Clavo
Clavos de olor
| |
 Clavos secos | |
| Botánico | |
|---|---|
| Especies | Syzygium aromaticum |
| Familia | Myrtaceae |
| Parte utilizada | Botones florales |
| Origen | Molucas |
| Composición y propiedades | |
| Compuestos | Eugenol |
| Producción y economía | |
| ISO estándar | 2254 |
| Codex Alimentarius | HS 0778 |
| Productores principales |
Indonesia Madagascar Tanzania |
El clavo es una especia derivada de los botones florales del clavo ( Syzygium aromaticum ).
Historia
El clavo es originario del archipiélago de las Molucas . Se han encontrado restos de cocina carbonizados que contienen clavo de olor en Siria y datan de alrededor de 1700 a. C. La certificación de su uso por la medicina ayurvédica es casi tan antigua. Plinio el Viejo se refiere a una especia similar a la pimienta llamada garyophyllon , que se comercializa por su fragancia. Sin embargo, no hay evidencia de que sea el clavo. La primera mención de la presencia en Europa fechas de la IV ª siglo , cuando el emperador Constantino hizo un regalo de San Silvestre , entonces obispo de Roma (el Papa).
Durante las Edad Media , los árabes garantizar el comercio diente sin conocer la fuente exacta (el persa geógrafo IX ° siglo Ibn Khurdadhbih situado en Java ). Los navegantes portugueses descubrieron las Molucas en 1511 y fueron conducidos por los holandeses un siglo después. Ansiosos por mantener un monopolio comercial sobre la preciosa especia, estos últimos la erradican de todas las islas, excepto Amboine y Ternate , y queman sistemáticamente sus excedentes de producción.
Este es el francés Pierre Poivre que pone fin al monopolio de la Compañía Neerlandesa de las Indias Orientales en el XVIII ° siglo , introduciendo el diente a la Isla Mauricio y luego Guyana y finalmente a Zanzíbar .
Uso de cocina
El clavo tiene un aroma de clavel que en italiano le valió el nombre de chiodo di garofano , "clavo de clavel". Tiene un sabor picante y ligeramente amargo, tanto amaderado como afrutado, que deja una sensación de ardor y entumecimiento.
La especia se usa ampliamente en la cocina asiática y en la cocina india en particular. Puede usarse como infusión.
Mezclas
Los clavos son parte de muchas mezclas de especias , incluido el ras el-hanout del Magreb y el garam masala indio.
Otros usos
Los clavos se utilizan en los cigarrillos indonesios llamados kretek . Estos son ingredientes de henna y kohl , que también tenían usos medicinales. También conocen muchos usos en perfumería y cosmetología , y se utilizan a menudo para perfumar ropa de cama e interiores. Finalmente, el eugenol que contienen puede servir como punto de partida para la síntesis de vainillina .
Propiedades medicinales
Los clavos tienen propiedades antibacterianas , anestésicas y antisépticas . Contiene eugenol , un compuesto aromático.
Producción y comercio
- Etapas de la cadena del clavo
-
Cosecha de capullos de flores a gran escala ( Bali , Indonesia)
-
Cosecha bruta
-
Poda de racimos de botones florales y clasificación ( Molucas , Indonesia)
-
Capullos listos para secar ( Comoras )
-
Poda y secado al sol ( Tanzania )
-
Secado en curso
-
Secado al sol (Indonesia)
-
Clavos secos
-
Almacenamiento y venta al por mayor ( Hong Kong )
-
Minorista ( China )
-
Relleno y venta al por menor
Notas y referencias
- https://www.universalis.fr/dictionary/girofle/
- Gayet 2010 .
- Cocina vegetariana india , Sandra Salmandjee
- https://www.passeportsante.net/fr/Actualites/Dossiers/DossierComplexe.aspx?doc=focus-sur-les-bienfaits-des-clous-de-girofle
Bibliografía
- Mireille Gayet , “Girofle” , en Gran tratado de especias , Éditions Le Sureau,2010, 232 p. ( ISBN 978-2-911328-90-9 y 2-911328-90-6 , OCLC 808342419 , leer en línea ) , pág. 117-118.