Arroz rojo de Camarga
| Arroz rojo de Camarga | ||
 Arroz rojo de Camarga | ||
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| Lugar de origen | Camargue | |
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| Tipo de producto | cereal | |
| Clasificación | IGP desde 1998 | |
| Festividad | Feria del Arroz durante la Feria de Arles | |
| Sitio web | http://www.riztv.tv/ | |
El arroz de Camargue rojo es arroz completo con un pericardio que está coloreado por mutación natural de un rojo oscuro. Como todo el arroz de Camargue , está protegido por una IGP desde 1998 .
Histórico
Rice comenzó a ser cultivado en el sur de Francia XIII ° siglo. Su cultivo en la Camarga tuvo lugar durante el reinado de Enrique IV . Tomó un verdadero auge en el XIX ° siglo, cuando los primeros trabajos de la tierra desalinizadora se iniciaron en la Camarga. En la década de 1940 , este cultivo de arroz tuvo que responder a la escasez de arroz tras la interrupción del tráfico marítimo.
Al comienzo de la Segunda Guerra Mundial , la administración francesa reclutó a miles de indochinos para reemplazar a los trabajadores franceses movilizados. Muchos de ellos quedaron varados en Francia por la derrota de 1940, y alrededor de 1.500 fueron enviados a la Camarga , donde trabajaron en las marismas y plantaron arroz.
Esta producción está clasificada como indicación geográfica protegida desde 1998 .
Métodos de cultivo
En Camarga , este arroz rojo se cultiva de forma ecológica . Se recolecta en plena madurez para conservar su sabor sutil y textura particular. Se seca naturalmente bajo los efectos combinados del sol y el mistral . El arroz, cultivado y procesado en el lugar, va acompañado en cada etapa de su producción de documentos que permiten seguir su trazabilidad.
La producción de arroz Camargue IGP solo puede realizarse en 15 municipios de los departamentos de Bouches-du-Rhône y Gard , en una zona delimitada por Aigues-Mortes , Port-Saint-Louis-du-Rhône y Tarascon . Allí se siembra entre abril y mayo. Se cultiva en parcelas cubiertas permanentemente con una capa de agua de 5 a 10 cm. Su recolección suele tener lugar a finales de verano. La producción de arroz en la Camarga constituye un activo económico importante a nivel local.
Sus limitaciones de producción son importantes porque están vinculadas a un nivel freático salado muy poco profundo, suelos pesados y un clima excesivo. Esto ha obligado a los productores de arroz a establecer una red hidráulica eficiente para el riego y el drenaje. Este tiene una doble función al permitir cubrir las importantes necesidades hídricas en verano, pero también evacuar el exceso de agua provocado por las fuertes lluvias propias del clima mediterráneo.
Los productores han podido constituir una parcela agrícola que, por sus limitadas dimensiones y su nivelación, permite un buen manejo de los suministros de agua necesarios para el cultivo. Esta preparación técnica permitió sembrar variedades adaptadas al medio (temperatura, mistral).
Productos
Además de la venta en bolsitas o paquetes, el arroz rojo forma parte de la composición de una cerveza, comercializada con el nombre de Red Rice , (arroz rojo).
Notas y referencias
- Feria del Arroz de Arles
- IGP Camargue arroz en la página web signs-qualite-paca.com
- 20.000 trabajadores forzados de Indochina olvidados por Francia , Pierre Daum , Rue89 , 7 de diciembre de 2009.
- Camarga arroz: la cultura y el saber hacer
- cerveza de arroz rojo
Bibliografía
- Jacques Marseille (bajo la dirección de), Diccionario de Provenza y la Costa Azul , Éd. Larousse, París, 2002. ( ISBN 2035751055 )