Kvevri
El método tradicional georgiano de elaboración del vino en kvevris tradicionales. *
 Herencia cultural intangible
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.jpg) Kvevris cerca de Gori . | |
| País * | Georgia |
|---|---|
| Listado | Lista representativa |
| Año de registro | 2013 |
El kvevri (en georgiano : ქვევრი, también escrito Qvevri ) es una vasija grande de arcilla , de una capacidad de 800 a 3500 litros, originaria de Georgia .
Parece un ánfora sin asas; el interior está revestido con una capa de cera de abejas que garantiza la impermeabilidad. A menudo enterrado por debajo del nivel del suelo, se utiliza para la fermentación y almacenamiento de vino . La más antigua data de alrededor del 6000 a. C.
Vinificación tradicional
Kvevri es parte de la vinificación tradicional georgiana. En el pasado, también se utilizó para el almacenamiento de cereales , mantequilla , queso , vodka , adobos , pero se hizo principalmente para la elaboración de vino en Georgia . Estos grandes recipientes de almacenamiento se han reproducido en muchos países, y todavía se utilizan hoy en España ( vino de tinaja ) y Portugal ( vinho de talha ) para la elaboración de vino. Los enólogos dicen que este vino es inherentemente estable, rico en taninos , no requiere conservantes químicos para garantizar la longevidad y tiene una calidad de sabor superior.
Proceso de vinificación
En el proceso de vinificación, las uvas se vierten en el kvevri, se trituran y se dejan fermentar. Después de varios días, los hollejos de uva, que formaban una capa de orujo , se empujan hacia abajo y finalmente se cubre el kvevri con una cubierta de piedra cortada convenientemente sellada con arcilla . El vino se deja reposar allí durante dos años. Cuando está listo, se bombea y embotella, después de lo cual el kvevri se esteriliza con cal , listo para su reutilización. Hoy en día, los kvevris siguen teniendo la misma importancia en la elaboración del vino que en el pasado en esta región del sur del Cáucaso .
Inscrito en las listas del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO
La UNESCO incluyó en su patrimonio cultural inmaterial este método antiguo y tradicional de elaboración del vino georgiano.
Galería
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Kvevri. Misión científica de Ernest Chantre , 1881.
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Kvevri de Georgia.
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Kvevris en Kakheti.
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Kvevris contemporáneo de Georgia.
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Kvevris de Georgia.
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Kvevri adornado, Museo Nacional de Tbilisi .
Notas y referencias
- AJM Silva (2014), (19) Vinos con sabor a arcilla: anatomía de una tradición centenaria. El estudio de caso portugués de vino talha , 138 º Congreso de histórico y las Sociedades Científicas: alimentos, las prácticas de alimentación y estrategias (Rennes, 22-26 de abril de 2013), Ediciones SHS, Rennes.
- [1] , en domainegeorgia
- (in) La vinificación georgiana forma parte de la Lista del Patrimonio Protegido de la UNESCO , RIA Novosti
Ver también
Bibliografía
- D r David Chichua, Telavi State University, Georgia, método para hacer vino en Kvevri en línea .
- Leïla Pailhès y François Morel, “ Qveri, tinaja, dolium,“ amphore ”… ”, Le Rouge et le Blanc , n o 115,diciembre de 2014, p. 19-21 ( ISSN 0759-6642 ).
Artículos relacionados
enlaces externos
- Marine Dumeurger, " Georgia: ánfora con vino de oro " , en ParisMatch.com ,25 de diciembre de 2019(consultado el 2 de febrero de 2020 ) .
- Eve Dumas, " Georgia, la cuna del vino " , en La Presse ,11 de octubre de 2018(consultado el 2 de febrero de 2020 ) .
- Qvevri , Levan Kitia en Youtube.com (4 de abril de 2020, 9 minutos).
- (es) Método de elaboración del vino Qvevri tradicional georgiano antiguo , Merad Kokochashvili en la UNESCO (2012, 10 minutos).