El counoise es un negro de uva utilizado en el sur de Francia, a veces confundido con el Aubun .
Se dice que esta variedad de uva es originaria de España, ofrecida al Papa Urbano V , entonces Papa en Aviñón , por un vicelegado llamado Counesa.
El consejo forma parte del anexo de las denominaciones Côtes du Rhône , Châteauneuf du Pape , Gigondas , Vacqueyras , Rasteau , Ventoux , Luberon , les Baux-de-Provence , Coteaux d ' Aix-en-Provence , Coteaux de Saint-Christol , Cabrières , Coteaux de Vérargues , Languedoc , Collioure, Montpeyroux , Pic-Saint-Loup , Saint-Drézéry , Saint-Georges-d'Orques y Saint-Saturnin .
Esta variedad se cultivó en aproximadamente 500 ha en 2006. Hay dos clones en material certificado, con los números 508 y 725. En 2001 se estableció un invernadero de diez clones en Côtes du Rhône (Vaucluse).
Tiempo de brote estalló: 12 días después de Chasselas B .
Tiempo de madurez: 2 e tiempo, 31/2 a 4 semanas después de Chasselas
Esta vigorosa variedad debe ser cortada (Cordon de Royat o Goblet). A diferencia de Aubun , su producción suele ser irregular según la añada. Es especialmente adecuado para las laderas, calurosas y pedregosas.
La piel no es muy susceptible al mildiú velloso y al mildiú polvoriento . Sin embargo, es bastante susceptible a la pudrición gris .
Los racimos son medianos, con frutos grandes. La Counoise produce vinos afrutados, favorecedores y poco coloridos. La estructura tánica de estos vinos es fina, con un interesante equilibrio alcohol / ácido. Sus aromas son complejos (aromas especiados, o incluso aromas florales sobre un fondo afrutado). El perfil aromático de esta variedad de uva aporta una complejidad interesante a los coupage.
Esta variedad de uva se conocía anteriormente como Moustardier en los viñedos viejos de Châteauneuf-du-Pape y Tavel. En algunos países, es sinónimo de Aubun incluso si estas dos variedades de uva son bastante distintas.
Vinificada siempre en ensamblaje, esta variedad de uva aporta finura, flexibilidad y frutosidad. Estos vinos de color profundo y brillante desprenden aromas especiados, ciruela y mora.