En el Islam , la palabra ḥalāl ( árabe : حلال ) significa lo que está "permitido", "legal". No se trata solo de la alimentación, sino de las reglas de la vida en general, la “moral musulmana”.
Generalmente en el Islam, cualquier acción que no esté explícitamente prohibida en los textos se considera permitida. De lo contrario, se llama harām , es decir, ilícito.
La palabra "halal" se menciona varias veces en el Corán , especialmente en estos versículos:
Para los Fuqahā (especialistas en jurisprudencia islámica), las acciones humanas se clasifican en cinco categorías ( ahkām ):
Una de las primeras prohibiciones coránicas relacionadas con los alimentos se refiere al exceso. Más allá de eso, otras prohibiciones definen los alimentos, principalmente de origen animal, y las bebidas autorizadas por la ley Sharia. Luego se usa el término halal. Los criterios utilizados especifican qué alimentos están permitidos y cómo deben prepararse. Estas prohibiciones se consideran un camino de salvación.
La carneEl ejemplo más conocido de comida no halal (o prohibida) es la carne de cerdo. Aunque esta es la única carne que los musulmanes no pueden comer, independientemente de su obediencia, también se pueden prohibir otros tipos de carne. Los criterios utilizados para determinar cuáles son estos últimos incluyen, en particular, el origen del animal, la causa de su muerte y la forma en que fue tratado:
"Se le prohíbe a la bestia hallada muerta, la sangre, la carne de cerdo, sobre la cual se ha invocado un nombre diferente al de Dios, la bestia ahogada, la bestia derribada o muerta de una caída o un cuerno muerto repentino, y el que ha devorado una bestia feroz, excepto al que matas antes de que muera. (También está prohibido la bestia) que ha sido inmolada sobre los menhires, así como proceder a la división por sorteo mediante flechas. Porque esto es perversidad. Hoy, los incrédulos se desesperan (se apartan de) tu religión: por tanto, no les temas y teme a Mí. "
- El Corán , "La Mesa", V , 3, (ar) المائدة .
Estas prohibiciones se levantan en caso de coacción por hambre, sin intención de pecar.
Comida del mar"Se le permite cazar en el mar, y también comer, para su disfrute y el de los viajeros. "
- El Corán , "La Mesa", V , 96, (ar) المائدة .
Por otro lado, para los Doce chiítas (excepto aquellos cuyo marja-e taqlid es el Fadlallah libanés ), aparte del pescado escama y el camarón, todos los demás mariscos se consideran ilegales. Aquí encontramos una similitud con la tradición judía .
Productos procesadosMuchas especialidades alimentarias, como determinados productos de confitería o lácteos, pueden no ser halal, debido al origen de uno de sus ingredientes o de sus aditivos . Los casos más conocidos son los de la gelatina de alimentos para animales, a menudo obtenida de la carne de cerdo y el cuajo de animales que no han sido sacrificados según los ritos musulmanes.
Algunos musulmanes también se aseguran de que los artículos no alimentarios, como los cosméticos, sean halal.
El Ḏabīḥah ( ذَبِيْحَة ) es el método prescrito por la ley islámica con respecto al sacrificio de todos los animales excepto los animales marinos. Debe lograrse invocando el nombre de Allah , diciendo: "Bismillah al-Rahman al-Rahim" ( En el nombre de Dios, el más misericordioso, el todo misericordioso ).
Este método implica el uso de un cuchillo afilado e impecable para hacer una incisión rápida y profunda en la punta del cuello, al mismo tiempo que corta el esófago , la tráquea , la arteria carótida y la arteria yugular para expulsar la sangre, ya que esta última no es halal. La médula espinal se conserva para que las últimas convulsiones mejoren aún más el drenaje y la cabeza del animal se orienta tradicionalmente hacia la qibla , es decir , la Meca , aunque esta última condición no es aceptada por algunos .
