Un núcleo (del latín truncus , "cortado, mutilado, truncado") es la parte no comestible de una fruta (manzana, pera) o una verdura (tomate, repollo).
Por ejemplo, en la manzana , el núcleo corresponde al mesocarpio interno (más granular que el mesocarpio externo) que rodea al endocarpio (cubículos con paredes cartilaginosas).