El axoa (pronunciado "achoa" [a.ʃo.a] ; ver en este artículo Alfabeto vasco ) es un plato tradicional de la región de Labourd ( País Vasco en los Pirineos Atlánticos ). Este plato rústico, que se sirve en días de feria , no está realmente codificado: es una paleta de ternera finamente cortada en cubos, cocida con pimientos , cebolla y pimiento de Espelette.
Suele asociarse con Espelette porque un restaurador-hotelero de esta localidad lo incluyó en su menú y lo dio a conocer a turistas y periodistas.
Lo ofrecen habitualmente los restauradores con un vino robusto de esta región, en particular el AOC irouléguy o madiran .