Rimage es una mención específica para ciertos vinos dulces naturales franceses ( VDN ) de la etiqueta controlada de origen Banyuls .
Se trata de banyuls envejecidos en un ambiente reductor, al abrigo del aire, para preservar el lado afrutado del vino joven. Los vinos se caracterizan por aromas de frutos rojos, cerezas y kirsch .
El Banyuls Rimage es un vino de los viñedos del Rosellón . Solo se puede producir en los municipios de Banyuls-sur-Mer , Cerbère , Collioure y Port-Vendres , en el departamento de Pirineos Orientales .
La principal variedad de uva para el borde es Grenache Noir. Las variedades accesorias de uva , que no deben superar el 10 % en el coupage, son: cariñena , cinsaut , avellana , garnacha gris , mourvèdre y syrah .
Los VDN Banyuls conservan algunos de los azúcares de las uvas de origen. La fermentación alcohólica se detiene mediante la adición de alcohol neutro, una operación denominada " mutilación ". Las imágenes de banyuls deben necesariamente "transferirse sobre el grano", es decir, que la adición de alcohol se produce antes del trasiego y prensado , en presencia de la pulpa de la uva .
El ganado debe producirse en un ambiente reductor, evitando el contacto con el aire, a diferencia del tipo oxidativo tradicional de Banyuls . Para preservar la fruta y la frescura del vino, esta cría es corta, desde este punto al menos hasta 1 er mayo del año siguiente al año de la cosecha, con un mínimo de tres meses en botella.