la reelaboración, por coluviaciones y deslizamientos, ha provocado la presencia de suelos de tipo intermedio.
En esta parte alta del valle del Ródano , el clima continental del Ain se mezcla con las influencias oceánicas de la Alta Saboya. Compromiso que se adapta especialmente a la vid que disfruta de una exposición Sur - Sureste que favorece la madurez de la uva.
Gráfico de temperaturas mensuales en Seyssel.| Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Temperatura mínima media ( ° C ) | −2,3 | −1,2 | 0,3 | 3,5 | 7.1 | 10,3 | 11,8 | 11,3 | 9 | 5.4 | 1.8 | −1,1 |
| Temperatura máxima promedio (° C) | 3,5 | 5.3 | 9.2 | 13,5 | 17,6 | 21,8 | 24,6 | 23,7 | 20,3 | 13,9 | 8 | 4.2 |
El viñedo se encuentra en los municipios de Seyssel (Ain) , Seyssel (Haute-Savoie) y Corbonod ( Ain ).
Para vinos tranquilos, las variedades de uva blanca son roussette (también llamado altesse ) y molette , para vinos espumosos altesse B, chasselas B y molette B.
Las cepas tienen una densidad mínima de 6000 cepas por hectárea con una separación no superior a 2 metros y una separación entre cepas en una misma hilera de menos de 80 centímetros. Las vides se cultivan en podas cortas y se manejan en copa simple o doble, abanico o cordón de Royat. El número máximo de espuelas por pie no debe exceder de 6, teniendo cada espolón un máximo de 2 ojos . El rendimiento máximo es de 58 a 62 hectolitros por hectárea en blanco y de 75 a 78 hectolitros por hectárea en vino espumoso.
En la elaboración del vino blanco, la fermentación se realiza sin ningún contacto con las partes sólidas de la vendimia ( pepitas , hollejos , tallos ). El objetivo de esta vinificación es potenciar al máximo los aromas contenidos primero en la uva, luego durante la fermentación y finalmente durante la crianza.
La extracción del jugo y su separación de las partes sólidas puede ser precedida por el despalillado , triturado y escurrido, para luego proceder al prensado. Pero estas fases son evitadas por muchos enólogos para evitar el aumento de lías . La elección es una extracción gradual del jugo y luego un asentamiento que elimina las partículas en suspensión. También aquí, incluso más que para la vinificación tinto, el control de la temperatura es fundamental durante la fermentación alcohólica. Tiene lugar entre 18 y 20 ° C y tiene una duración de entre 8 y 30 días según el tipo de vino que se desee.
Vinificación de vinos espumososLa vinificación de los vinos espumosos tiene como objetivo posibilitar el embotellado de un vino cuyos azúcares y levaduras desencadenarán una segunda fermentación en botella. Este y su tapón deben poder resistir el dióxido de carbono que se forma bajo presión. Es durante el desbloqueo que provocará la formación de espuma.
El seyssel “método tradicional” se elabora con un mínimo del 10% de altura. Este vino espumoso ha sido el buque insignia de la denominación Seyssel desde 1901 . Se utiliza un vino tranquilo al que se le añade un licor de tiraje , compuesto por levaduras , coadyuvantes de agitación (para facilitar la recuperación y expulsión del depósito durante el degüelle) y azúcar (de 15 a 24 g / l ) en función de la presión final deseada. . La botella se cierra herméticamente y se coloca en estantes para que las levaduras conviertan el azúcar en alcohol y dióxido de carbono.
Los vinos blancos de Seyssel desprenden aromas de violetas, iris y frutos de pulpa blanca. Esto estaría relacionado con el hecho de que antiguamente en este viñedo se cultivaba una variedad de iris muy aromática utilizada por los perfumistas de Grasse.
Hay 14 bodegas, 12 de las cuales están ubicadas en el municipio de Corbonod. Los propietarios están al frente de pequeñas parcelas de viñedo, lo que no les impide poseer la bodega de vinificación y degustación para sus clientes. Algunos de los productores utilizan el comercio local.
Ser propietario de una bodega representa una inversión pesada pero obligada. Legalmente, debe tener una bodega equivalente en volumen a los aportes de su cosecha. Es necesario controlar las temperaturas de vinificación y las tinas de vinificación están equipadas con un dispositivo de control.
Existe una embotelladora CUMA de la que la mayoría de los cooperantes son jóvenes agricultores.
El vino blanco seco, que debe servirse a una temperatura ideal entre 8 y 10 ° C para disfrutarlo, va a la perfección con morcilla, diots , fondues de queso, sopa de Saboya, makis de anguila y de salmón, cigalas, carnes blancas, raclette , tartiflette. , pescados de mar y río, quesos de la tierra ( Comté , Emmental de Savoie , Morbier , Ramequin , Chevret , etc.) y postres.
El vino espumoso, que se caracteriza por una nariz floral y aromas de frutas de pulpa blanca, tiene más cuerpo que el vino blanco seco. Según Patrick Dussert-Gerbert, editor de la enciclopedia de vinos, viticultores y viñedos del mundo entero “Es un vino cristalino, digerible y muy ligero, uno de los mejores vinos espumosos de Francia, para beber solo” . Esto no impide que se imponga a los postres y, en particular, a la tarta de ciruelas y al Saint-Honoré .
Estos vinos se conservan de 2 a 3 años , el vino espumoso se puede degustar tan pronto como se produzca.
La comercialización de la añada 2011 está marcada por un resultado positivo. Desde principios de 2012, se ha observado un equilibrio entre producción y comercialización. Esto se debe a las operaciones de promoción de los vinos de Saboya y Seyssel, tanto a nivel regional como nacional. Los volúmenes producidos se estiman en 2.376 hectolitros de Seyssel, 1.305 hectolitros de Seyssel espumoso y 52 hectolitros de Seyssel Molette, el nuevo AOC. Las ventas directas a la propiedad representan el 60% de los volúmenes. Hay dos empresas comerciales locales que comercializan vinos Seyssel a nivel regional.
Hay catorce de ellos: