Jacques Lameloise
Jacques Lameloise
| Nacimiento |
6 de abril de 1947 Chagny - Bourgogne |
|---|---|
| Nacionalidad |
 Francésa
|
| Profesión | Cocinero |
| Premios | Tres estrellas en la Guía Michelin - Caballero de la Legión de Honor . |
| Familia | Lameloise |
Jacques Lameloise , nacido el6 de abril de 1947en Chagny ( Saona y Loira ), es un chef francés .
Hasta 2009, fue chef del restaurante Lameloise en Chagny ( Saône-et-Loire ), tres estrellas en la Guía Michelin .
Biografía
Jacques Lameloise (hijo de Jean y Simone) nació el 6 de abril de 1947a Chagny en el hotel de sus padres.
En 1962, con 15 años, ingresó en la escuela de hotelería de la rue Ferrandi en París, donde se graduó con su CAP . Luego realizó una gira por una “casa prestigiosa”: Ogier en L'Aubergade en Jouars-Pontchartrain , 6 meses en Lucas-Carton (donde conoció a su esposa Nicole), un año en el Savoy de Londres en 1967 (como su abuelo). ), Fouquet's en París en 1968 , luego Ledoyen durante un año y finalmente Lasserre en 1970. También se formó en pastelería de alto nivel en Gaston Lenôtre .
En 1971, se hizo cargo del restaurante familiar de su padre y abuelo en Chagny, que elevó a 3 estrellas en la Guía Michelin en 1979 cuando solo tenía 31 años (lo que le convirtió en el momento en que el chef más joven ganó este premio).
En 2007, volvió a recibir 3 estrellas después de perder una en 2005. Jacques Lameloise fue ascendido a Chevalier de la Légion d'honneur .
A los sesenta y dos, en Febrero de 2009, Jacques Lameloise cede el establecimiento a Eric Pras , MOF 2004, en asociación con Frédéric Lamy, sobrino del hermano de Jacques Lameloise.
Algunos platos
- Ravioles de caracoles de Borgoña en su caldo de ajo suave (primera creación original en 1979).
- Pichón asado con trufas desmenuzadas .
- Pececillo la parrilla patatas con caracoles de Borgoña.
- Milhojas de solomillo de ternera y foie gras , patatas infladas.
- Hojas finas y crujientes de caramelo y chocolate, frambuesas, helado de crema.
- Milhojas de bogavante con tomate exprimido.
Ver también
- Lista de restaurantes de dos y tres estrellas en la Guía Michelin
- Cocineros famosos , guía gastronómico , guía turístico , Wikivoyage