Reinado | Hongos |
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División | Basidiomycota |
Clase | Agaricomicetos |
Subclase | Agaricomycetidae |
Pedido | Agáricos |
Familia | Agaricaceae |
Amable | Agaricus |
Agaricus bisporus , agárico bisporoso, es una especie de hongos basidiomicetos de la familia de las Agaricaceae .
Rara en la naturaleza, esta seta se cultiva con el nombre de seta de botón o seta . Es el hongo más cultivado en una granja de hongos porque es rápido y fácil de cultivar. La mayoría son de China.
Los hongos botón tienen branquias rosadas cuando el hongo es joven, luego marrón-negro a negro a medida que envejece. El sombrero es redondo, de un blanco aterciopelado que posteriormente se tiñe de ocre o marrón. Se sujeta al pie por un velo cuando es muy joven (no podemos ver sus laminillas) luego se abre soltando un pequeño anillo. Se aplana a medida que envejece.
Este hongo crece de forma natural a principios de verano o en otoño en suelos grasos, estiércol, jardines, en setos de cipreses, pastos, patios, siempre fuera de los bosques. Agaricus bisporus existe en estado salvaje bajo el ciprés de Lambert ( Cupressus macrocarpa ) y otras coníferas, sobre restos de plantas, mezcla vieja de paja y estiércol de caballo, dunas al borde del océano, bajo Tamarisco , Prosopis , etc. Su primo más cercano es Agaricus subfloccosus . Agaricus bisporus a menudo se confunde con la rosa de los prados ( Agaricus campestris ). Este pequeño hongo a menudo crece en grandes cantidades en prados o jardines.
Seta de París | |
Valor nutricional medio por 100 g |
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Consumo de energía | |
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Julios | 93 kJ |
(Calorías) | (22 kcal) |
Componentes principales | |
Carbohidratos | 1,98 g |
- almidón | 0 g |
- azúcares | 1,98 g |
Fibra dietética | 1 g |
Proteína | 3,09 g |
Lípidos | 0,34 g |
Agua | 92,45 g |
Minerales y oligoelementos | |
Hierro | 0,5 mg |
Magnesio | 9 mg |
Fósforo | 86 magnesio |
Potasio | 318 magnesio |
Sodio | 3 mg |
Zinc | 0,52 magnesio |
Vitaminas | |
Vitamina B1 | 0,081 magnesio |
Vitamina B2 | 0,402 magnesio |
Vitamina B3 (o PP) | 3.607 magnesio |
Vitamina B5 | 1,497 magnesio |
Vitamina B6 | 0,00104 magnesio |
Vitamina B9 | 0,0017 magnesio |
Vitamina B12 | 0,00004 magnesio |
Vitamina C | 2,1 mg |
Vitamina D | 0,0002 magnesio |
Aminoácidos | |
Ácidos grasos | |
Fuente: Base de datos nutricional del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. | |
Se cree que este hongo es originario de Egipto o China . Alrededor de 1670, La Quintinie , jardinero del rey Luis XIV , comenzó a cultivarlo en capas al aire libre en Versalles . La técnica de cultivar la seta al aire libre fue mencionada por primera vez en 1707 en un tratado de Joseph Pitton de Tournefort , aunque aún no estaba completamente desarrollada.
En 1810, el jardinero Chambry cultivaba setas botón en canteras en el sur de la capital, para protegerla de los caprichos del clima. Se le ocurrió la idea de humidificar y airear las capas ventilando los sitios de cultivo. En 1893, el Institut Pasteur impulsó esta producción recomendando la esterilización del medio de producción. Su cultivo se introdujo en el Valle del Loira en 1895. Touraine y Saumurois representan las tres cuartas partes de la producción francesa. La cultura subterránea se practicó primero en capas, luego en bolsas o estuches. El hongo de París se ha cultivado en Francia a gran escala durante dos siglos.
Al final del XIX ° siglo más de 300 agricultores cultivan champiñones de París para un total de mil toneladas anuales en 1875. Tres millones de cestas son entregados a Les Halles en París . Se produjo en los suburbios, pero también en París hasta 1895 cuando las obras del metro pusieron fin a su cultivo en las canteras abandonadas del sur de París.
El cultivo del hongo botón se practica hoy en día en 70 países y representa aproximadamente el 40% de la producción mundial de hongos.
China tiene 10 millones de criadores y domina el mercado de estos hongos con el 70% de la producción mundial.
