La Fleischschnacka o Fleischschnecke (término alsaciano que significa carne de caracol) son una especialidad de la región de Alsacia Mulhouse , hecha de relleno de carne cocida (resto de pot-au-feu en general), huevos frescos, cebolla , perejil , sal , pimienta , enrollado en masa de fideos .
La carne se extiende sobre la masa y luego se enrolla todo sobre sí mismo. Este tubo de masa rellena se corta luego en rodajas de 1,5 a 2 cm , el Fleischschnaka . Estas rodajas se doran en una sartén y luego se escalfan durante una docena de minutos en un caldo (el del pot-au-feu , en general).
Tradicionalmente, las Fleischschnacka se sirven con un poco de caldo y acompañadas de una ensalada verde.
Fleischschnacka significa literalmente "caracol de carne". Su origen proviene de las palabras: Schnacka ("caracoles") y Fleisch ("carne"). Dans les restaurants alsaciens, il est courant de rencontrer la fausse orthographe Fleischnacka , qui se traduirait littéralement par « nuque de viande » ( Nacka , « nuque » et Fleisch , « viande ») et qui n'a plus rien à voir avec le plat en cuestión.
En Alemania, los Maultaschen son ravioles de carne grandes pero, según la receta, pueden parecerse a Fleischschnacka cuando se cortan por la mitad, especialmente en Baden-Württemberg , que limita con Alsacia.