Salsa bercy | |
Ingredientes | Caldo de pescado con salsa aterciopelada , vino blanco , chalotas , mantequilla |
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La salsa Bercy es una salsa clásica de la cocina francesa a base de caldo de pescado , de salsa aterciopelada de vino blanco , con chalotes y mantequilla .
Auguste Escoffier especifica en su Guía Culinaria que esta salsa está hecha para acompañar pescados.