Cocina polaca

La cocina polaca (en polaco  : Polska kuchnia ) / p ɔ l . s k a k u x . ɲ a / ) es un estilo de cocina y preparación de alimentos muy popular en Polonia . La cocina polaca ha evolucionado a lo largo de los siglos para volverse muy ecléctica debido a la historia de Polonia. Esta cocina tiene muchas similitudes con otros países eslavos, especialmente las cocinas checa y eslovaca .

Sin embargo, el rasgo característico propio de la cocina polaca es la presencia de platos dulces que se consumen como plato principal (especialmente en verano), como el pierogi (ravioles) con fruta (los clásicos son los de arándanos o guindas) o el queso blanco dulce. El postre francés "isla flotante" se sirve en Polonia (en una versión un poco menos dulce), como el entrante de verano zupa "nic" (la sopa "nada")

Otro rasgo característico de la cocina polaca es la presencia de muchos productos vegetales lacto-fermentados  : pepinos, remolachas, repollos ... que dan preparaciones sabrosas con un sabor ligeramente agrio.

Comida

El desayuno ( śniadanie ) es bastante sustancioso , suele estar compuesto por pan, mantequilla, queso, salchichas, mermeladas ... todo regado con té o café a veces con leche. A los niños se les sirve sopa de leche (que, a diferencia de los cereales introducidos más recientemente, se come caliente). El desayuno polaco es rico y variado. Generalmente consta de:

• un vaso de jugo de frutas, una taza de café o té ligero;
• varios embutidos (jamón, salchicha, paté);
• rodajas finas de queso;
• un huevo duro o huevos revueltos;
• tomates en rodajas;
• rábanos, tomates, pepino;
• miel o mermeladas;
• diferentes tipos de pan blanco o negro;
• de zupa mleczna , sopa de leche con cereales.

El almuerzo ( obiad ) es la comida más importante del día. Clásicamente se compone de una sopa seguida de un "segundo plato" ( drugie danie ) que consiste, en la mayoría de los casos, en carne acompañada de verduras y almidones, además de un postre. Un kompot (del francés "compota") suele acompañar la comida: es una bebida refrescante hecha con frutas de temporada (o frutos secos en invierno) cocida en agua ligeramente endulzada. Dada la abundancia de líquidos, no se acostumbra servir agua en el almuerzo (ni vino, en realidad, en las circunstancias cotidianas).

De postre, puede ser simplemente fruta, crema, galaretka (gelatina de frutas) o un trozo de tarta.

La cena ( kolacja , del francés "colación") es más ligera y generalmente fría. Su composición es similar a la del desayuno. Cuando se toma como comida caliente, puede ser por ejemplo un gratinado de verduras, verduras rellenas o platos semi-vegetarianos porque, aunque los polacos sean grandes carnívoros, lo evitan comer antes de irse a dormir.

Sopas

Se dice que en Polonia hay alrededor de 300 tipos de sopas. Este número puede parecer un poco exagerado, pero lo cierto es que la sopa es una tradición de la cocina polaca y un elemento básico de la mesa polaca durante todo el año. En verano, el chłodnik es un gran clásico. Es una sopa hecha a base de leche agria o crema ligera y remolacha .

Sopas calientes

Toutes les soupes peuvent être accommodées de multiples façons, servies avec divers accompagnements (pain, pain grillé, pommes de terre, pâtes, des lane kluski (sorte de petites pâtes faites avec la farine et des œufs). Les recettes varient en fonction de la región :

• barszcz (barschtsch): sopa de remolacha fermentada;
• żurek (sopa de harina);
• zupa grzybowa (sopa de hongos);
• krupnik (sopa de avena);
• zupa pomidorowa (sopa de tomate), se puede servir con pasta o arroz, con crema o sin
• zupa warzywna (sopa de verduras);
• czernina (sopa de sangre);
• kapuśniak (sopa de chucrut con patatas y tocino);
• zupa kalafiorowa (sopa de coliflor)
• zupa pieczarkowa (sopa de champiñones);
• rosół (sopa de los domingos, un caldo de pollo o ternera servido con fideos);
• zupa fasolowa (sopa de flageolet);
• zupa grochowa (sopa de guisantes partidos).

• Barszcz.

• Zurek.

• Zurek, servido en pan.

• Zupa pomidorowa z ryzem.

• Czernina.

• Kapusniak.

Platos y guarniciones

Comidas calientes

• kotlet schabowy Chuleta de cerdo, ablandada, empanizada y frita
• kotlet mielony Albóndigas picadas peludas
• zrazy wołowe Rollos de ternera guisados , servidos en sus jugos de cocción (tradicionalmente con kascha)
• golabki ( gołąbki ) Hojas de col rellenas de carne y arroz, cocidas en caldo
• El chucrut bigos volvió durante mucho tiempo con varias carnes (cerdo, ternera, tocino, caza ...) y diversos elementos aromáticos (setas, setas, ciruelas secas, enebros, clavo, pimienta negra, vino tinto, etc.): cada familia tiene su propia receta)
• karp smażony Carpa frita
• krokiet
• Pescado griego

• Kotlet schabowy

• Kotlety Mielone.

• Zrazy Wolowe.

• Bigos.

• Krokiet.

