Tempura | |
Surtido de tempura. | |
Otro nombre | Tenpura |
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Lugar de origen | Japón |
Temperatura de funcionamiento | Muy caliente |
Tempura o tempura (天 ぷ ら, tenpura ) Es un plato japonés frito , originario de Portugal .
La tempura es una adaptación japonesa de Peixinhos da Horta , introducido por los misioneros jesuitas portugueses en el XVII th siglo , y que todavía existen en la cocina portuguesa. En comparación con la receta portuguesa, los japoneses han aligerado la masa y cambiado los rellenos.
En el periodo Edo (de la XVII ª a la XIX ª siglo ), la gente come tempura como bocado, pincho de pie en las gradas. Es la era Meiji (segunda mitad del XIX ° siglo) que aparecieron los primeros restaurantes especializados en tempura.
Estas rosquillas consisten en una masa, hecha de harina , huevo y agua, en la que se sumergen todo tipo de productos, la mayoría de las veces:
La masa es un poco más fluida que la masa para panqueques y se mantiene fría sobre una cama de hielo. El aceite de freír debe ser de al 180 ° C . El aceite utilizado tradicionalmente en Japón es el aceite de sésamo . Es la temperatura de contraste que permite la rápida cocción , la cáscara muy formado rápidamente haciendo que el crujiente rosquilla a la mordedura en la superficie, evitando que el aceite penetre demasiado en el interior, que permite que el sabor y color a ser retenidos. Verduras .
La tempura se suele servir tal cual, en una canasta o plato de bambú tejido , colocada sobre papel absorbente . Coges un trozo con tus palillos y lo sumerges en un molde individual, que contiene una salsa hecha de dashi , mirin y salsa de soja , o simplemente en sal. Se sirve con condimentos como rábano negro o jengibre rallado.
Se sirve con arroz , en un bol aparte o como donburi (bol grande de arroz relleno, hablamos de tendón ) en comida rápida, o como guarnición de determinadas pastas ( udon y soba ).