Cassis | |
Viñedo de Cassis | |
Designación (es) | Cassis |
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Designaciones principales | Cassis |
Tipo de designación (es) | AOC |
Reconocido desde | 1936 |
País | Francia |
Región principal | Viñedo provenzal |
Localización | Bocas del Ródano |
Tiempo | mediterráneo templado |
Área plantada | 200 hectáreas |
Numero de bodegas | 12 bodegas independientes |
Variedades de uva dominantes | marsanne B, clairette B, grenache N, mourvèdre N y cinsault N |
Vinos producidos | 2% tinto , 27% rosado y 71% blanco |
Producción | 8.000 hectolitros |
Pies por hectárea | mínimo 4.000 plantas por hectárea, es decir , un máximo de 2,5 m 2 por planta |
Rendimiento medio por hectárea | 45 hectolitros por hectárea |
La grosella negra es un vino con denominación de origen controlado , elaborado en el municipio de Cassis , en Bouches-du-Rhone . Fue el primer AOC reconocido en Provenza , en 1936 .
Es uno de los lugares de viticultura más antiguos de Francia. La vid ya existía en el sitio de Marsella y sus alrededores, incluso antes del desembarco (alrededor del 600 a. C.) de los marineros griegos (los foceos).
Justino , en su Summary of Philippic Histories ( Historiarum Philippicarum , Libro XLIII, cap. IV, 1-2), una obra que presenta en su prefacio como una antología de los pasajes más importantes e interesantes de las voluminosas Historiæ phillippicæ y totius mundi orígenes y terræ situs escrito por Trogue Pompée en la época de Augusto , explica: "Bajo la influencia de los foceos, los galos se ablandaron y dejaron su barbarie y aprendieron a llevar una vida más suave, a cultivar la tierra y a cultivar la tierra. las ciudades con murallas. Se acostumbraron a vivir bajo el imperio de la ley en lugar del de las armas, de podar vides y plantar olivos, y el progreso de los hombres y las cosas fue tan brillante que parecía, no que Grecia hubiera emigrado a la Galia, sino que Galia habría pasado a Grecia ” .
La primera evidencia escrita de la Cassis Vineyard aparece XII ° siglo.
El viñedo adoptó la variedad de uva Moscatel y despegó de nuevo hacia 1520 con la familia florentina de Albizzi. En el XVI ° siglo, 200 hectáreas producen 4.000 hectolitros de vinos tintos y blancos. Una cuarta parte estaba compuesta por el famoso Moscatel elaborado como vino dulce .
Totalmente destruido por la filoxera , el viñedo fue rehabilitado en 1892 pero sin moscatel, incompatible con los patrones utilizados. Fue completamente reconstruido por iniciativa de Joseph Savon, un comerciante de Marsella, seguido de su granja en Calendal, por el poeta Émile Bodin . Los vinos de Cassis producidos en el único territorio de la ciudad fueron los primeros vinos franceses en obtener la AOC le15 de mayo de 1936, en la prestigiosa empresa de Châteauneuf-du- Pape, Monbazillac, Arbois y Tavel. Esta denominación produjo 1.000.000 de botellas al año en un terreno de poco menos de 200 hectáreas en 2007 . Los blancos son los productos estrella de este AOC.
La forma más antigua es Tutelæ Charsitanæ , atestiguada desde la II ª siglo . A continuación, la deriva Carsicis ( IV ª siglo ) y Castrum Cassitis ( 1323 ). Estos topónimos sugieren un tema de Car-s derivado del preindoeuropeo * Kar, que significa piedra o roca, al que se le ha añadido el sufijo -ita .
Se encuentra a 20 km de Marsella .
El golfo y la bahía de Cassis están rodeados por alturas que pueden alcanzar más de 400 m . Allí se cultiva gran parte del viñedo en terrazas, entre 10 y 150 m sobre el nivel del mar.
El sótano de Cassis pertenece al período Cretácico . Hay tres tipos principales de suelos: suelos poco profundos y erosionados, suelos rendziniformes y suelos pardos poco profundos, y suelos pardos desarrollados en coluviones.
Esta zona vitivinícola, cerca de Marsella , está protegida del viento por el cinturón formado por las alturas circundantes. Las heladas son excepcionales y se beneficia de una duración excepcional de sol, con más de 2.800 horas de sol al año, en particular gracias al mistral , que sopla una media de 93 días al año. En promedio, hay 525 mm de precipitación por año. Y son los más débiles de Francia y 81 días de lluvia (de los cuales 39 superan los 2,5 mm ), principalmente en otoño-invierno. La temperatura media es de 15,9 ° C .
