La cocina georgiana se refiere a estilos de cocina y platos tradicionales georgianos , el país del Cáucaso a orillas del Mar Negro . Aparte de Georgia, esta cocina también está muy extendida en los países de la ex Unión Soviética , donde se consideraba "alta cocina". Originalmente, la cocina georgiana era en gran parte vegetariana .
La cocina georgiana es específica del país, pero también contiene algunas influencias de Oriente Medio y otras tradiciones culinarias europeas, así como de la vecina Asia occidental. Cada provincia histórica de Georgia tiene sus propias tradiciones culinarias, variando los platos georgianos en variaciones regionales. Distinguimos la cocina de Georgia Occidental (tradicionalmente influenciada por Turquía , platos picantes, a menudo a base de carne de cerdo, uso de maíz) de la cocina de Georgia Oriental (influencia iraní (persa ), menos picante con preferencia por la carne de res y la carne de vacuno. uso de trigo). Además de varios platos de carne, la cocina georgiana también ofrece una variedad de platos vegetarianos. Esta cocina ofrece una variedad de platos con diversas hierbas y especias. El vino se destaca y es un elemento imprescindible para la degustación.
El supra (en georgiano : სუფრა ) es el nombre que se le da a la mesa puesta durante keipi (en georgiano : ქეიფი ) (festivales). Durante este keipi , se suceden discursos, canciones y bailes bajo la autoridad de Tamada (en georgiano : თამადა ), el jefe de mesa designado para la ocasión. Es él quien pronuncia los discursos e invita a hablar a los invitados. Orquesta el banquete desde el extremo de la mesa y brinda en un orden preciso en honor a Dios, la paz, el país, los padres, el invitado, el anfitrión, el cónyuge, los hijos, el amigo, el vecino, el difunto, la virgen María o el ángel protector. y así. Cada uno de estos brindis se celebra, algunos incluso los recitan como un poema.
De vez en cuando se organizan concursos de brindis en el escenario, en un contexto de música instrumental tradicional ( salamuri , duduki …) con a veces poemas.
Los platos se suelen traer a la misma hora y los comensales son libres de degustar los platos que cubren la mesa, cuando lo deseen.
Fiesta en época de cosecha , del pintor georgiano Niko Pirosmani (1906).
Las bebidas básicas del supra son:
Georgia se conoce a menudo como la "cuna del vino", debido al descubrimiento de la evidencia más antigua de vinificación en el mundo (hace 8000 años en Shulaveri ) en kvevri según el método tradicional inscrito en 2013 en la Lista Representativa de Intangibles de la UNESCO. Patrimonio Cultural de la Humanidad. El vino y la vid sirven como una verdadera institución con un fuerte simbolismo pagano y cristiano ( Croix de la Grappe ). Es una costumbre ancestral hacer un brindis antes de beber todo el vaso. El vino se puede beber en cuencos o kantzi ( georgiano : ყანწი ). Los Kantsis son a menudo cuernos trabajados ornamentados que sirven como recipiente para el vino. El cuerno que tiene el extremo puntiagudo, el que lleva la tostada debe vaciar el kantzi o pasarlo. El Kantsi vacío simboliza el fin de los enemigos invasores y el hecho de que no se pueda colocar sin vaciarlo, simboliza el rechazo al descanso frente al enemigo. De este símbolo proviene la costumbre de vaciar las últimas gotitas deseando encerrar a los enemigos.
El Georgia se caracteriza por la mayor variedad de uva autenticado el mundo, el resultado de la tierra naturalmente rica en viñedos silvestres y antigua cultura del vino. Tradicionalmente, cada familia tiene su propio vino, cuya receta se transmite de generación en generación. Los invitados rinden homenaje a los vinos locales: Saperavi , Télavi , Alexandrouli , Kindzmaraouli , Old Tbilisi (tinto seco), Manavi , Savane , Tetra (vino blanco afrutado), Bagrationi (vino blanco espumoso), khvantchkara (vino tinto dulce), tvichi (vino de pera), etc.
Kantsi en cuerno.
Terracota Kantsi.
Terracota Kantsi.
Terracota Kantsi.
Phiala o fiala (cuenco).
Fiala
Saperavi.
Limonadas ( natakhtari , laghidze , tarkhoun …), agua mineral ( Borjomi , Nableglavi …), y otras bebidas se colocan en la mesa con los platos.
La cocina abjasia es similar a la cocina Mingrel en que las dos cocinas regionales comparten muchos platos y son famosas por platos elaborados con especias, adjika y nueces .
Algunos platos abjasiosLa cocina de Ajarian se considera muy variada debido a su geografía que es propicia a diversas influencias a lo largo de su historia.
Algunos platos AdjarLa cocina Mingrel es la más famosa de Georgia por su diversidad y singularidad. Se distingue por platos ricos y picantes, con abundante uso de frutos secos .
Algunos platos de mingrelKhatchapouri tradicional (pan de queso), conocido como Kartli.
