Champagne Sabayón | |
![]() Sabayón con champagne. | |
Lugar de origen | Francia |
---|---|
Colocar en el servicio | Postre |
Temperatura de funcionamiento | Caliente o golpee |
Ingredientes | Yemas de huevo , champán , azúcar en polvo , vainilla o canela |
Apoyo | Champán brut o semiseco |
El champán sabayón es un postre. El sabayón (del italiano zabajone ) es de origen italiano . Cuenta la tradición que fueron los cocineros de Catalina de Médicis quienes trajeron esta preparación a Francia .
La realización de este plato requiere yemas de huevo, champán, azúcar en polvo, vainilla o canela en polvo.
Las yemas de huevo, el azúcar y las especias se deben trabajar hasta que se vuelvan de color amarillo pálido y espumosas. Se vierte champán en esta mezcla, se coloca al baño maría. El conjunto se bate hasta formar la “cinta”, es decir, adquiere una consistencia suave. Tan pronto como el sabayón se calienta o enfría, se vierte en tazas.
Tradicionalmente, este sabayón se acompaña de champán brut o demi-sec.