Cáncer de Pagurus

Cáncer de Pagurus Descripción de esta imagen, también comentada a continuación Torta atlántica Clasificación
Reinado Animalia
Rama Artrópodos
Sub-embr. Crustáceos
Clase Malacostraca
Subclase Eumalacostraca
Super orden Eucarida
Pedido Decápoda
Suborden Pleocyemata
Infraorden Brachyura
Gran familia Cancroidea
Familia Cancridae
Amable Cáncer

Especies

Cáncer pagurus
Linnaeus , 1758

El cangrejo Dungeness o durmiente o poupard , poupart , más conocido por los gourmets como la comida y a veces también llamado cangrejo de luna o puño cerrado o puño cerrado , o ouvet , tiene el nombre científico de Cáncer pagurus . Tenga en cuenta que el "cangrejo durmiente" también se utiliza para Dromia personata .

Este gran cangrejo elíptico es un crustáceo decápodo , brachyoure , perteneciente a la familia del cáncer , que se encuentra en la plataforma continental europea, y puede vivir hasta veinte años (¿o más?), Alcanzando luego unos treinta cm.
Su apodo durmiente vendría del hecho de que cuando se le da la vuelta o se lo saca de su hábitat el tiempo suficiente, adopta una actitud típica, doblando sus patas y garras en la parte inferior de su caparazón, ya no se mueve como si estuviera durmiendo. Para respirar, absorbe el oxígeno disuelto en agua a través de branquias ubicadas dentro de la concha. Este nombre también puede provenir del hecho de que durante el día suele estar quieto. Al contrario, por la noche es muy activo; las hembras migran más de 200  km . La especie ha experimentado una gran regresión a nivel local. No se considera en peligro, pero, como muchos otros crustáceos en fuerte declive cerca de las costas ( bogavante , langosta , araña ) , requiere una explotación razonada.

Descripción

Se puede confundir con Cancer bellianus , un cangrejo vivo más profundo y con otras especies del género Cancer que se encuentran en otros lugares ( Cancer magister o Pacific Sleeper), más pequeñas y oscuras). Se diferencia de otros cangrejos por:


El pastel es de color marrón claro con matices anaranjados. Su color y forma le confieren cierta capacidad para integrarse en un entorno rocoso, una capacidad cercana al mimetismo; se puede confundir con guijarros ovalados y el caparazón de los individuos mayores suele estar revestido de organismos marinos fijos (percebes, tubos calcáreos de anélidos poliquetos ) que acentúan este fenómeno. A veces también se colocan
pequeños hidratos bajo la cabeza de los cangrejos oleaginosos, aprovechando sin duda los restos de su alimento suspendidos en el agua.
Como en la mayoría de las especies, la superficie ventral (parte inferior del caparazón y pinzas) es más pálida (el beige tiende al amarillo o al blanco).
El color del caparazón varía según la edad (primer estadio, inmaduros, adultos, con posibles matices según los individuos y la proximidad temporal de una muda). En concreto, ciertos pasteles jóvenes son a veces muy claros (¿despigmentación patológica? ¿O ausencia natural de pigmentos?) Sin que sea albinismo , porque los ojos normalmente están pigmentados.

Los adultos jóvenes miden entre 15 y 20  cm , pero los individuos de mayor edad, cada vez más raros debido a la pesca antigua y regular de la especie, pueden alcanzar los 30  cm .

Hábitat, distribución

Se encontró en casi todas partes de la costa atlántica de Europa, desde Noruega hasta el sur de Marruecos (o incluso más al sur), y hasta el mar Egeo ( Grecia ) en el Mediterráneo. Es especialmente abundante en la costa noroeste de Europa y en todo el Reino Unido.

Relativamente ubicua, esta especie ocupa un gran nicho ecológico.
Fue o aún se encuentra localmente por pescadores a pie en la playa durante la marea baja, donde este cangrejo luego se esconde debajo de las rocas o en sus grietas (individuos jóvenes en general).
También vive más lejos de la costa en fondos rocosos, arenosos o arenosos-fangosos, hasta 200  m de profundidad, en todas las aguas marinas frescas que bordean Europa, hasta África Occidental. Está presente, pero muy raro en el Mediterráneo. En el sur de Bretaña, se pescó a 200  m en la década de 1980.