Phkhali (con espinacas).
| apellido | Descripción |
|---|---|
| Adjapsandali (აჯაფსანდალი) | Adjasandali es una especie de ratatouille consitituée de berenjena , patatas , cebollas , hierbas frescas y especias. |
| Badridjani Nigvzit (ბადრიჯანი ნიგვზით) | Badrijani Nigvzit son berenjenas cocidas en aceite y rellenas con una pasta picante de nueces con semillas de granada . |
| Djondjoli (ჯონჯოლი) | Staphylea sazonada con aceite de Kakhetian. |
| Ekala Nigvzit (ეკალა ნიგვზით) | Smilax con nueces |
| Gogris Gupta (გოგრის ფუფთა) | Gogris Gupta es una variante de Gupta (Kefta) pero la carne se reemplaza por calabaza . |
| Lobiani (ლობიანი) | Lobiani es una especie de Khachapuri tradicional de la región de Ratcha . En lugar de queso, se rellenan frijoles rojos en la masa del pan (algunas familias agregan Lori, una especie de jamón). |
| Lobio (ლობიო) | Lobio es una especie de papilla de frijoles rojos sazonada, elaborada tradicionalmente en la región de Ratcha . |
| Mtsnili (მწნილი) | Verduras frescas (como repollo, ají, ají, etc.) o hierbas (como cilantro, etc.) conservadas en vinagre . |
| Pkhali (ფხალი) | Los pkhali son variedades de verduras picadas mezcladas con nueces en polvo. Las variedades más populares son las elaboradas con espinacas , remolacha o repollo . |
| Sazapkhoulo Tolma (საზაფხულო ტოლმა) | Sazapkhoulo Tolma es una variante de Dolma que se elabora en verano. Consiste en un pimiento relleno de arroz. |
| Shechamandi (შეჭამანდი) | Shechamandi son variedades de sopas que se comen tradicionalmente en el este de Georgia, especialmente en la región de Kartlie . Pueden estar hechos de muchas verduras como espinacas, guisantes, ajo o de granos, o incluso frutas como el cornejo . |
Todos los tipos de carne ( cerdo , ternera , cordero , aves y caza ) se utilizan en la cocina en Georgia y pueden turnarse en la preparación de diversas recetas. Entre los platos presentes en todas las cocinas regionales del país se encuentran los kebabs ( mtsvadi ), tchakhokhbili (potaje de pollo y tomate) y tchanakhi (potaje de cordero y berenjena). Los khinkali , una especie de ravioles grandes, son emblemáticos de la cocina georgiana. También encontramos en una variación local de las variaciones de platos presentes en todo el Cáucaso y en el noreste de Turquía ( khashlama , tolma , bastourma ...).
La cocina georgiana conoce una variedad de salsas, salsa agridulce tkemali (basada en una variedad local de ciruelas ) hasta salsa de tomate satsébéli condimentada con salsas ajika . Las salsas a base de nueces ( satsivi , bajé) también son muy populares.
Los panes georgianos son variados e incluyen:
Los panes georgianos se hornean tradicionalmente en un gran horno de forma redonda llamado Tone (თონე, t'oné).
Tkemali (salsa de ciruela).
Toné, horno de pan georgiano.
Mtchadi, panes de harina de maíz (aquí, pequeños y fritos en aceite).
Chotis Pouri.
Disposición de los panes en el tono.
Lavachi cortado en rodajas.
Toné y panadero.
| apellido | Descripción |
|---|---|
| Alkhavazi (ალხავაზი) | Dulces elaborados con miel y almendras calentadas. |
| Muraba (მურაბა) | Una especie de mermelada líquida a base de frutas como membrillo , cereza , fresa , sandía o de nueces o incluso rosas . A menudo se sirve como guarnición con té. |
| Nazuqi (ნაზუქი) | Una especie de pan de jengibre dulce con canela, pasas y ralladura de limón. Es un postre emblemático de la ciudad de Sourami . |
| Pakhlava (ფახლავა) | Versión Adjara del Baklava turco. |
| Pelamoushi (ფელამუში) | Gelatina de uva y harina. |
| Qada (ქადა) | Especie de pan dulce de Meskhetia elaborado con hojaldre y corazón de tocino con carne de cerdo y harina. |
| Shaqarlama (შაქარლამა) | Galleta de miel preparada para las fiestas de los pueblos de montaña de Adjara . |
| Chourtchkhela (ჩურჩხელა) | Dulce elaborado a base de mosto y harina de uva que forma una especie de masa que cubrirá las nueces . Es típico de la región de Kakheti . Otra versión llamada "Janjukha" se prepara en Georgia Occidental, pero las nueces se reemplazan allí por avellanas . |
| Tklapi (ტყლაპი) | Una especie de rollo de frutas. Las frutas más utilizadas son ciruela, higo, albaricoque, ciruela, etc. Puede ser agrio o dulce. |
Aunque no son georgianos básicos, muchos postres, especialmente los rusos, se han establecido en hogares georgianos como blinis , napoléoni (especie de milhojas con crema), Ponchiki s (especie de rosquilla frita , rellena de crema; etc.