Salchicha de Toulouse | |
Dos salchichas crudas de Toulouse. | |
Lugar de origen | Toulouse |
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Colocar en el servicio | guarnición |
Temperatura de funcionamiento | caliente |
Ingredientes | cerdo graso y magro, sal y pimienta |
Apoyo | vino rosado , vino blanco y vino tinto |
El embutido de Toulouse es una preparación autóctona de la ciudad del mismo nombre.
El chorizo de Toulouse tiene una pulpa rosada, mide de 26 a 28 mm de diámetro y se presenta en porciones de 12 a 15 cm de largo o en forma de braza, sin cortar la tripa.
Como el nombre de “salchicha de Toulouse” no está definido legalmente, su composición varía. Se compone de cerdo graso y magro, sal y pimienta, y diversos aditivos (conservantes, colorantes, antioxidantes, etc.) que varían según los productores y las etiquetas reivindicadas.
La salchicha Toulouse Label Rouge incluye:
- sal, dosis comprendida entre 1,5% y 1,8%,
- agua, hielo, en una cantidad tal que se cumplan los criterios analíticos,
- azúcares a una dosis máxima del 1% en total: sacarosa, dextrosa, glucosa, lactosa
- aromáticos, especias y vinos, a una dosis máxima del 0,7% en total,
- ácido ascórbico (E300), ascorbato de sodio (E301), ácido eritórbico (E315), eritorbato de sodio (E316).
El hombro magro y la pechuga se cortan juntos antes de mezclarlos con los condimentos. El repujado se realiza con menús de cerdo .
Puede mantenerse fresco durante una semana. Sin embargo, permanece mejor fresco. También se puede secar y luego almacenar durante varios meses.