Biología

Aunque esta especie es común en toda Europa, su biología todavía se conoce poco.

Los datos proporcionados por los cangrejos desembarcados se limitan a individuos de tamaño comercial (8  cm en Francia en la década de 1980) y solo son precisos en el caso de la pesca con trampa localizada . La crianza experimental de larvas y juveniles permitió estudiar su crecimiento, ya partir de 50  mm se pueden marcar los cangrejos jóvenes y seguir con técnicas de captura-recaptura. Se llevaron a cabo experimentos de marcado / captura-recaptura con varios miles de individuos en el sur de Bretaña y el Canal de la Mancha desde la década de 1980. Las tasas de recaptura fueron inferiores al 10%.
Estos estudios permiten medir el crecimiento de jóvenes, machos y hembras. Se ha demostrado así que este cangrejo no necesariamente crece con cada muda, y que la relación talla-peso difiere para el macho y la hembra, observándose diferencias según las zonas geográficas estudiadas.
También muestran que las hembras son bastante móviles, siendo los machos, en las zonas estudiadas, más sedentarios. El mapeo de los puntos de captura-recaptura no revela direcciones preferidas de migración estacional o anual como es el caso de las langostas u otras especies.
Nota: en un ambiente confinado (crianza en laboratorio o in situ ) el canibalismo es frecuente en el momento de la muda .

Comida

Al contrario de lo que podrían sugerir sus imponentes garras, este cangrejo no es un gran depredador de los fondos marinos de la plataforma continental . Sus larvas se alimentan de plancton suspendido o materia orgánica en descomposición filtrada a través del agua.
El pastel de durmiente adulto es sobre todo un detritívoro y más precisamente un carroñero . Desde este punto de vista, este pequeño carroñero marino juega un papel importante en los ecosistemas que frecuenta, al eliminar los cadáveres y los restos de presas que tritura con sus poderosas pinzas. Además, a menudo se ceba en las trampas mediante cadáveres de peces.
Además, también captura presas fijas o incapaces de escapar, pertenecientes a diversas especies ( crustáceos e invertebrados / moluscos , incluidos gusanos marinos sedentarios y gasterópodos ).

Mudas

La muda es un momento delicado para todos los mariscos. El 5% de los cangrejos en cautiverio mueren durante la muda. También es, según las observaciones realizadas en animales en cautiverio, un momento en el que los cangrejos pueden adoptar un comportamiento caníbal, lo que también es un obstáculo para su cría. En las hembras la mortalidad durante las mudas es mucho menor, pues los machos que se van a reproducir con ellas las protegen durante varios días (desde unos veinte días antes de la muda hasta 10 días después, según los individuos)., Y según el observaciones hechas por Edwards (1971) en 36 parejas mantenidas en cautiverio; en promedio, esta duración de protección de la hembra por parte del macho es de 8 días antes de la muda y 5 días después de la muda). Los machos de apareamiento siempre mudan en un momento diferente, lo que les permite proteger siempre a las hembras que mudan.

La muda del cangrejo durmiente siempre se realiza bajo el agua, de noche y lejos de la playa. Según Aiken [1969], es desencadenado por el sistema hormonal, activado por dos tipos de estímulos: la temperatura del agua y el fotoperíodo .

Según observaciones realizadas en animales cautivos, la muda dura de 30 minutos a 6 horas, durante las cuales el cangrejo se extrae de su antiguo exoesqueleto; es exudación; el escudo dorsal se divide a lo largo de líneas llamadas líneas exuviales. Luego se abre bajo la presión del cuerpo inflamado (vea el motivo a continuación). Luego salen los ocho pereiópodos del abdomen y estos últimos empujan hacia adelante la exuvia para extraer el resto del cuerpo, terminando con las pinzas.

