Corton-Carlomagno | |
Designación (es) | Corton-Carlomagno |
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Designaciones principales | corton-charlemagne |
Tipo de designación (es) | AOC |
Reconocido desde | 1937 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo de Borgoña |
Subregión (es) | Costa de Beaune |
Localización | Costa de Oro |
Tiempo | oceánico templado con tendencia continental |
Suelo | arcilla-piedra caliza |
Área plantada | 51 hectáreas |
Variedades de uva dominantes | chardonnay |
Vinos producidos | 100% blanco |
Producción | 2 244 hectolitros |
Rendimiento medio por hectárea | 40 a 54 hl / ha |
El Corton-Charlemagne es un vino blanco del producto AOC de parte de los municipios de Aloxe-Corton , de Ladoix-Serrigny y Pernand Vergelesses , en Côte-d'Or .
Está clasificado entre los grandes vinos borgoñones de la Côte de Beaune .
El edicto del emperador romano Domiciano , en 92 , prohibió la plantación de nuevas vides fuera de Italia; hizo arrancar parcialmente las vides en Borgoña para evitar la competencia. El viñedo resultante fue suficiente para las necesidades locales. Pero Probus canceló este edicto en 280 . En 312 , un discípulo de Eumène escribió la primera descripción del viñedo Côte d'Or .
A principios de la VI ª siglo, el establecimiento del cristianismo había favorecido la extensión de las vides mediante la creación de áreas importantes relacionadas con las abadías . Así la abadía de Císter (creada en 1098 ) con plantaciones en Côte-d'Or . Esta vid fue ofrecida por el emperador Carlomagno en 775 a la colegiata de San Andoche en Saulieu . Finalmente, en 1416 , Carlos VI fijó por edicto los límites de producción de vino de Borgoña. A la muerte de Carlos el Temerario, el viñedo de Borgoña se adjuntó a Francia, bajo el reinado de Luis XI .
Además, en 1700 , el intendente Ferrand escribió una "Memoria para la instrucción del duque de Borgoña" diciéndole que en esta provincia los mejores vinos procedían de "viñedos [que] se acercan a Nuits y Beaune".
En las décadas de 1830 - 1840 , la polilla apareció y atacó las hojas de la vid. Le siguió una enfermedad fúngica , el mildiú polvoriento . La cosecha de 1865 dio vinos con un contenido de azúcar natural muy alto y cosechas bastante tempranas. A finales de este siglo llegaron dos nuevas plagas de la vid. El primero fue el mildiú velloso , otra enfermedad fúngica, el segundo fue la filoxera . Este barrenador de América dañó gravemente el viñedo. Después de mucha investigación, terminamos descubriendo que solo el injerto permitiría que la vid creciera en presencia de filoxera.
XX XX sigloEl mildiú velloso causó un desastre considerable en 1910 . Henri Gouges se había sumado a nivel nacional a la lucha liderada por el senador Joseph Capus y el barón Pierre Le Roy de Boiseaumarié que desembocaría en la creación de denominaciones de origen controlado . Se convirtió en la mano derecha del barón en INAO . Así, esta AOC fue creada en 1937 . Aparición del caballo a horcajadas en los años 1960-70, que sustituyó al caballo. Las técnicas en viticultura y enología han evolucionado bien durante los últimos 50 años (vendimia verde, mesa de selección, cuba de acero inoxidable, prensa eléctrica luego neumática , etc.).
XXI ° sigloCon la ola de calor de 2003 , la vendimia para determinadas fincas comenzó ese año a mediados de agosto, es decir con un mes de antelación, cosecha muy temprana que no se veía desde 1422 y 1865 según los archivos.
La palabra "Corton" es una contracción de "Curtis Othonis", que significa "Dominio de Othon", siendo Otho un emperador descendiente de Carlomagno. Corton-Charlemagne alcanza la madurez perfecta gracias a su exposición al sur.
Proviene de tierras jurásicas (145 millones de años), con suelos margosos (amarillentos, ocres y pardos), ricos en arcilla. Los lechos de piedra caliza se alternan con margas bajo una fina rendzire. Los desniveles son pronunciados (20 a 23%) y este viñedo se ubica entre 280 metros y 330 metros sobre el nivel del mar.
Es un clima templado con una ligera tendencia continental.
DijonPara la ciudad de Dijon (316 m ), los valores climáticos hasta 1990 :
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14,1 | 13,7 | 10,9 | 7.2 | 2.5 | −0,2 | 6.3 |
Temperatura media (° C) | 1,6 | 3.6 | 6.5 | 9,8 | 13,7 | 17.2 | 19,7 | 19,1 | 16,1 | 11,3 | 5,6 | 2.3 | 10,5 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 4.2 | 7 | 10,8 | 14,7 | 18,7 | 22,4 | 25,3 | 24,5 | 21,3 | 15,5 | 8,6 | 4.8 | 14,8 |
Precipitación ( mm ) | 49,2 | 52,5 | 52,8 | 52,2 | 86,3 | 62,4 | 51 | 65,4 | 66,6 | 57.6 | 64,2 | 62 | 732,2 |
Este Grand Cru de Borgoña se encuentra en las comunas de Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny y Pernand-Vergelesses . Este viñedo tiene una superficie de 51 hectáreas plantadas exclusivamente con Chardonnay . Da una producción de 2244 hectolitros o unas 299.200 botellas.
