Vinagre de arroz | |
Colocar en el servicio | Salsa asiática |
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Ingredientes | Arroz fermentado |
El vinagre de arroz es un vinagre obtenido por fermentación acética del vino de arroz . Hay tres tipos de vinagre de arroz: blanco, negro y rojo.
Este vinagre es el menos ácido entre todos los demás. Realmente no tiene equivalente, pero su mejor sustituto es el vinagre de grano japonés, o posiblemente el vinagre de sidra de manzana. En este último caso, para corregir la mayor acidez, incorporar 1 a 2 cucharaditas de cacao o 1 a 2 cuadritos de chocolate al 50%, o en su defecto, miel o azúcar.
El vinagre negro chino sufre un largo envejecimiento lo que le confiere un sabor complejo con matices ligeramente ahumados, a menudo se lo compara con el vinagre balsámico. Este vinagre se obtiene por fermentación de arroz, vino de arroz o sake. También se puede elaborar con trigo, mijo, sorgo. Tiene un color negro intenso y su sabor es bastante fuerte. El vinagre negro más popular en China es la ciudad de Zhenjiang . Existe un tipo de vinagre negro, llamado kurozu , elaborado con arroz, que está menos concentrado. A base de arroz glutinoso y malta. Su sabor es bastante suave, dulce y delicado. Se usa igualmente bien en salsas picantes como en salsas frías. Se puede utilizar para platos chinos o como salsa de acompañamiento. Los asiáticos lo usan a menudo para fermentar carnes. Muchos vinagres negros se producen en Asia, principalmente China, Corea y Japón.
El Kurozu es un vinagre negro ligero producido en Japón. Está destinado a beberse y venderse desde 2004 como beneficio para la salud. Sus fabricantes afirman que contiene altas concentraciones de aminoácidos . La investigación de 2004 mostró sus propiedades anticancerígenas en ratas e in vitro en células cancerosas humanas.