Desde el inicio de la muda y durante unas 24  horas , el animal se hincha absorbiendo agua (60% del peso corporal total en este momento). En los meses siguientes (conocido como período de "intervalo"), esta agua será reemplazada gradualmente por los órganos y la carne en crecimiento. Los cangrejos que se han vuelto blandos son vulnerables a sus depredadores durante 7 a 8 días, pero la quitina tardará dos o tres meses en consolidar completamente el caparazón. El cangrejo muda es vulnerable a sus depredadores naturales, pero menos a los humanos, porque deja de alimentarse durante algunas semanas y no se siente atraído por los cebos de las trampas de pesca.
Las mudas pueden ocurrir durante todo el año, pero son mucho más comunes en primavera y verano.
Un estudio (en 1979) mostró 3 picos importantes de muda en el sur de Bretaña; en mayo, julio y octubre, pero estos picos fueron menos pronunciados y se retrasaron en el tiempo al año siguiente (1980). Estos picos muestran cierta correlación con las variaciones mensuales de la temperatura del agua; mudas son raros por debajo de 8  ° C y con más frecuencia por encima de 10  ° C .

Crecimiento

Antes de la madurez sexual , el aumento de tamaño y peso en la muda es comparable para machos y hembras, luego disminuye con cada muda, más fuertemente en hembras. Las observaciones realizadas en el Canal sugieren que los machos, después de alcanzar un tamaño de 10  cm , mudan 3 veces más a menudo que las hembras.
El crecimiento es menos rápido en agua fría; el cangrejo joven alcanza los 80  mm de longitud (350  g ) a los 3 o 4 años en el sur de Bretaña / Golfo de Vizcaya, mientras que necesita casi el doble (5 a 6 años) en el Mar del Norte. En inglés, los datos intermedios dan un peso medio de 450  g alrededor de los 5 años, 1  kg alrededor de los 7 años y 1,5  kg alrededor de los 15 años. Sabemos poco sobre los ciclos de muda a grandes profundidades (alrededor de 200  m ).

Reproducción

Comenzó a ser estudiado hace más de un siglo en el este de Gran Bretaña (Escocia, Northumberland) por Williamson (1904), Pearson (1908), L.Ebour (1927-1928) y más tarde por, Edwards y Meaney (1968) en las aguas. de Norfolk, Yorkhshire y el sur de Irlanda.

La torta es una especie gonocórica , es decir de reproducción sexual obligatoria. Las glándulas genitales masculinas y femeninas están alojadas en el cefalotórax en la superficie del hepatopáncreas . Las hembras parecen ser adultas cuando su caparazón alcanza los 73  mm .
Las fechas de fertilización y fertilidad varían según la temperatura y el medio ambiente. En el sur de Bretaña, el inicio del desarrollo ovárico aparece en julio. Continúa hasta marzo del año siguiente cuando de marzo a junio la hembra está inactiva sexualmente. El macho parece madurar sexualmente antes, a partir de los 65  mm .

Williamson (1940) planteó la hipótesis de que los espermatozoides contenidos en la espermateca podrían inhibir la aparición y, por tanto, el crecimiento de las hembras. mucho tiempo, se pensó que los tapones impedían la fertilización de varios machos, pero los estudios genéticos de las larvas muestran que al menos a veces, varios machos podían fecundar a la misma hembra. También podría ser esperma viejo de un ciclo reproductivo anterior, mantenido vivo en la espermateca, que se habría mezclado con el del último macho.

Migración y genética

En 1914, ya estábamos interesados ​​en las migraciones de cangrejos. Numerosos indicios sugirieron que, al igual que otras especies de grandes crustáceos, los durmientes podrían realizar migraciones importantes (superando los 260  km para las hembras observadas en el Atlántico Norte). La primera de estas pistas fue que los durmientes más grandes siempre se encuentran en alta mar, y los capturados cerca de la costa son más pequeños. Por lo tanto, parecía que los individuos migraron mientras vivían hacia el mar abierto y hacia áreas más profundas. Los estudios han demostrado que, en la mayoría de los casos, la migración tiene lugar en las direcciones preferidas (desde los puntos de liberación) Edwards (1965, 1967, ver bibliografía al final de la página), Hallback en Suecia (1969), Benett & Brown in the Channel ( 1968-1976). Sin embargo, existen excepciones ( a priori en áreas de golfos con corrientes débiles y corrientes giratorias). En otros lugares, los movimientos son claramente opuestos a la deriva residual de las corrientes marinas . Una explicación plausible es que la hembra debe "compensar, anticipándose, la deriva que sufren las larvas durante su vida pelágica  " .