A pesar de un clima generalmente templado, se registran episodios extremos. Por lo tanto, el termómetro alcanzó - 16,8 ° C 12 de febrero de 1956 y + 40,6 ° C el 26 de julio de 1983. El 19 de septiembre de 2000 y el 1 st diciembre de 2003 era mide más de 200 mm de lluvia en 24 horas. El 14 de enero de 1987 y el 7 de enero de 2009 se midieron más de 10 cm de nieve.
Mes | Ene. | Feb. | marzo | abril | mayo | junio | Jul. | agosto | Sep. | Oct. | Nov. | Dic. | año |
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Temperatura mínima media ( ° C ) | 4.6 | 4.8 | 7.1 | 9.5 | 13,4 | 16,8 | 19,6 | 19,3 | 16,1 | 13 | 8.2 | 5.5 | 11,5 |
Temperatura media (° C) | 8.2 | 8.8 | 11,5 | 14,1 | 18,2 | 21,9 | 24,8 | 24,4 | 20,8 | 17 | 11,8 | 8,9 | 15,9 |
Temperatura máxima promedio (° C) | 11,8 | 12,7 | 15,9 | 18,7 | 23,1 | 26,9 | 30 | 29,4 | 25,5 | 21 | 15,4 | 12,3 | 20,3 |
Precipitación ( mm ) | 49,9 | 31,5 | 30,2 | 51,4 | 38,7 | 21,8 | 7.8 | 30,3 | 76,1 | 78,4 | 56,8 | 52,8 | 525,6 |
La vid siempre ha dominado la agricultura cassidaine.
La zona geográfica de producción está formada por el municipio único de Cassis . Tiene una superficie de producción de 200 hectáreas.
Las principales variedades de uva utilizadas para la elaboración de vinos blancos son marsanne (60%), clairette , y secundariamente, ugni blanc , sauvignon blanc , bourboulenc o doucillon y pascal blanc .
Para los tintos y rosados se mezclan: garnacha , cariñena , mourvèdre , cinsault y barbaroux .
Con una densidad de 4000 cepas / ha, las cepas se cultivan en poda corta, en copa, abanico o cordon de royat que comprende como máximo seis espuelas con dos ojos como máximo además del bourillon. El rendimiento básico es de 45 hl / ha y constituye el rendimiento de tapón.
Los vinos blancos representan la producción principal y se comercializan después de un año de crianza. Vinos secos, redondos, de aroma complejo con notas florales (lima), afrutadas (membrillo), balsámicas (resina), maridan a la perfección con el pescado. Estos vinos son aptos para la crianza si creemos en el menú provenzal que se sirvió durante el “Salon d'Automne du Rouzier” en 1936 . Cabe señalar que la bullabesa fue acompañada de "vino de Cassis-sur-Mer 1927 ".
Los vinos rosados son muy finos y afrutados gracias a la variedad de uva Cinsault, dominante. Los rojos siguen siendo marginales. La garnacha les da un carácter generoso, a veces tánico.
La denominación de grosella negra es conocida sobre todo por sus vinos blancos. Pero su tinto que tiene una gran aptitud para la crianza -de diez años y más- se recomienda tradicionalmente con caza y venado y combina perfectamente con guisos (de Aviñón o Provenza), estofado de venado y guisos, de liebre o jabalí, o pequeños verduras .
El rosado, dependiendo de su vinificación -por sangrado o por prensado- puede conservarse entre 2 o 4 años. Se puede tomar en la mesa con embutidos, quesos o una anchoa . También combina a la perfección con la cocina asiática.
En cuanto al blanco, todo en finura y frescura, hace un feliz matrimonio con pescados de mar, como el salmonete o el salmonete de río, mariscos y crustáceos, como una fuente de erizos y violetas , y todo queso de cabra. También es perfecto para acompañar accras de bacalao, lubina (lubina), así como bullabesa, brandada de bacalao, bacalao provenzal o filetes de salmonete. También va bien con filetes de calamar o salmón. Revela toda su delicadeza en aves de corral como pavo, pollo, codorniz, paloma, pintada; También es el compañero ideal para verduras mediterráneas cocidas: pequeños rellenos, piperade, bohemio, pisto, pimientos a la plancha.
De un volumen declarado de 8.000 hl , hay un 2% de vinos tintos, un 27% de vinos rosados y un 71% de vinos blancos.
Este festival, que tiene lugar todos los años a principios de septiembre, rinde homenaje al viñedo Cassidian según un programa bien establecido: