Tipo | Ecomuseo , condimento |
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Sitio web | www.bandrele.yt/Patefeuille#monancre |
Habla a |
Bandrélé Bandrele Francia |
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Información del contacto | 12 ° 54 ′ 44 ″ S, 45 ° 11 ′ 47 ″ E |
La sal Bandrélé es un recurso natural de Mayotte , operado en el único sitio insular donde todavía se practica la producción de sal a partir de limo . Un sello emitido por La Poste de Mayotte el1 st de junio de de 2002 rinde homenaje a esta actividad tradicionalmente practicada por mujeres.
El pueblo de Bandrélé forma parte del municipio de Bandrélé , ubicado en la cala Bandrélé , en el sureste de la isla de Mayotte. Su litoral está compuesto por una playa que separa el manglar de una llanura costera, sumergible en época de mareas muy altas . El flujo de agua en este llano deposita una capa de lodo arcilloso-arenoso, el limo, que durante la época seca hace que esta zona sea apta para la explotación de sal .
Un ecomuseo ayuda a promover esta actividad tradicional.
En Mayotte, son principalmente las mujeres las que practican la producción de sal. En el dialecto mahorese , estas salinas se llaman mamas shingos , que significa “madres de sal”.
A diferencia de las técnicas utilizadas en el cultivo de la sal, donde la sal se recolecta por evaporación del agua de mar bajo la acción del sol en las marismas , los mahorais obtienen su sal mediante técnicas ancestrales transmitidas de madre a hija, utilizadas en el saunerie , y que consisten en la concentración de una salmuera , luego en su secado bajo la acción del calor de un fuego de leña.
Si en el pasado esta producción alimentaba a toda la isla, hoy solo unos pocos aficionados o pequeños comerciantes siguen comprándola. Las salinas se han organizado en asociación y han creado un ecomuseo de sal para promover y mostrar su saber hacer ”.
Tierra de cal y flor de sal.
Montón de limo.
Si antes se raspaba la tierra seca con salinas usando medio coco, ahora usan cualquier utensilio que pueda servir de raclette. Luego, el limo se reúne en un montículo para ser recogido y transportado al área de filtración usando una carretilla o un balde que se lleva en la cabeza.
Las mujeres cavan marismas artificiales en los manglares para tener agua de mar disponible o recolectar agua dulce de una fuente de agua de pago. El limo, mezclado con salmuera de agua de mar o agua dulce, se coloca en una bandeja metálica rectangular cuya base ha sido perforada y luego cubierta con fibra de coco o más recientemente con fibra sintética , que sirve de filtro . Esta fase de filtración corresponde a una fase de lavado de arena o limo. Después de la sedimentación , la salmuera se libera de sus impurezas y el filtrado obtenido, una solución concentrada con mayor salinidad , fluye a una cubeta colocada debajo del dispositivo de filtración.
Evaporación de la salmuera.
Cristalización de sal.
Cristales de sal.
La salmuera se transfiere a un molde metálico donde, bajo la acción del calor de una chimenea, el agua se eliminará por evaporación . Las salinas proceden a un desnatado regular de la espuma que se forma en la superficie del líquido que se calienta. A medida que aumenta la temperatura, el vapor de agua desaparece y las sustancias disueltas como la sal se exprimen del líquido y se depositan en el fondo del molde. Una vez que se completa la cristalización , las mujeres recogen los cristales de sal utilizando el skimmer que utilizan para desnatar. Aguas arriba de este trabajo, las mujeres van al bosque tropical a cortar haces de madera que se almacenan en la finca y que alimentan a la casa durante la evaporación.
Dependiendo de la velocidad de cristalización, las mujeres obtienen sal de diferentes calidades: sal gruesa o sal fina, que luego se almacena en grandes cestas tejidas con hojas de coco, hechas por salineros que también son cesteros, y luego se almacena en el horno. las chozas de hojalata de la explotación artesanal donde seguirá secándose. A continuación, la sal se envasa en una cestería más refinada para venderse a un precio de 3 euros el kilo.