Estas migraciones, así como una buena dispersión de las larvas probablemente, juegan indirectamente un papel importante para la mezcla genética y la amplia distribución biogeográfica de la especie. La mezcla genética se realiza incluso de modo que en el Mar Báltico hemos encontrado una homogeneidad muy fuerte de las especies, en la zona de Kattegat - Skagerrak en el Báltico, para los marcadores microsatélites utilizados.

Los primeros experimentos para marcar el exoesqueleto o la marca de garra de cangrejos vivos y posteriormente liberados se realizaron hace más de un siglo, en aguas escocesas antes de 1900 y luego en el este de Inglaterra. Por Meek (1914), Tosk (1906), Donnison (1912) .
Williamson (1940) y Mistakidis (1960) llevaron a cabo más experimentos de rastreo a finales de los años treinta y cincuenta. Cada marca se perdió con la muda, por lo que los datos quedaron muy parciales. Hemos podido seguir mejor los movimientos de varios años gracias a las nuevas técnicas de marcado: "toggle-tag" y "suture-tag" que el cangrejo no pierde durante la muda.
En el sur de Bretaña, se ha observado que, como en otros lugares, las hembras son mucho más numerosas para ser capturadas por los pescadores que los machos; probablemente porque se mueven y se exponen mucho más: el 39% de los durmientes recapturados se habían movido más de 5 millas, de este lote, el 91% eran hembras. El 87% de los machos recapturados habían recorrido menos de 5 millas (o el 43% de la población recapturada en el sitio de marcado).

Estado de las especies y poblaciones (estado, presiones, amenazas)

Incluso si puede haber retrocedido localmente durante varias décadas de la pesca artesanal y luego industrial o semi-industrial, la especie no se considera amenazada por el momento.
Algunos pescadores señalan, sin embargo, que el producto de la pesca en las costas francesa, inglesa e irlandesa es menos abundante que en el pasado.

Es posible que esta especie sea sensible y localmente vulnerable a disruptores endocrinos y a ciertos contaminantes emitidos en puertos o traídos por ríos y estuarios. Se trata de una especie lucifuge , por lo que posiblemente podría ser repelida por cierta iluminación portuaria artificial , fuente de contaminación lumínica , pero esta cuestión no ha sido objeto de estudios específicos.

Es probable que la pesca de arrastre de fondo dañe el fondo y los ecosistemas en grandes áreas. Como carroñero, puede beneficiarse de él al principio, pero luego podría retroceder con la degradación general de las redes tróficas.

Los individuos debilitados o más expuestos pueden ser parasitados , en particular por la sacculina ( Sacculina triangularis ), un pequeño crustáceo cirrípedo .

Pesca y sector agroalimentario

Tras el declive de otras especies, el durmiente se ha convertido (en términos de tonelaje) en uno de los crustáceos más buscados y pescados de Europa.

Se puede mantener durante un tiempo en un estanque de peces como en Camaret-sur-mer . Esta pesca se practica principalmente en verano y otoño, de abril a octubre en el sur de Bretaña.

A pesar de las regulaciones que especifican un tamaño mínimo de mercado (expresado en ancho de caparazón en Francia), una pesquería anual en aumento cuantitativo hasta la década de 1980 (miles de toneladas de durmientes capturados solo en Francia metropolitana), excepto en ciertos años en verano durante los picos de producción, la demanda aún supera la oferta (sólo el mercado francés importó unas 6.000  t de carne de cangrejo en 1986, según la FAO). Las regulaciones francesas adoptan un tamaño de mercado propuesto por los profesionales.

Desde la década de 1970, la pesca selectiva de esta especie ha reemplazado a la langosta y la langosta y la centolla ( Maia squinada ), que están en gran parte sobreexplotadas . Constituye un ingreso importante para la pesca artesanal, particularmente en Francia para ciertos puertos en el Canal y el Atlántico.

A principios de los años 80 , el Canal fue la primera zona de producción, en beneficio de las flotas bretona e inglesa, responsables respectivamente de más del 40% de la pesca total europea, por delante de Noruega (10%).