El sacerdote debe pertenecer a la categoría de "Gente del Libro". En esta lógica, la carne kosher puede considerarse halal, ya que entre los judíos , el animal es sacrificado en condiciones similares. Pero los eruditos musulmanes no están de acuerdo con este escenario, y la concepción flexible de halal tiende a ser marginada.
Por el contrario, la producción a gran escala de carne halal por parte de la industria agroalimentaria ha llevado al etiquetado halal por parte de los organismos de certificación para los animales desabotonados (especialmente en lo que respecta a los pollos).
Posiciones éticasSegún la asociación Islamic Concern for Animals, para que la carne sea halal , no es suficiente que la carne provenga de un proceso que obedece a ciertas reglas estrictamente dietéticas: también es necesario que el tratamiento del animal vivo siga los principios musulmanes; así, para ella, no es halal criar un animal como una máquina (en cría intensiva por ejemplo), los animales también merecen compasión, ya que son, como los hombres, criaturas de Dios.
La prescripción, según la cual la bestia debe ser sacrificada consciente (por lo tanto, no aturdida), a menudo suscita controversias en países no musulmanes. En Bélgica, por ejemplo, cualquier sacrificio ritual sin aturdimiento está prohibido desde1 st 01 2019 en Flandes, será de 1 st de septiembre de 2019en Valonia, pero sigue estando autorizado en la región de Bruselas-Capital. En algunos países del norte de Europa, algunas autoridades religiosas reconocen como halal la carne de animales aturdidos antes de ser sacrificados.
Por kilogramo de carne, la certificación halal cuesta entre 10 y 15 céntimos de euro, gravada al sacrificio para un mercado en rápido desarrollo, que genera unos 50 millones de euros de facturación al año para las organizaciones autorizadas a producir esta certificación .
En Francia, los decretos publicados en 1994 y 1996 respectivamente aprobaron la Gran Mezquita de París, luego la Mezquita de Évry y la Gran Mezquita de Lyon como un cuerpo religioso que faculta a los sacerdotes autorizados a practicar sacrificios rituales y recaudar el impuesto relacionado con la certificación.
Estos decretos obligan a los mataderos a recurrir a sacerdotes calificados porque, en ese momento, las reglas del sacrificio ritual rara vez se respetaban. Un jefe de departamento de la Dirección General de Alimentación recordó en 2010 que la certificación halal no está regulada por las autoridades públicas y corresponde a una certificación que no es oficial, por lo tanto, una certificación que se enmarca en una iniciativa privada. No obstante, la Dirección General de Competencia, Consumo y Control de Fraudes declaró en 2008 vigilar la trazabilidad de la carne merguez marcada como "halal" y realiza periódicamente controles para detectar la presencia de cerdo en los productos comercializados bajo la denominación halal.
Una de las primeras iniciativas para crear una certificación halal privada data de la década de 1980 con la reunión de varias asociaciones dentro de una federación llamada Tayyibat destinada a regular el mercado de alimentos halal en Francia. Desde entonces, el mercado de la certificación halal ha crecido y varios artículos y libros han revelado que actualmente hay muchas certificaciones halal en Europa que no pueden ponerse de acuerdo entre sí. En particular, una asociación de consumidores musulmanes ( Asidcom ) muestra a partir de encuestas realizadas en 2008 y 2009 a varios organismos de certificación “halal” que existen diferencias evidentes en los niveles de los procesos y los medios de control implementados por estas organizaciones.
Las principales diferencias entre los certificadores se relacionan con el método de sacrificio. Algunos abogan por el sacrificio sin electronarcosis, mientras que otros lo aceptan. Entre los que autorizan el sacrificio con electronarcosis, podemos citar las etiquetas de las tres grandes mezquitas francesas (SFCVH, ACMIF y ARGML), AFCAI o MCI. Este método está aprobado porque tiene en cuenta el sufrimiento de los animales y la normativa europea. Las etiquetas rigurosas o las que abogan por el Islam secular prohíben el uso de la electronarcosis antes y después del sacrificio: Achahada, Arrisala, AVS ... Antes de prohibir la electronarcosis en sus especificaciones, AVS toleraba el uso de este método de aturdimiento post-mortem hastaNoviembre de 2013. A nivel internacional, la electronarcosis está ampliamente aceptada: el certificador más grande del mundo, el JAKIM de Malasia, permite el sacrificio de aves de corral con electronarcosis previa. Sin embargo, observamos que el aturdimiento preliminar de animales es cada vez más impugnado en el mundo musulmán.
