Anthriscus cerefolium
Anthriscus cerefolium Perifollo común Anthriscus cerefoliumEl perifollo común ( Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.) Es una planta herbácea de la familia Apiaceae ( umbellifera ), probablemente originaria de Rusia , cultivada como condimento por sus hojas con un ligero sabor a anís.
Nombre común: perifollo cultivado, perifollo de jardín, hierba aguja.
Esta especie no debe confundirse con la planta llamada anís perifollo, perifollo de España o almizcle de perifollo ( Myrrhis odorata ).
No debe confundirse con el perifollo tuberoso ( Chaerophyllum bulbosum ), cultivado por sus raíces pero cuyas hojas son tóxicas.
Es parte de las plantas cuyo cultivo se recomienda en áreas reales por Carlomagno en el capítulo de villis (finales del VIII º o principios del IX ° siglo).
Se discute la etimología ( grammatici certant ): perifollo proviene del griego chairophyllon , que deriva de chairö , "regocijarse", o de cheir , "mano", y de phyllon , "hoja". El nombre científico anthriscum se refería a perifollo salvaje.
El aporte energético de 100 g de perifollo fresco es de 38 kcal (159 kJ ) de media . Debido a su alta proporción de agua (casi el 90%), el aporte energético de este alimento es muy bajo.
La composición nutricional general media de 100 g de perifollo fresco se detalla en la siguiente tabla:
Componente | Masa |
---|---|
Agua | 89,2 g |
Proteinas | 3,2 g |
Lípidos | 0,6 g |
de los cuales ácidos grasos saturados | 0,2 g |
Carbohidratos | 3,6 g |
de los cuales azúcares | 0,6 g |
Fibras | 2,6 g |
La composición nutricional media en sales minerales , oligoelementos y vitaminas por 100 g de perifollo fresco se detalla en las siguientes tablas:
Sales minerales | Masa |
---|---|
Potasio | 597 magnesio |
Calcio | 273 magnesio |
Fósforo | 41 magnesio |
Magnesio | 34 magnesio |
Sodio | 10 mg |
Oligoelementos | Masa |
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Manganeso | 1700 µg |
Hierro | 1.600 µg |
Zinc | 1.100 µg |
Cobre | 73 µg |
Yodo | 2,8 µg |
Selenio | 0,1 µg |
Vitaminas | Masa |
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Vitamina C | 37 magnesio |
Vitamina e | 2,9 magnesio |
Vitamina B3 | 1,5 mg |
Vitamina b2 | 0,34 magnesio |
Vitamina B5 | 0.30 magnesio |
Vitamina B9 | 0,22 magnesio |
Vitamina B1 | 0,13 magnesio |
Vitamina B6 | 0,03 magnesio |
El perifollo es muy rico en manganeso y rico en calcio y potasio (100 g de perifollo fresco aportan el 85%, 34% y 30% de la IDR respectivamente ). También es una fuente de hierro y zinc (11% de la IDR para cada uno de estos dos oligoelementos) lo que puede ayudar a prevenir la anemia .
El perifollo es rico en vitaminas. Muy rico en vitamina B9 (ácido fólico) y rico en vitamina C (100 g de perifollo fresco aportan el 110% y el 46% de la IDR respectivamente ) evitando así las correspondientes carencias. El perifollo también es una fuente de vitaminas B1 , B2 y E (respectivamente 12%, 24% y 24% de la IDR ). También están presentes (aunque débilmente) las demás vitaminas del grupo B, a excepción de la vitamina B12 , que está ausente del reino vegetal procedente entonces exclusivamente de alimentos de origen animal (y producida exclusivamente por microorganismos ).
Chervil contiene un fenilpropanoide , estragol y el apiósido que es un glucósido flavónico (o heterósido ). Sus compuestos también se encuentran en el estragón y el perejil .
Planta herbácea bienal, cultivada como anual, de 30 a 60 cm de altura. Hojas de pedúnculo largo , muy tiernas y finamente divididas. Inflorescencia en umbelas de flores blancas.
Esta planta, que se asemeja al perejil, presenta un riesgo de confusión con la cicuta pequeña (Aethusa cynapium), una planta venenosa, que sin embargo no tiene el mismo olor agradable.
Prefiere un suelo ligero y fresco, bien suelto.
La multiplicación se realiza mediante siembra escalonada desde febrero hasta principios de septiembre.
La cosecha puede comenzar unas seis semanas después de la siembra. las hojas de la base se recogen según sea necesario y pueden continuar hasta el período de preparación.
Planta poco sensible a enfermedades y parásitos.
Culinaria y terapéutica.
El perifollo se comercializa en forma fresca, seca o deshidratada. Las hojas frescas picadas se utilizan para dar sabor a diversas preparaciones culinarias: salsas, sopas, verduras crudas, ensaladas , tortillas , carnes a la brasa… Forma parte de las finas hierbas .
Para comidas preparadas, se agrega en el último momento, al final de la cocción.
Para mantener el sabor de manera óptima, es mejor congelarlo en lugar de deshidratarlo.
La mascarilla de perifollo purifica y suaviza la piel. Una cataplasma aplicada sobre los párpados cerrados refresca los ojos cansados.
El jugo fresco se usaría con preocupación , para tratar úlceras.
Las copas de las flores y las semillas en decocción se pueden utilizar en baños de asiento para las hemorroides, como cataplasma tibio para el dolor reumático.
Utilizar como decocciónPropiedades: diurético, depurativo.
En el calendario republicano francés, el 19 º día de ventoso , se llama oficialmente el día de perifollo .