El número de individuos recogidos es considerable. Según la Marina Mercante, en 1980 se desembarcaron y declararon alrededor de 10.000 toneladas de traviesas. Dos años después, se habrían pescado 8.700 toneladas, por un valor de 85 millones de francos, o alrededor del 40% del total europeo. Casi veinte años después (en 1999), las capturas totales declaradas en el mundo según la FAO ascendieron a 41.337  t (19.988  t para el Reino Unido y 8.498  t para Francia, es decir, una disminución del tonelaje pescado para Francia a pesar de la mejora de los medios técnicos) .

Aunque esta pesquería es reciente (excluida la pesca en tierra), se han observado caídas de rendimiento durante 20 a 30 años en ciertas áreas de Europa. Esta regresión de la especie ha provocado reconversiones o por el contrario una intensificación de la pesca (más profunda, más instrumentalizada y cada vez más alejada de los caladeros).

Estamos tratando de comprender mejor el crecimiento ( modelo de von Bertalanffy ...) y la biología de la especie (por ejemplo, estudio de parasitosis , áreas de reproducción y corredores y velocidades de movimiento por marca-recaptura) .

Como prueba de su frescura, este animal generalmente se vende vivo. Pero sus garras son, como las de la langosta, muy poderosas, lo suficiente como para casi cortar un dedo humano. Por lo tanto, el tendón del músculo que los cierra generalmente es cortado en el barco por el propio pescador, a la altura de la articulación, con una herramienta afilada. Desde un punto de vista bioético , es sin duda una fuente adicional de sufrimiento para el animal, sin saber si es menor que la instalación del elástico en las pinzas de langosta.

Normativas

En el Reino Unido

En este país que siempre ha sido el primer productor de centollos, los objetivos de manejo de recursos y control del esfuerzo pesquero se reflejan en textos reglamentarios en 1870. Se decretan los tamaños mínimos de mercado, publicados por la revista "Fishing Prospects 1979-1980, Lowestoft ".

En Francia

Para los pescadores, a partir de la década de 1960, aparece la primera autorregulación, realizada por un organismo profesional: el Comité Interprofesional de Crustáceos y Coquillages Pesqueros, y más precisamente a través de su Sección I: "Langosta, bogavante, cangrejo y araña", sin base científica ni valoración poblacional y sin tener en cuenta las desigualdades regionales o la presión pesquera, pero con el objetivo de determinar intuitivamente la talla mínima ideal para proteger a las crías y reproductores, sin obstaculizar el esfuerzo pesquero. La marina mercante también promulgó reglas (publicadas mediante decretos) para los pescadores aficionados.

Está prohibido que cualquier crustáceo grande capture y venda hembras de grano (cargando sus huevos). Está prohibido comercializar cangrejos claros o blancos (recién mudados). La pesca de cangrejos está prohibida en los barrios de crustáceos creados para intentar proteger los núcleos de población de langostas. Anne Le Foll en su tesis ( p.  32/189) señala que por falta de controles, esta regulación, en el momento de su trabajo, no fue respetada.

Valor nutricional y riesgos para la salud

Es un cangrejo muy buscado por su sabor y sabor, pero como carroñero , como otras especies de cangrejos, puede estar contaminado localmente por ciertos contaminantes (aguas abajo de puertos industriales, ciertos pecios o estuarios en particular).

Los cangrejos se pueden vender vivos, congelados, hervidos o enlatados. Tienen carne delicada.

Los cangrejos son una fuente de vitamina B 12 y el zinc , y contienen una gran cantidad de vitamina E .
Componentes principales en g / 100  g  :

Ver también

galería de fotos

Artículos relacionados

Bibliografía

enlaces externos

Notas y referencias

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  21. Fuente: Asuntos Marítimos, citado por A Le Foll en su tesis * (página 20); * ver bibliografía
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  23. del párrafo 2.1 Ver
  24. (ej .: decisión interprofesional n ° 40 de CRUSCO (Comité Interprofesional de Crustáceos y Mariscos Pesqueros) que establece 80 mm como tamaño comercial, aunque este tamaño es adquirido casi dos veces más lentamente por las especies del Mar del Norte, en comparación con sur de Bretaña, señaló A. Le Foll de 1984