Entradas

Varios pescados grasos ahumados o salados: salmón, caballa, arenque, etc. :

• galaretka z drobiu ( aspic de aves de corral);
• ogórki kwaszone , kiszone ( encurtidos al estilo polaco, fermentados);
• setas grzyby w occie (principalmente porcini y boletus, pero también rebozuelos, lactaria y champiñones, en vinagre);
• śledzie w śmietanie Arenques con nata fresca;
• śledzie w oleju Arenque en aceite y cebolletas;
• śledzie po żydowsku Arenque en aceite y cebollitas, flageolets, champiñones y hierbas;
• karp w galarecie Jelly carp ;
• pstrąg w Galarecie Trucha en gelatina.

• Ogórki kiszone.

• Grzyby w occie.

Comida rápida

• Zapiekanka  : media baguette con una guarnición de setas, quesos, verduras ...

Acompañamientos

Además de las patatas que se sirven casi a diario:

• kasza (nombre genérico para grañones de todo tipo);
• pierogi (diversas variedades de raviolis rellenos de carne, repollo (o ambos), casa de queso o patatas (o ambos) o verduras, también puede convertirse en un plato dulce con el relleno de frutas, acompañado de crema de leche y azúcar);
• kluski (ñoquis) hay varias formas de preparación, por ejemplo, pequeñas bolas de masa ( kopytka ) kluski śląskie (pequeños círculos con un agujero en el medio), kluski kładzione (sin forma particular formada por contacto con agua hirviendo);
• kluski na parze Una especie de bolitas al vapor hechas con levadura de panadería;
• placki ziemniaczane (tortitas de patata )  ;

• Kasza.

• Pierogi.

• Kluski na parze.

• Placki.

Verduras

Sałatka jarzynowa  : Es una mezcla de verduras originalmente compuesta de verduras que se utiliza para preparar un caldo de carne o aves (en la base de cualquier sopa polaca). Por lo tanto, se compone de zanahorias, cebollas, apio, raíz de perejil cocidos y cortados en cubos pequeños. Añadimos guisantes, encurtidos a la polonesa (fermentados o vinagre), todos ligados a la mayonesa. Las variaciones de esta ensalada incluyen jamón cortado en cubitos o huevos duros picados. .

Queso

• Twaróg (biały ser): queso fresco elaborado con leche de vaca obtenido calentando la cuajada y escurriéndola
• El bundz es un queso elaborado con leche de oveja.
• El Golka es un queso elaborado con leche bovina
• El oscypek es una leche de queso de oveja y vaca.

Postres

• Babka .
• Faworki .
• karpatka  (pl) , compuesto por masa choux y crema pastelera.
• Kutia , plato regional
• Kugel , plato regional
• makowiec (o makocz en Poznań ), pastel de amapolas con frutos secos.
• Mazurek .
• Murzynek .
• Naleśniki , tortitas que se pueden servir con requesón dulce y freír en una sartén.
• Napoleonka .
• paczki rosquillas
• placek z owocami , bollos en forma de un solo pastel con varias frutas
• Sękacz  (pl) ,
• Sernik , tarta de requesón.
• Szarlotka , bizcocho de mantequilla con manzanas.

• Faworki.

• Karpatka.

• Makowiec.

• Naleśniki.

• Napoleonka y kremówka.

• Pączki.

• Sernik.

• Szarlotka.

Nochebuena

Como en la mayoría de los países de Europa del Este, las tradiciones navideñas continúan, después de que fueron puestas a dormir bajo el régimen soviético. El final del Adviento, un período de escasez , termina con la Nochebuena .

Tradicionalmente, las familias pueden presentar los " doce platos ", y los panes sin levadura oplatek .

La "carpa navideña" se compra viva, se aclimata unos días en tina o tina, se mata de noche (para poder asegurar a los niños que ha sido liberada en aguas abiertas), preparada de diversas formas. A veces, las escalas se guardan en sobres, tantos como miembros de la familia extendida, como un rito propiciatorio .

Apéndices

Bibliografía

• Viviane Bourdon, Tasty Poland: 160 recetas culinarias y su historia , Ed. Negro sobre blanco, Montricher (Suiza); la librería polaca, París, 2002, 255 p. ( ISBN  2-88250-113-7 )
• (en) Robert Strybel y Maria Strybel, Polish Heritage Cookery , Hippocrene Books, Nueva York, 2005 (ed.), 887 p. ( ISBN  9780781811248 )
• Teresa Zienkiewicz y Richard Zienkiewicz, La cuisine polonaise , Librairie polonaise, París, 1985, 187 p.

Artículos relacionados

• Gastronomia del mundo
• Napolitka
• Cultura de Polonia
• Quesos polacos

enlaces externos

• Registros de autoridad  :
  • Biblioteca Nacional de Francia ( datos )
  • Sistema de documentación universitaria
  • Biblioteca del Congreso

Referencias

1. "  Navidad polaca: estas tradiciones regionales que perduran - Le Courrier de Poland  " , en Le Courrier de Poland ,28 de noviembre de 2014(consultado el 26 de septiembre de 2020 ) .
2. http://www.beskid.com/tradition-polonaise-noel.html
3. “  tastypologne.blog.lemonde…  ” ( Archivo • Wikiwix • Archive.is • Google • ¿Qué hacer? ) .
4. “  Navidad en Polonia; la comida tradicional polaca de Nochebuena  ” , en IDEOZ Voyages ,23 de diciembre de 2016(consultado el 26 de septiembre de 2020 ) .
5. http://e.rzepka.free.fr/cuisine/carpe_de_noel.php