El Agaricus bisporus se cultiva industrialmente en antiguas canteras, en sótanos; La temperatura debe ser constante y la ventilación del local imprescindible. El sustrato consiste en paja, estiércol de caballo, yeso (sulfato de calcio) que se composta. Una vez que el compost se ha enfriado, sembrado y luego invadido por el micelio del hongo, se agrega una capa de tierra calcárea (tierra de revestimiento) para provocar la fructificación previa. La fructificación se induce bajando la temperatura y la ventilación (menor tasa de CO 2 ).
El hongo botón puede ser parasitado por otro hongo, Mycogone rosea , que causa una enfermedad llamada " lunar " y, a veces, causa graves pérdidas a los cultivadores.
Este hongo, el más cultivado en el mundo, es fuente de proteínas, carbohidratos, lípidos, quitina , fibras y oligoelementos ( sodio , potasio , fósforo ), antioxidantes y ácidos grasos insaturados .
Tenga cuidado, como todos los hongos, si crece en un sustrato contaminado por metales pesados , metaloides tóxicos o radionúclidos , es probable que los bioacumule fuertemente .
Una especie relacionada ( Agaricus blazei ), comestible, también se utiliza como medicamento. Contiene antioxidantes y mediadores inmunomoduladores que han llamado la atención por ser potencialmente útiles contra ciertos cánceres , enfermedades inflamatorias, infecciones virales (contra herpes simple tipo 1 (HSV1) estudiado con 50 μg / ml de extracto de Agaricus . Blazei ) y / o bacterianas , o contra diabetes , o contra la biosíntesis de lipoproteínas de densidad intermedia (colesterol IDL). Este hongo también ha sido probado contra la leishmaniasis con resultados muy significativos, según dos estudios publicados en 2011 y 2012 .
Agaricus bisporus ya es conocido como fuente de ingredientes activos como vitamina C , vitamina E ( α-tocoferol, γ-tocoferol, δ-tocoferol ) y vitamina B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 y B12 ), lectinas , polisacáridos ( beta-glucanos en particular), péptidos , lipopolisacáridos , aminoácidos esenciales , glicoproteínas , nucleósidos , triterpenoides , ácidos grasos y sus subproductos.
Contiene, entre otros , flavonoides , carotenoides y fenoles (con descendencia: miricetina , ácido cafeico , ácido protocatechico , catequinas , ácido ferúlico , ácido gálico , ácido p-cumárico , ácido cinámico ) del ergosterol (186,1 g / 100 g de ergosterol fresco seta ; 1,73 g / 100g de Ergosta.7.enol; 6,05 g / 100g de Ergosta.5,7-dienol; 2,45 g / 100g de Ergosta-7, 22 dienol) conocidos por sus virtudes antioxidantes. Contiene beta-glucanos que mejoran la inmunidad activando el sistema del complemento , aparentemente con efectos antitumogénicos que pueden resultar de una mejor inmunidad celular. Agaricus bisporus parece mejorar la inmunidad de la mucosa y aumentar significativamente la producción de inmunoglobulina A por el cuerpo.
Por tanto, este hongo tiene propiedades inmunomoduladoras , antimicrobianas , antifúngicas , antiinflamatorias , anticancerígenas , antioxidantes y es útil contra la aterosclerosis .
Puede inhibir la aromatasa y, por lo tanto, disminuir los niveles de estrógeno en el cuerpo humano, lo que podría reducir la susceptibilidad al cáncer de mama ( carcinoma ). In vitro , el ergosterol extraído de este hongo inhibe el carcinoma de mama de la mayoría de los cultivos de líneas celulares de este cáncer, mediante la inhibición de la aromatasa, sin efectos secundarios .
En 2020 , debido a varias de sus propiedades, el hongo fue una de las muchas sustancias que se han propuesto como fuente potencial de medicina contra el nuevo coronavirus SARS-CoV-2 , responsable de la pandemia COVID-19 .
El hongo botón es una de las raras especies de hongos que se pueden cultivar en casa. La práctica se extendió con la popularización de la agricultura urbana .
En 2016, todavía había seis granjas de hongos en la región de París, en Val-d'Oise, en Oise y en Yvelines. Proveedor del chef Yannick Alléno , Grégory Spinelli, productor en Saint-Ouen-l'Aumône , explica que “el verdadero hongo de París se cultiva en la bodega. Y no crece en turba sino en una capa de piedra caliza, de la que extrae todos los minerales y que rechaza menos agua. Esto es todo lo que marca la diferencia con los champiñones de Holanda o Polonia. "