Glaciar (profesión)

glaciar Presentación

Denominación	glaciar
Estado	Autónomo , propietario único
Sector	Comida
Comercios vecinos	Carnicero , charcutería , catering

Habilidades

Diplomas requeridos	Nivel 4: Bac + 0 Opción de repostería profesional de bachillerato Maestría Certificado técnico de oficios Nivel 3: Bac - 2 Pastelería de mención adicional ; Chef pastelero con opción de comida BEP ; chocolatero  ; glaciar; pastelería o cocina - catering  ; Opción de pastelero o pastelero CAP .
Desarrollos profesionales	Obrero

Función

Salario	1.231,12 € salario mínimo neto (2021) .
Restricciones	Carga de trabajo Empleo físico
Privación	Dependencia del cliente
Riesgos	Accidente de trabajo (maquinaria)

Codigos

ROMA ( Francia )	D1104

Un glaciar es un productor industrial , artesano o granjero que convierte los alimentos en hielo que comercializa ( helados , sorbetes , helados y postres helados).

Capacitación

En Francia, de forma opcional, la formación puede llevarse a cabo en un centro de formación de aprendices (CFA) que emana de organizaciones consulares como las cámaras de oficios y artesanías de nivel 3 ( CAP fabricante de glaciares), nivel 4 ( BTM , BM ) .

Organizaciones profesionales

En Francia, existe una organización profesional encargada de representar a algunos de los heladeros (esta estructura no participa en la actividad de los heladeros) representados por la Confédération Nationale des Glaciers de France (CNGF). Se creó un grupo de trabajo integrado por profesionales y expertos para la elaboración de la "Guía de buenas prácticas de higiene" específica del heladero: esta última fue validada por las administraciones competentes en 1998 y sirve como guía. Herramienta para materializar mejores prácticas dentro de la empresa para así garantizar la salud y seguridad de las transformaciones producidas.

Comercio

Este sector comercial de helados está experimentando un rápido cambio: el consumo de helados está "ajustado estacionalmente" en Francia, las gamas se amplían y las influencias del momento (declaraciones nutricionales) son parámetros importantes, aunque el helado sigue siendo sobre todo un alimento festivo. Los amantes del helado son cada vez más exigentes en cuanto a la calidad y el origen de los productos agrícolas utilizados, el saber hacer industrial, artesanal o agrícola y la elección ofrecida. Los seguidores de las dietas por necesidad o por elección deliberada hicieron reaccionar a ciertos procesadores que ahora limitan las grasas y / o los azúcares añadidos por sustitución y / o refuerzo en frutas por ejemplo para este nicho de mercado.

Estatutos y legislación

• Se regulan los artículos de "maestro artesano glaciar" y "maestro glaciar" (Decreto n °  98-247 de2 de abril de 1998modificado relativo a la calificación artesanal y el directorio de oficios). El término "helado artesanal" prohíbe el uso de polvos y dispositivos listos para usar fabricados por empresas industriales. En este sentido, un Código de prácticas leales en heladerías, vigente desde 2000 y actualizado en 2008, permite distinguir entre helados y postres congelados en particular y así informar objetivamente a los consumidores de la calidad de los productos elaborados. en las reglas del arte.
• El estatus de “productor de glaciares” o “productor de glaciares” o incluso “productor de glaciares” no está regulado. El nombre "hielo de granja", comprendido en la normativa que rige los términos "agricultor" o "granja", se refiere únicamente a las transformaciones que emanan de los agricultores que deben estar en el origen de los productos agrícolas utilizados, de su transformación en hielo en un de forma industrial, por su cuidado, en su finca o en un taller agroalimentario de alquiler.

enlaces externos

• Código de hielo europeo