Tiramisu
| Tiramisu | |
| |
| Lugar de origen | Italia |
|---|---|
| Con fecha de | XX XX siglo |
| Colocar en el servicio | Postre |
| Temperatura de funcionamiento | Frío |
| Ingredientes | Huevos , azúcar , mascarpone , alcohol (tradicionalmente marsala seca) o licor ( amaretto ), bizcocho , bizcochos o galletas de cuchara , café frío, cacao |
| Platos similares | Charlotte , ópera |
El tiramisú (del italiano " tiramisú "[ˌTiramiˈsu] , del veneciano “ tiramesù ”, literalmente“ súbeme ”,“ anímame ”, “dame fuerzas”) es un pastel y un postre tradicional de la cocina italiana .
Orígenes inciertos
La receta actual del tiramisú no aparece en ningún libro de cocina anterior a los años sesenta , ni en ningún diccionario o enciclopedia de los setenta y ochenta . El origen de este postre se puede atribuir a la región de Friuli-Venezia Giulia . El experto culinario Giuseppe Maffioli (it) (1925-1985), en la revista Vin Veneto: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanità del Veneto de 1981 , atribuye la creación de la versión actual de esta pastelería al pastelero Roberto Linguanotto (conocido como Loly, o Loli), del restaurante Alle Beccherie (Le Beccherie) en Treviso , hacia finales de la década de 1960. El chef crea postres inspirados en descubrimientos culinarios durante sus estancias en el extranjero (afirmación confirmada por las enciclopedias). La30 de marzo de 2014Le Beccherie, regentada desde 1939 por la familia Campeol, cierra sus puertas por falta de clientes. Roberto Linguanotto afirma que este postre es un derivado de sbatudin (vec) ( “mezcla de yema de huevo batida con azúcar, utilizada como reconstituyente” ). En Tolmezzo , el concejal Adriano Rainis afirma haber comido tal postre desde 1959 en el Albergo Roma. Mario Coloso habría creado este postre en la década de 1940 , en su restaurante Il Vetturino de Pieris. El nombre de este postre no está protegido comercialmente, se ha extendido libremente en el mundo culinario profesional con las inevitables desviaciones de la receta original al igual que la pizza .
Leyendas italianas sobre sus orígenes
Entre las leyendas sobre los orígenes del tiramisú:
- Durante el renacimiento del XV ° siglo, el veneciano habría consumido sus amantes por sus supuestas virtudes afrodisíacas . Supuestamente también fue consumido por prostitutas venecianas y en lupanars , por las mismas razones.
- Sus fechas de invención de finales del XVI ° siglo, en Toscana . Durante un viaje a Siena del soberano duque de Toscana Cosimo III de Medici , este último habría hecho del tiramisú su postre favorito, trayendo la receta a la corte de Florencia , desde donde se habría extendido a Veneto , Treviso y Venecia . Fue en Treviso donde se habría agregado el mascarpone a la receta.
- Se habría extendido fuera de Italia, en la XVIII ª siglo, a través de muchos autores de libros de cocina italiana , que popularizó la adición a la receta de galletas llamada tocadores .
- En Emilia-Romaña , una versión más ligera del XIX ° siglo llamado Zuppa Inglese ( crema della duchessa o Zuppa della duchessa ), se habrían realizado con crema sin tocadores, con tiras o virutas de chocolate en su interior.
- Este postre habría consistido en un principio en añadir un poco de licor , y café frío, a los restos del bizcocho endurecido, para ablandar el bizcocho endurecido y cubrir todo el conjunto con nata o mascarpone.
- Esta sería la base de una receta para la convalecencia, compuesta de yema de huevo y alcohol, que habría evolucionado con el tiempo.
Ingredientes
El tiramisú se elabora generalmente con los siguientes ingredientes: huevos , azúcar , mascarpone , alcohol (tradicionalmente marsala seco o amaretto ), una galleta para remojar ( bizcocho , bizcocho (dedos de mujer) o galleta de cuchara ), café frío, cacao en polvo. Estos ingredientes se preparan por separado y se colocan uno encima del otro en capas alternas.
Variaciones culinarias y presentación.
La propia naturaleza de la receta, en particular gracias a la gran cantidad de ingredientes y la superposición de distintas capas, permite muchas variaciones de este postre, la más simple consiste en variar el líquido en el que se sumergen las galletas (alcohol o café) o la textura ( más o menos seco, más o menos cremoso, etc. ).
Existen variantes más complejas en función de la temperatura (versión congelada) o de los ingredientes: tiramisú con frutas frescas o secas (pasas, frambuesas, mango, etc.), leche (para niños), con otro tipo de galletas ( mantequilla pequeña , speculoos ).
El tiramisú se puede presentar de diferentes formas. Se puede servir en verrines, lonchas, domo, tronco, charlotte, etc.
Galería
Notas y referencias
- (fr) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en inglés titulado " Tiramisu " ( ver la lista de autores ) .
- (it) Este artículo está tomado parcial o totalmente del artículo de Wikipedia en italiano titulado “ Tiramisù ” ( ver la lista de autores ) .
- La Scienza in cucina e L'arte di mangiar bene Pellegrino Artusi Giunti editore ( ISBN 88-09-00386-1 ) p. 571 Torte e dolci al cucchiaio , ed. 1960-1991
- Fernando e Tina Raris La Marca gastronomica: amore e per la cucina nostálgico ei vini di nostra tradizione , Treviso, Canova, pp 31, 1998 ( ISBN 88-87061-55-6 ) .
- Touring club Italiano Italia dei dolci , ed. 2004 pág. 57 ( ISBN 88-365-2931-3 )
- Enciclopedia Europea Garzanti ed. 1981
- Enciclopedia Universale Rizzoli Larousse ed. 1971
- Dizionario della lingua italiana Garzanti ed. 1980
- " Controversia. ¡No toques mi receta! », Correo internacional ,4 de agosto de 2017( leer en línea , consultado el 7 de enero de 2018 )
- (it) “ Tiramisù, il Friuli batte in volata il Veneto: è sua la paternità di uno dei dolci più amati. Ma Zaia attacca ” , Repubblica.it ,5 de agosto de 2017( leer en línea , consultado el 7 de enero de 2018 )
- www.lebeccherie.it
- I discendenti di Giuseppe Maffioli lo considerano tiramisù La Donatella prodotto secondo original ricetta trevigiana.
- Tiramisù - il Tiramesù de LOLI Roberto Linguanotto
- Veneto wine: rivista trimestrale di vino, grappa, gastronomia e varia umanita del Veneto , Treviso, 1981, n. 01 anno VIII.
- Tiramisu en Vocabolario - Treccani
- Il lemma tiramisù viene identificato come di origin veneta nel testo Le parole dialettali di Paolo Zolli del 1986.
- Paolo Zolli La palabra dialettali Rizzoli, 1986, pag. 11
- " Tiramisu in memoriam " , en Le Monde ,11 de abril de 2014(consultado el 15 de abril de 2014 )
- Tiramesù - video
- [PDF] Tiramisú
- Lucie de la Héronnière , " La verdadera receta del tiramisú " , en Slate.fr ,8 de octubre de 2018(consultado el 4 de enero de 2021 )