Maltosa | |
Estructura de silla de β-maltosa. | |
Identificación | |
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Nombre IUPAC | 1-α-D-glucopiranosil-4-α-D-glucopiranosa |
Sinónimos |
Maltobiosa |
N o CAS |
(monohidrato) |
(anhidro)
N o ECHA | 100.000.651 |
N o CE | 200-716-5 |
PubChem | |
Sonrisas |
C ([C @@ H] 1 [C @ H] ([C @@ H] ([C @ H] ([C @ H] (O1) O [C @@ H] 2 [C @ H ] (O [C @@ H] ([C @@ H] ([C @ H] 2O) O) O) CO) O) O) O) O , |
InChI |
InChI: InChI = InChI = 1S / C12H22O11 / c13-1-3-5 (15) 6 (16) 9 (19) 12 (22-3) 23-10-4 (2-14) 21-11 ( 20) 8 (18) 7 (10) 17 / h3-20H, 1-2H2 / t3-, 4-, 5-, 6 +, 7-, 8-, 9-, 10-, 11 +, 12- / M1 / s1 InChIKey: GUBGYTABKSRVRQ-ASMJPISFSA-N |
Apariencia | Blanco sólido |
Propiedades químicas | |
Fórmula bruta |
C 12 H 22 O 11 [Isómeros] |
Masa molar | 342,2965 ± 0,0144 g / mol C 42,11%, H 6,48%, O 51,42%, |
Propiedades físicas | |
T ° fusión | 102 a 103 ° C (monohidrato) |
Solubilidad | Soluble en agua ( 1.08 g · ml -1 a 20 ° C ) |
Densidad | 1,54 g · cm -3 |
Precauciones | |
WHMIS | |
Maltosa: producto incontroladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS. Maltosa monohidrato: producto no controladoEste producto no está controlado de acuerdo con los criterios de clasificación de WHMIS. |
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Unidades de SI y STP a menos que se indique lo contrario. | |
La maltosa , también conocida con el nombre de malta de azúcar (como aparece en los granos de germinación de la cebada ) es un oligosacárido de 2 unidades, formado por dos moléculas de glucosa .
La maltosa es un disacárido ( figura 1 ) de fórmula bruta C 12 H 22 O 11. Su peso molecular es, como todos los disacáridos, de 342 g · mol -1 .
Su nombre oficial es α-D-glucopiranosil (1 → 4) D-glucopiranosa . Puede estar simbolizado por Glc-Glc. A veces se le llama di-glucosa.
Otros diholósidos también están compuestos por dos moléculas de glucosa, sin embargo su enlace osídico es de diferente naturaleza lo que les confiere propiedades diferentes:
(Maltosa α (1 → 4))
La maltosa está al comienzo de una serie bioquímica importante, porque si se le agrega una unidad de glucosa, se convierte en maltotriosa , luego en malto-tetrosis , etc. Las moléculas de glucosa de cadena larga a veces se denominan maltósidos . La maltosa es el producto de la hidrólisis enzimática del glucógeno y el almidón por una amilasa .
La maltosa se puede obtener a partir de la hidrólisis del almidón de diferentes cereales como el maíz o la cebada . La cebada malteada la produce de forma natural durante la germinación , la producción se acelera durante la fabricación de cerveza o jarabe de cebada malteada .
La maltasa (α (1-4) -D-glucosidasa) hidroliza la maltosa en dos unidades de glucosa.
La maltosa tiene un poder edulcorante (SP) ligeramente menor que la sacarosa , siendo su dulzor un 33% del de la sacarosa (sobre la base del mismo peso) que tiene un poder edulcorante de 100.
La maltosa es un azúcar reductor , el carbono hemiacetal de la glucosa es libre. Su enlace químico entre C 1 y C 4 es glicosídico e hidrolizable:
Es posible una mutarrotación en una de las dos glucosas.
La maltosa se usa para hacer maltitol , un poliol que tiene un sabor menos dulce que la sacarosa con casi un 75-90%.