En 2019, la OABA (OABA) indicó que halal no se puede etiquetar como orgánico.
El concepto halal se ha desarrollado en su forma de marketing en Occidente, permitiendo a los fabricantes estructurarse y servir a las comunidades musulmanas cuyo poder adquisitivo ha seguido aumentando con el acceso de las generaciones más jóvenes a empleos altamente calificados y mejor pagados en comparación con las primeras generaciones. Las estimaciones del valor económico del mercado de alimentos halal a menudo divergen. A nivel mundial, este valor fluctúa entre 450 y 661 mil millones de dólares.
En La Bible du Halal , Lotfi Bel Hadj introduce el concepto de “social halal” y afirma que “el concepto de halal va más allá del ritual; de hecho, también es necesario tener en cuenta las condiciones de trabajo, el nivel de los salarios y, en general, las demandas de los empleados ”. Y va más allá al hacer la pregunta: "¿Cómo podemos querer hacer halal en países donde los niños están empleados o pretender hacer halal en un país donde ni siquiera existe el derecho al voto?" "
Desde 2017, Brasil ha sido el principal exportador mundial de carne halal para bovinos y aves.
Las empresas comerciales privadas obviamente son libres de ofrecer productos comprados en los canales halal o kosher para el consumo, de acuerdo con las prescripciones del kosherout . Por otro lado, los poderes públicos se enfrentan a dos obligaciones ligadas a su naturaleza. Por un lado, todos los públicos deben poder comer (creyentes, vegetarianos, etc.). Por otra parte, en Francia , de acuerdo con el principio de laicismo , en particular la Ley de separación de las Iglesias y el Estado de9 de diciembre de 1905, no pueden financiar una secta . Numerosos municipios ( Lyon , Grenoble, etc.) y el movimiento asociativo secular ( Liga de la Educación, etc.) ofrecen una solución que respeta estos dos principios, ofreciendo menús diversificados (tradicional, sin cerdo, sin carne). Los consumidores pueden elegir sin indicar sus motivaciones (gusto personal, alergia, religión, etc.).
Según la socióloga Christine Rodier, que realizó una encuesta etnográfica entre 2007 y 2010, el desarrollo del consumo halal en Francia, lejos de ser un ataque al principio de laicismo y una deriva comunitaria , más bien marca una forma de integración . Mientras los recién llegados en la década de 1960 descubrieron una sociedad de consumo donde predominaba la carne muy alejada de su consumo tradicional, lo que les animaba a mantener sus rituales culinarios, los franceses de familias inmigrantes de las siguientes generaciones rechazaban en ocasiones su comida tradicional considerada demasiado grasa (lo que el islamólogo Gilles Kepel llama "descouscousificación"). A través del halal, poco a poco van introduciendo nuevos platos, que son más parte de las costumbres francesas ( halal beef bourguignon, halal hash parmentier ), lo que les permite conciliar sus identidades francesa y musulmana.
Lotfi Bel Hadj, autor de la Biblia Halal considera que “halal debe convertirse [....] en uno de los símbolos de este derecho a la indiferencia que nuestros compatriotas musulmanes reclaman tanto en su vida diaria como en el ejercicio de su culto. Como tal, la estandarización del halal en la sociedad francesa será testimonio de una República pacífica, confiada en su futuro, en sus valores que unen a todos nuestros compatriotas, y les permitirá cultivar este arte francés único de vivir juntos ”.
