Zaalouk

Zaalouk
Otro nombre	Zaalouka
Lugar de origen	Marruecos
Ingredientes	Berenjena, tomate, ajo

El plato llamado zaalouk (a veces zaalouka ) es el caviar de berenjena de Marruecos . Las berenjenas se asan primero a la parrilla, luego se mezclan con tomates y se sazonan con ajo y especias.

Se suele comer con pan.

El plato también se consume en el resto del Magreb.

Se utilizan algunos métodos e ingredientes diferentes, pero la base sigue siendo la berenjena frita o asada con tomates y pimientos con sus especias verdes y rojas picantes. El plato se sirve como entrante o como plato principal, ya que es una de las guarniciones de la mesa al plato principal. Para los marroquíes es saludable evitar freírlo y es mejor asarlo, hervirlo o al vapor con pimiento, tomate, ajo. El plato es rico en fibra dietética porque está hecho de verduras.

Historia

La receta del zaalouk fue descrita en el British Daily Telegraph en 2011 por Stevie Barley. La estadounidense Paula Wolfert, ganadora de varios premios por libros de cocina, también lo describió como una de las mejores guarniciones marroquíes.

Preparación

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 1 C. sal
• Aceite para freír
• Para la salsa de tomate:
• 2 tomates grandes, pelados, sin semillas y cortados en trozos
• 1 C. cucharadita de pasta de tomate
• 10 cl de agua
• 1 diente de ajo picado
• 1 C. café con especias Charmoula
• Hojas de cilantro picadas

Elaboración

• Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, salarlas y dejarlas escurrir. Enjuague las rodajas de berenjena, exprímalas y séquelas. Freír las rodajas de berenjena en aceite caliente, escurrirlas y picarlas en trozos grandes.
• En una sartén a fuego lento, coloca los tomates, la pasta de tomate, el diente de ajo, el agua y las especias. Tape y cocine los tomates durante 8 a 10 minutos.
• Agrega las berenjenas y continúa cocinando por 3 minutos antes de incorporar el cilantro picado.
• Retirar del fuego, servir el zaalouk de berenjena tibio o frío

Referencias

1. (in) "  Pop-up dinner wows Datebook Diner  " en Des Moines Register (consultado el 7 de mayo de 2020 )
2. (en) "  Zaalouk (ensalada de berenjena marroquí)  " en thestar.com ,27 de febrero de 2009(consultado el 7 de mayo de 2020 )
3. (it) La ricetta dell'insalata zaalouk con melanzane affumicate | Il Blog di Sardegna da Mangiare ha detto , "  Marocco: ricetta per zaalouk  " , en Arabpress ,1 st de marzo de 2013(consultado el 7 de mayo de 2020 )
4. (it) "  Ricetta Zaalouk  " , en Agrodolce (visitada 07 de mayo 2020 )
5. (en-US) Frank Bruni , "  En la intersección de Francia y Marruecos  " , The New York Times ,6 de julio de 2005( ISSN  0362-4331 , leído en línea , consultado el 7 de mayo de 2020 )
6. “  Zaalouk receta - Telegraph  ” , en web.archive.org ,7 de septiembre de 2017(consultado el 7 de mayo de 2020 )
7. "  Receta de berenjena zaalouk, Paula Wolfert :: Gourmet Traveller  " , en web.archive.org ,24 de diciembre de 2017(consultado el 7 de mayo de 2020 )