Dioscorea polystachya • nagaimo, ñame chino, ñame coreano
Dioscorea polystachya Campo de ñame chino, fotografiado en JapónReinado | Plantae |
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Clase | Equisetopsida |
Subclase | Magnoliidae |
Super orden | Lilianae |
Pedido | Dioscoreales |
Familia | Dioscoreaceae |
Amable | Dioscorea |
Dioscorea polystachya , más comúnmente conocido como nagaimo , ñame chino o ñame de Corea , es una especie de plantas de la familia de las Dioscoreaceae . El tubérculo de este ñame se puede comer crudo.
Sale de
Frutas
Segmento de un tubérculo de Dioscorea polystachya
Se conoce en chino como huái shān (淮山), shān yào (山药) o incluso huái shān yào (淮山 药).
En japonés , se conoce como nagaimo (長 芋 , Long yam ) . Además, el nagaimo se clasifica como ichōimo (銀杏 芋 , Ñame de hoja de Ginkgo ) o yamatoimo (大 和 芋 , Ñame de Yamato ) , según la forma de sus raíces.
En Corea , se llama ma (hangul: 마), sanwu (山芋, 산우), seoyeo (薯 蕷, 서여) o sanyak (山藥, 산약).
En Vietnam , el ñame se llama củ mài o khoai mài . Cuando este ñame se prepara y se usa como planta medicinal, se le llama hoài sơn o tỳ giải .
En Ilokano , en el norte de Filipinas , se llama tuge .
El ñame chino fue objeto de un intento de introducirlo en Francia en 1850 con el objetivo de sustituir a la patata , que fue atacada por el mildiú ; fue un fracaso.
En Japón , la prefectura de Aomori es la principal región productora de nagaimo .
Para desarrollarse, el ñame chino debe beneficiarse de un clima cálido y húmedo, así como de un suelo suelto con un espesor suficiente para que las raíces puedan descender en profundidad.
Los ñames chinos son una excepción entre los ñames, ya que otros pueden ser venenosos si no se cocinan. En la cocina japonesa , se come crudo y rallado, después de una mínima preparación: el tubérculo se marina brevemente en una mezcla de vinagre y agua para neutralizar los irritantes cristales de oxalato que se pueden encontrar en la piel. La verdura cruda es un almidón suave, un mucílago cuando se ralla y se puede comer como guarnición o agregarse a los fideos.
Dioscorea polystachya ' se usa en un plato de fideos llamado tororo udon / soba o como ingrediente aglutinante en la masa de okonomiyaki . El nagaimo rallado se conoce con el nombre de tororo en japonés. En tororo udon / soba , el tororo se mezcla con otros ingredientes como caldo tsuyu ( dashi ), wasabi y cebollas verdes.
Consumido con melón amargo , el ñame ha mostrado un impacto en el peso de sus consumidores; durante un período de 23 semanas, se observó una pérdida de 7 kilogramos en los pacientes.
Para Dioscorea polystachya :