En Quebec , en la primavera de 2012, un grupo de medios generó polémica al publicar artículos alarmantes sobre el hecho de que "todos los quebequenses comen halal sin su conocimiento" . Esta controversia adquirió una dimensión mayor cuando los políticos se unieron para avivar la controversia. El diputado André Simard del Parti Québécois llegó a declarar que la matanza ritual iba en contra de los valores quebequenses, de los cuales el secularismo es el componente principal. Otras voces, como la de Bouazza Mache, fundador de MarkEthnik, se han hecho oír para cambiar el ángulo de análisis y minimizar la situación, viendo este sector como una oportunidad y no como una amenaza.
Una polémica similar se desarrolló en Francia durante la campaña para las elecciones presidenciales de 2012. Marine Le Pen , presidenta del Frente Nacional afirmó que “toda la carne que se distribuye en Île-de-France, al 'sin el conocimiento del consumidor, es exclusivamente carne halal » . La base de información proviene de un número de Special Envoy (un hecho reexpresado en Le Parisien du18 de febrero de 2012) y Jean-François Hallépée (entonces director del criadero de Ile-de-France ) : todos los mataderos de Île-de-France (cinco en total) venden carne halal, sin excepción, con fines religiosos o no. Por tanto, los habitantes de París compran y comen carne halal sin su conocimiento . De hecho, ya sea que la carne se venda en bandejas o cortada, nada indica el método de sacrificio porque ninguna legislación obliga a mencionarlo.
La explicación de este estado de cosas proviene de la búsqueda de rentabilidad de empresas que, con el fin de simplificar la cadena y reducir costos, se han embarcado en una generalización de esta práctica ritual. Este objetivo de rentabilidad hace que algunos consumidores de esta región se vean obligados a comer halal sin saberlo e incluso sin saberlo. También están obligados a soportar el costo adicional inducido por este tipo de matanza, así como el impuesto religioso pagado a los imanes por las empresas de certificación. Así, en 2012, en Francia, el 32% de la carne vendida fue sacrificada según rituales musulmanes o judíos, mientras que la demanda alcanzó un máximo del 7%.
El gobierno de Fillon tenía el "Reglamento europeo sobre información al consumidor sobre productos alimenticios", publicado el 25 de octubre de 2011, la obligación de etiquetar las carnes según su método de sacrificio.
Para algunas ramas del sijismo donde el vegetarianismo no es una condición sine qua non (el vegetarianismo es la norma cultural entre los sikhs), el consumo de carne solo está permitido si el animal fue asesinado rápidamente (por decapitación, lo que excluye al pescado ) y sin ritual religioso. Por lo tanto, la carne halal está prohibida para ellos, entre otras cosas.
“¿Qué es bueno y malo, legal e ilegal? ¿Cómo determinar el "buen comportamiento" y el significado de virtud? Como en el pensamiento occidental, la preocupación ética es central en la tradición islámica.
[...] ¿Quién determina lo "bueno" y lo "malo" en el corazón del Islam, y cómo? ¿Deberíamos referirnos principalmente a fuentes escriturales (Corán y tradiciones proféticas)? ¿La razón no tiene nada que agregar? ¿Cómo se aplica la ética islámica en los campos de la medicina, la economía, el medio ambiente, la psicología, la educación, las artes? ¿Y cómo relacionarlo con otras tradiciones religiosas y filosóficas? "
- Tariq Ramadan , Introducción a la ética islámica.
El Corán y las tradiciones proféticas presentan contenidos que a menudo son difíciles de interpretar, la tradición islámica está impregnada de estas cuestiones y las posiciones allí suelen ser decididas, polarizadas, incluso irreconciliables. Los debates sobre los propósitos de las cuestiones religiosas, filosóficas, místicas y profesionales son animados y estas preguntas recorren diferentes círculos musulmanes a lo largo de la historia con respuestas muy diversas .
La siguiente tesis solo está apoyada por Florence Bergeaud-Blackler , ningún otro científico, en particular historiador o islamólogo, ha propuesto tal tesis. Las escuelas legales musulmanas ( malikismo , shafeísmo , hanbalismo , hanafismo , jafarianismo ) han estandarizado desde sus orígenes la comida halal. Según Mohammed-Hocine Benkheira, las observaciones de Bergeaud-Blackler "se ven debilitadas por la falta de conocimiento de la doctrina islámica de la carnicería que invalida el análisis y las conclusiones extraídas de ella" .
