La salsa “entre Sambre et Meuse ” o salsa “Sambre et Meuse” es una preparación culinaria de origen belga, una especialidad de Namur, hecha de tomates, chalotes, vino blanco, estragón y crème fraîche.
Esta es una receta de Namur de siglos de antigüedad transmitida de padres a hijos en la ciudad, de madre a hija. Nunca se había escrito, pero seguía siendo una especie de secreto bien guardado hasta que un antiguo maestro de la escuela hotelera provincial de Namur lo hizo público en la década de 1970.
Está compuesto por chalotes , estragón, tomates pelados, sin semillas y triturados, vino blanco , nata . Es salado y picante pero en cualquier caso las especias no pueden ocultar el sabor del estragón, un componente esencial en la receta.
Acompaña principalmente al pollo, pero también puede acompañar a carnes rojas o blancas .