Osso Buco
| Osso Buco | |
 Osso Buco. | |
| Lugar de origen | Milán |
|---|---|
| Colocar en el servicio | plato principal |
| Temperatura de funcionamiento | caliente |
| Ingredientes | pierna de ternera y vino blanco seco |
| Apoyo |
vino rosado bandol cassis vino tinto valtellina |
El osso buco (en lengua lombarda oss bus y traducido literalmente al francés como "agujero de hueso") es un plato tradicional en Milán , muy fragante, consiste en un guiso de secciones (o rodajas ) de pierna de ternera, estofado en vino blanco seco y aderezado con verduras (zanahorias, tomates y puerros) que se suelen acompañar con risotto a la milanesa . Se cuece el tuétano y se sirve con su hueso. En francés, este plato a menudo se escribe " osso bucco " por hipercorrección .
Histórico
Se sabe de la XVIII ª siglo como uno de los platos típicos de la cultura culinaria Lombard .
En francés, que se atestigua como un término de la cocina desde el XIX ° siglo.
Una variante tradicional llamado la gremolata sin tomates se embellece con un ajo picado, una pizca de naranja o limón (cuando se dice "la gremolata"), nuez moscada rallada y por lo general se sirve con pasta.
Este plato, que se ha internacionalizado, también se puede cocinar sustituyendo la ternera por pavo; es muy popular en Bélgica y en el norte de Francia.
Servicio
Un osso buco se puede servir con risotto , polenta, puré de papas o pasta fresca.
Este plato debe servirse caliente.
Maridaje de comida / vino
Se puede servir con un rosado de los viñedos de la Provenza (como un bandol , una grosella negra ), o un vino de Lombardía , como una valtellina roja.
Película
Osso Bucco es una película de 2008 dirigida por Fred Blurton y Gary Taylor.
Notas y referencias
- (it) Sitio de InfoDe.Co. : Historia y receta, L'osso buco .
- Sitio web de CNRTL. .
- Come belga, come sano .
- Cocottes ch'ti .
- Osso Bucco (2008) .