País de origen | Francia |
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Región | Loir-et-Cher , Cher , Indre |
Leche | Cabra |
Masa | Corteza suave y natural |
Denominación |
Denominación de origen controlada (1986) denominación de origen protegida (1996) |
Nombrado en referencia a | Selles-sur-Cher |
Volumen vendido | 1,033 t (2017) |
Área de producción | 300.000 ha (2005) |
Selles-sur-Cher es una denominación que designa un queso hecho de cruda de cabra 's leche . El origen de esto proviene del hecho histórico de que el principal centro de recolección y reventa de este queso se encontraba en Selles-sur-Cher en Loir-et-Cher en Francia . Esta denominación de origen está reconocida desde el decreto de21 de abril de 1975, modificado 29 de diciembre de 1986en etiqueta de origen controlada y está protegido por una etiqueta de origen protegida desde 1996 . Es uno de los doce nombres de quesos de leche de cabra que combinan estas protecciones (catorce pronto).
Es un pequeño queso hecho de cruda de cabra 's de la leche , con una corteza blanda, florido , con un peso promedio de 150 gramos. Se caracteriza por su pasta blanda blanda y firme, su corteza, muy fina, cenicienta natural de color azul oscuro con polvo de carbón vegetal, y su forma plana, discretamente ahusada con borde biselado, cuyo diámetro no excede de 9,5 cm .
El primer registro escrito de la producción de selles-sur-cher se remonta a 1887 . Su zona de producción está delimitada por catorce cantones ubicados en los departamentos de Loir-et-Cher ( Contres , Mennetou-sur-Cher , Montrichard , Romorantin-Lanthenay-Nord , Romorantin-Lanthenay-Sud , Saint-Aignan y Selles-sur-Cher ), Indre ( Issoudun-Nord , Saint-Christophe-en-Bazelle , Valençay ) y Vatan y Cher ( Graçay , Lury-sur-Arnon y Vierzon-2 ). En 2014 se produjeron 973,4 toneladas de queso. La producción agrícola representa el 40% del total gracias a veintiocho criadores - agricultores presentes. También incluye a los criadores-productores de leche que abastecen a seis lecherías industriales , seis cooperativas lecheras apoyadas por cuarenta refinadores.
La producción de selles-sur-cher ha crecido fuertemente en una década. Solo ascendió a 531 toneladas en 1998 (+ 31,4% entre 1996 y 1998). Sin embargo, la falta de leche para la denominación y la jubilación de los agricultores de mayor edad pueden ralentizar este crecimiento si no se instalan nuevos productores de leche de cría.
El período ideal de consumo de selles-sur-cher es de abril a agosto después de una maduración de 3 semanas, pero también de marzo a octubre. Tiene un sabor dulce y a nuez y una pasta suave.