Corton-Charlemagne y Charlemagne .
El chardonnay , compone los vinos blancos de la AOC. Sus racimos son relativamente pequeños, cilíndricos, menos densos que los de Pinot Noir, formados por granos irregulares, bastante pequeños, de color amarillo dorado. Madurando en el primer período como Pinot Noir, se adapta mejor a la humedad de final de temporada con mejor resistencia a la pudrición si no se encuentra en una situación de fuerte vigor. Es sensible al mildiú polvoroso y la flavescencia dorée . Se desborda un poco antes que el Pinot Noir, lo que también lo hace sensible a las heladas primaverales. El contenido de azúcar de las bayas puede alcanzar niveles elevados manteniendo una alta acidez, lo que permite obtener vinos especialmente equilibrados, potentes y amplios, con mucha grasa y volumen.
Este trabajo comienza con la poda , en "guyot simple", con una vara de cinco a ocho ojos y un recorrido de uno a tres ojos. El tirón de las ramas sigue a la poda. Las ramas se quitan y se pueden quemar o poner en el medio de la fila para triturarlas. Luego pasamos a las reparaciones . Luego viene el doblado de los palillos . Opcionalmente, después de doblar los palillos, se plantan nuevos injertos . La brotación puede comenzar tan pronto como la vid comience a empujar. Este método permite, en parte, regular los rendimientos. El levantamiento se realiza cuando la vid comienza a empujar bien. En general, se realizan de dos a tres levantamientos. La cosecha verde se practica cada vez más en esta denominación. Esta operación se realiza con el fin de regular los rendimientos y especialmente para aumentar la calidad de las uvas restantes. Para finalizar con el trabajo manual en el viñedo, se da la etapa importante de la vendimia .
Trabajo mecánicoEl straddle es una ayuda preciosa. Los distintos trabajos consisten en triturar las ramas , que se realiza al tirar de las ramas y colocarlas en el medio de la fila. Del agujero realizado en la barrena, donde faltan las patas de las enredaderas, para plantar trasplante en primavera. Desde arado o trasiego , realizado con el fin de airear el suelo y eliminar las malas hierbas. De deshierbe hecho químicamente para matar las malas hierbas. Varios tratamientos de las vides, realizados con el objetivo de protegerlas de determinadas enfermedades fúngicas ( mildiú , mildiú polvoriento , podredumbre gris , etc.) y determinados insectos (eudemias y cochylis). Varios recorte que consiste en recipating o el corte de las ramas de las vides (ramitas) que sobresalen de la sistema de conducción. Cosechas mecánicas realizadas con segadora o cabezal recolector montado en pórtico.
Los rendimientos rondan los 40 hectolitros por hectárea.
AOC | Blanco, Blanca | Blanco, Blanca |
Grado alcohólico volumétrico | mínimo | máximo |
Grand cru | 12% | 14,5% |
Estos son los métodos generales de elaboración del vino para esta denominación. Sin embargo, existen pequeñas diferencias de método entre los diferentes viticultores y comerciantes.
Elaboración de vino blancoEn cuanto al tinto, la vendimia es manual o mecánica y se puede clasificar. Luego, las uvas se transfieren a una prensa para prensar . Una vez que el mosto está en la tina, la decantación se realiza generalmente después del enzima . En esta etapa, se puede buscar un puesto de pre-fermentación en frío (alrededor de 10 a 12 grados centígrados durante varios días) para favorecer la extracción de los aromas. Pero la mayoría de las veces, después de 12 a 48 horas, el jugo claro se extrae y se deja fermentar. La fermentación alcohólica se realiza con un seguimiento muy particular de las temperaturas que deben permanecer más o menos estables (18 a 24 grados). La adición de sacarosa también se practica para aumentar el grado alcohólico, si es necesario. La fermentación maloláctica se realiza en barricas o depósitos . Los vinos son envejecidos "sobre lías", en barricas, en las que el enólogo realiza periódicamente un "batonnage", es decir una resuspensión de las lías. Esta operación tiene una duración de varios meses durante la cría de los blancos. Al final, se practica la filtración del vino para hacer los vinos más límpidos. El embotellado cierra la operación.
Oro pálido y adornado con reflejos verdosos. Nariz con tonos mantecosos, aromas de cítricos, piña, tilo, manzana al horno, helecho, canela, pedernal, enebro y miel. En boca es muy importante, concentrado, equilibrado, además de opulento y redondo.
Perfecto con foie gras , crustáceos ( bogavante , bogavante , cangrejo ), aves y ternera en salsas blancas, queso azul ... Servir entre 12 y 14 grados.
Entre los productores de Corton-Charlemagne, podemos citar: Domaine Marey Pierre, Domaine Bonneau du Martray, Domaine Rapet, Domaine Capitain, Maison Faiveley , Domaine Jacob, Domaine Denis Père et Fils, etc.