Cocina portuguesa

La cocina portuguesa es la cocina tradicional de Portugal .

Curnonsky , Príncipe de la gastronomía, describe la gastronomía de las regiones francesas 325 recetas, pero en su libro, Cozinha Tradicional Portuguesa , María de Lourdes Modesto  (pt) , citado como de Portugal Julia Child (el niño de Julia de Portugal) por el New York Times , en 1987, nos presenta aproximadamente 800 de ellos que tardó dos décadas en recolectar.

La influencia del Océano Atlántico (mariscos), la tradición mediterránea (pan, vino, aceite de oliva, cítricos) y los sabores traídos de antiguas colonias (especias), enriquecen los platos a base de carne (silvestre o de cultivo) y verduras.

El clima y la geografía variada permiten la aclimatación de muchas plantas de todos los continentes.

Historia

Los cazadores-recolectores nómadas neandertales fueron los primeros hombres en asentarse en este territorio, que en 1139 se convirtió en Portugal, un país cuyas fronteras no han cambiado desde entonces.

Utilizar los recursos locales según las estaciones, organizar la conservación de los alimentos, adecuarse a las civilizaciones con las que se comparte el territorio, son los cimientos de la cocina, pero aquí las influencias serán muy variadas ya que de iberos a fenicios, de celtas a romanos. , desde los pueblos escandinavos hasta el Mediterráneo, es una mezcla que se enriquecerá con el paso de los siglos.

Y cuando el hombre occidental busque caminos para atender nuevas necesidades económicas, será de la punta de Sagres de donde partirán los barcos, llevándose en sus bodegas provisiones en pie, saladas o ahumadas, y regresando con especias y azúcar. Y, más tarde, maíz. , patata, frijol, tomate o pimiento.

Diferentes pueblos que han ocupado el país a lo largo del tiempo, pero también por el aporte de las colonias, o por la agricultura local. de hecho ha sido ocupada por romanos y moros . De los moriscos llegaron los higos, las almendras, los cítricos, entre otros productos.

De los romanos vinieron las aceitunas, el vino y otros ingredientes. El portugués también tienen su cocina a la influencia de las nuevas culturas y civilizaciones, descubierto durante las diversas travesías marítimas del XV ° y XVI ° siglos, y la explotación de las colonias.

Vasco da Gama trajo de cada una de sus muchas paradas nuevos sabores, especias, cereales, frutas, verduras y semillas diversas.

Ingredientes

Entre los ingredientes más utilizados y típicos:

Estos son algunos de los productos que se pueden encontrar en todos los mercados de Portugal.

La gastronomía de Portugal también se basa en el marisco, de hecho, Portugal es muy rico en pescados y mariscos, pero también produce carnes de alta calidad:

Hay multitud de postres. Siendo los conventos los encargados de preparar las hostias con las claras, utilizamos las yemas sobrantes a las que añadimos azúcar y la mezcla se utilizó para la elaboración de la repostería.

El cultivo de la caña de azúcar se estableció en Madeira en el XV °  siglo.

Recetas

Entradas

Piscis

Carne

Sopas

Postres

Tortas
  • Bolo de Abacaxi
  • Bolo de abobora chila e amêndoa
  • Bolo de mel
  • Bolo Mimoso
  • Bolo-Podre
  • Bolo Rei (corona de reyes)
  • Cericaia
  • Folar
  • Guardanapos
  • Molotof
  • Morgado de Amêndoas
  • Morgado de Figo
  • Pao De Lo
  • Torta de Amêndoa
  • Torta de Laranja
Pasteles
  • Aletria (paté dulce)
  • Arroz doce (arroz con leche)
  • Baba de Camelo
  • Bola de Berlim (bola de Berlín)
  • Bolinhos do Algarve
  • Bolo d'Arroz (pastel de arroz)
  • Bolo de laranja
  • Brisas do Lis de Leiria
  • Cavacas
  • Fawn clarinhas (pastel de calabaza)
  • Doce de Ovos del Algarve
  • Dom Rodrigos
  • Farófias
  • Fatias Douradas
  • Figos Cheios
  • Filhozes
  • Lampreia de Ovos
  • Crema Leite
  • Merengues
  • Ovos Moles de Aveiro
  • Papos de Anjo
  • Pasteis de Feijão
  • Pasteis de Tentúgal
  • Pastéis de Nata ( Pastéis de Belém )
  • Queijadas de Sintra
  • Queijinhos do Céu
  • Quejadas de Laranja
  • rebanadas
  • Trouxas de Ovos
Pudines
  • Pudim Abade de Priscos
  • Pudim Caseiro
  • Pudim chinês
  • Flan de Pudim
  • Pudim de Laranja
  • Pudim de Leite
  • Pudim de Papaia
  • Toucinho do céu

Queso

Fiambrería

  • Alheira
  • Bucho
  • Cacholeira
  • Chouriço de Mel
  • Chouriço Mouro
  • Chouriço Portalegre
  • Chouriço Serrano
  • Chouriço de Vinhais
  • Farinheira
  • Linguiça Portalegre
  • Lombo Branco de Portalegre
  • Lombo enguitado de Portalegre
  • Morcela
  • Morcela de Arroz
  • Morcela de assar de Portalegre
  • Painho de Portalegre
  • Presunto Barrancos
  • Presunto Barrozo
  • Salpicão de Vinhais

Bebidas

Vinos

  • Vinho verde de Moncão y Melgaço.

  • Vinho verde blanco y tinto.

VDL (vino de licor) Espíritu Cervezas Jugo de frutas Leches
  • Agros
  • Mimosa

Un pan

  • Bolo de caco
  • Broa de batate doce
  • Broa de milho
  • Broa de trigo
  • Carcaças
  • Pão de Carne

Agua mineral

  • Aguas das Pedras , agua con gas
  • Carvalhelhos
  • Fastio
  • Luso
  • Serra da Estrela
  • Vitalis

Apéndices

Bibliografía

  • Bertha Rosa Limpo, O livro de Pantagruel , 1946, edición inicial.
  • Liliane Otal, Cocina portuguesa , Burdeos, Éd. Suroeste, 2009, 62 p. ( ISBN  978-2-87901-944-4 ) .
  • (pt) Manuela Régo (dir.), Livros portugueses de cozinha , Biblioteca Nacional, Lisboa, 1998, 212 p. ( ISBN  978-972-565246-6 ) .
  • Emmanuel Ribeiro, O doce nunca amargou, 1923, edición inicial.
  • AJM Silva, “La fábula del bacalao y el mar prometido. Acerca de las tradiciones portuguesas del bacalhau ”, en FT Barata y JMRocha (dir.), Herencias y memorias del mar, Actas de la 1ª Conferencia Internacional de la Cátedra UNESCO de Patrimonio Inmaterial y Conocimientos Tradicionales: Vinculación del patrimonio , 14-16 de enero 2015, Universidad de Évora, Évora, p.  130-143 . Versión PDF

Notas y referencias

  1. (in) Artículo del New York Times .

Artículos relacionados

enlaces externos

  1. https://www.nytimes.com/1987/03/04/garden/in-portugal-cooking-via-moliere.html?pagewanted=all&src=pm
  2. http://www.porcobisaro.net/dados/ra
  3. http://olharfeliz.typepad.com/cuisine/A madeira na historia do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico
  4. A madeira na historicalia do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico A madeira na historicalia do açúcar e da tecnologia no espaço atlântico http://mdc.ulpgc.es/cdm/ref/collection/coloquios/id/1778

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