Según Florence Bergeaud-Blackler , autora de varios libros sobre halal, “en Europa Occidental , hasta la década de 1980 , la mayoría de las autoridades musulmanas consideraban halal los alimentos de la Gente del Libro ( judíos , cristianos , musulmanes ), excepto el cerdo” . Esta ausencia de objeción se confirma en una fatwa de Mohamed Abduh y se basa en el texto coránico ( sura 5 y, en particular, su quinto verso ). Hasta la década de los 80, además de unos rigurosos juristas escolares y grupos islamistas del subcontinente indio , las autoridades religiosas, incluidas las más radicales, "consideraban que los musulmanes podían consumir alimentos de países de tradición cristiana y judía".
Florence Bergeaud-Blackler sostiene que el mercado halal es un mercado industrial globalizado nacido en la década de 1980 del encuentro entre dos corrientes: la ideología liberal del libre comercio en un mercado mundial sin fronteras y el fundamentalismo islámico impulsado por dos tendencias: la Hermandad Musulmana y la Salafistas . Este desarrollo permitió que las corrientes fundamentalistas "erigieran fronteras simbólicas entre musulmanes y no musulmanes".
Estas corrientes religiosas islámicas, por lo tanto, difundieron la idea de que los musulmanes tenían "necesidades" específicas en términos de alimentación. Los fundamentalistas han cambiado de posición y han declarado ilegal la comida en países no musulmanes. Pidieron comer productos legales y halal. La idea de halal nació, en particular, de la voluntad del ayatolá Jomeini quien, al no prohibir la importación de carnes extranjeras, logró imponer un control islámico, primero de Australia y Nueva Zelanda, que aceptó Zelanda. En respuesta a esta demanda, los industriales de países no musulmanes acordaron suministrar mercancías controladas por musulmanes para ganar nuevos mercados.
Florence Bergeaud-Blackler describe cómo el mercado halal se limitó primero a la matanza ritual, luego a principios de la década de 2000 se extendió a todos los alimentos y finalmente a otros productos de consumo. En el curso de este desarrollo, Malasia ha logrado que "su concepción muy restrictiva de halal" sea reconocida en todo el mundo. Llevando el concepto al extremo, el agua halal, con una certeza de no contaminación, se vende en Malasia en estos días.
La historia y el establecimiento de halal en Francia se hacen eco de la historia de la inmigración del Magreb en el hexágono . Durante la década de 1980, cuando las necesidades de infraestructuras religiosas comenzaron a expresarse públicamente, el estado francés rechazó cualquier contribución pública a la religión musulmana, argumentando su respeto por el laicismo. Es el modelo kosher el que inspirará a los líderes de las asociaciones musulmanas en su intento de establecer un impuesto directo sobre la carne halal para financiar la creación y el mantenimiento de las instituciones necesarias para el culto musulmán en Francia. Según Florence Bergeaud-Blackler, el desarrollo de halal puede entenderse como un "reflejo de identidad y protección cultural" .
Desde 2005, ha aparecido un halal “umnic”. Si bien todos consideraban que los alimentos producidos por no musulmanes estaban permitidos, algunos países, especialmente los del Golfo y Turquía, consideran que toda la cadena de producción está en manos de los musulmanes.
En Les Sens du Halal , la obra editada por la antropóloga Florence Bergeaud-Blackler , halal ya no es una simple cuestión de carne, sino un universo complejo que reúne una variedad de productos y servicios, como finanzas halal, hoteles "compatibles con la sharia". , como comportamientos e instituciones como la sexualidad o el matrimonio. Se refiere a un “espacio normativo” autónomo, hasta el punto de que podemos hablar, por ejemplo, de “vivir en halal”. Incluyendo también en este espacio "juguetes, cosméticos, vacaciones" , el periodista Yves Mamou calificó en este sentido el halal de "herramienta de secesión comunitaria".